Cocinar - recetas de cocina gratis

EMPANADAS VEGETARIANAS

2012-02-10T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:

12 discos de empanadas para horno
150 gramos de calabaza pelada
3 cucharadas de aceite de maíz
2 zucchini
150 gramos de queso Cheddar
2 huevos
1 cebolla 1 diente de ajo
sal, pimienta
albahaca fresca

Preparación:

Cortar los zucchini en cuadraditos y picar la cebolla. Machacar el ajo y poner a dorar todo junto en una sartén con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados, pero firmes, retirar de la sartén y reservar. Hornear la calabaza y luego pisarla para hacer un puré bien seco.

Condimentar con sal, pimienta y albahaca picada. Incorporar los huevos batidos, el queso previa mente rallado o picado y mezclar con los zucchini cocidos. Rellenar con esta preparación los discos de masa, cerrarlos, pincelando los bordes previamente con agua azucarada y hacer un repulgue.

Hornear hasta que la masa esté dorada. Esta receta se puede hacer también con masa para calzone.

HUEVOS ENVUELTOS

2012-02-08T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:

1 hoja de masa hojaldrada rectangular para tarta
6 huevos duros
2 cebollas de verdeo
2 cucharadas de manteca
12 fetas de queso de máquina
sal.

Preparación:

Con ayuda de un cortapastas dentado como para ravioles cortar 6 cuadrados similares de unos 15 centímetros de lado. Disponer una feta de queso sobre cada cuadrado, luego una parte de cebollas de verdeo previamente rehogadas en la manteca. Colocar por encima de cada uno un huevo duro y cubrir con otra feta de queso. Cerrar cada paquetito en forma decorativa. Freír en aceite de maíz bien caliente y luego colocarlo en papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

BOMBITAS DE SALMÓN

2012-02-05T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:

20 bombitas de masa bomba ya preparadas (usar la masa de la receta anterior o compradas en confitería)
1 latita de salmón rosado en aceite
20 tomatitos cherry
1 cebolla chica
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros
ciboulette picada
20 aceitunas rellenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Preparación:

Escurrir el pescado y desmenuzarlo. Picar los huevos duros y la cebolla. Mezclar el salmón con los huevos y la cebolla. Agregar la ciboulette y las alcaparras picadas. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos e incorporarlos a la mezcla. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Rellenar con esta preparación las bombitas cortadas al medio y decorar con las aceitunas rellenas.

BOMBAS DE ROQUEFORT

2012-02-03T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:
150 gramos de harina
80 gramos de manteca
4 huevos
250 ce de agua
1 pizca de sal
200 gramos de Roquefort
50 gramos de nueces picadas
100 ce de crema de leche 100 gramos de queso de crema

Preparación:

En una cacerola poner a hervir el agua con la manteca y la sal. Verter la harina en forma de lluvia fuera del fuego y remover enérgicamente. Colocar nuevamente la mezcla sobre la hornalla y cocinar lentamente sin dejar de revolver con la cuchara de madera. Continuar la cocción a fuego suave por 5 minutos más hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregar los huevos de a uno por vez, mezclando bien cada vez hasta unir la mezcla antes de agregar el siguiente huevo. Colocar la mezcla en una manga de pastelería con boquilla redonda lisa y distribuir montoncitos sobre una placa.

Cocinar en horno moderado por 20 minutos, aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y hacer un corte en uno de sus laterales para rellenar. Para ello pisar el queso Roquefort y mezclar con la crema previamente batida a punto casi Chantilly, el queso crema, las nueces molidas, sal y pimienta. Rellenar con una cucharita o con ayuda de una manga de pastelería con boquilla rizada.

Hojaldres de cebolla

2012-02-01T15:27:00.000-08:00

Ingredientes:

4 cebollas
250 gramos de queso rallado
2 tapas de hojaldre para tartas rectangular
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de maíz
sal y orégano

Preparación:

Cortar las cebollas en láminas muy finas y luego rehogarlas en el aceite junto con el diente de ajo entero y la hoja de laurel. Cuando estén tiernas y doradas escurrirlas y salarlas. Retirar el ajo y el laurel.

Tapizar con las 2 masas de hojaldre 2 placas para horno aceitadas, pincharlas con un tenedor y marcar cuadrados con un cuchillo, sin llegar a separarlos. Hornear por 12 minutos aproximadamente. Cuando el hojaldre esté dorado repartir por encima la cebolla rehogada y el queso rallado y gratinar hasta que el queso esté fundido. Retirar del horno, espolvorear enseguida con el orégano, cortar los trocitos y dejar enfriar.

Cañoncitos rellenos

2012-01-29T15:27:00.000-08:00

Ingredientes:
1 rectángulo de masa de hojaldre para tarta
12 salchichas
3 cucharadas de salsa mostaza
12 bastones de queso
2 huevos batidos

Preparación:

Cortar la masa con ayuda de un cortador dentado (como para ravioles) en tiras delgadas. Untar uno de sus lados con mostaza. Unir cada salchicha a un bastoncito de queso. La longitud del queso debe ser mucho menor a la de la salchicha.

Rodear cada uno de estos dúos con una tira de masa, cuidando que no queden aberturas para que no se escape por allí el queso. Cerrar bien los bordes, dejando los extremos de la salchicha a la vista (pero no los del queso). Pincelar cada cañoncito con huevo batido y hornear en una placa aceitada hasta que la masa esté cocida.

Strudel de Caballa

2012-01-27T15:27:00.000-08:00

Ingredientes:

Masa:
250 gramos de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de maíz 1 cucharada de vinagre blanco

Relleno:
2 cebollas grandes
3 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo sal, pimienta
orégano, perejil picado
2 latas de caballa al natural
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
1 ají morrón al natural
1 huevo duro
1 huevo batido
1 cucharada de manteca

Preparación

Masa: poner la harina sobre la mesada formando una corona y colocar en el centro la pizca de sal, las 2 cucharadas de aceite y el vinagre. Formar el bollo, agregando la cantidad de agua tibia necesaria. Amasarlo hasta lograr una masa lisa y dejar descansar tapado con un film de polietileno durante 30 minutos.

Relleno: mientras, picar las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva junto con los ajos machacados. Salpimentar y agregar el orégano y el perejil picado. Fuera del fuego, incorporar las 2 latas de caballa escurridas, el huevo duro picado, el morrón en juliana y las aceitunas cortadas en mitades.

Estirar la masa con ayuda del palo de amasar hasta que quede bien fina (terminando de extenderla con ayuda de los puños). Pintar la masa conla manteca derretida, colocar el relleno en uno de los bordes a todo lo largo y arrollar el strudel, apretando bien los extremos para que no se escape el relleno. Colocar en una placa aceitada, pintarlos con el huevo batido y hornear a temperatura fuerte durante 15 min., luego bajar la temperatura a moderada y cocinar hasta que la masa se note dorada y a punto (aproximadamente 40 min. más).

Tartaletas de panceta y queso

2012-01-25T07:03:00.000-08:00

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de crema de leche
15 discos para empanada de hojaldre
250 gramos de panceta
200 gramos de queso Gruyere
nuez moscada
sal, pimienta
30 gramos de manteca
1/2 taza de harina
8 tomatitos cherry

Preparación:

Untar con la manteca 15 moldes para tarteletas y enharinarlos. Colocarlos 10 minutos en el congelador. Mientras, estirar un poco los discos de masa. Forrar con ellos los moldes de tarteletas y pinchar la base con un tenedor.

Tapizar con papel aluminio y cubrir con porotos. Cocinar en el horno durante 15 minutos a temperatura fuerte y luego bajarlo a temperatura suave por 5 minutos más. Aparte, cortar la panceta en trocitos, batir los huevos, agregarles la crema y mezclar con el queso Gruyere rallado y la panceta.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y rellenar las tarteletas cocidas. Hornear nuevamente por 25 minutos a temperatura suave. Retirar, dejar entibiar y decorar con mitades de tomatitos cherry.

Ensalada de rúcula y champiñones

2012-01-20T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
200 g de rúcula bien lavada y escurrida
100 g de champiñones frescos, bien blancos, sin lavarlos
el jugo de 1 limón grande
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria cruda rallada grueso
sal
pimienta
aceite y limón

Preparación:
Corte los champiñones en tajadas finas verticales con un cuchillo inoxidable. En seguida, mézclelos con el jugo de limón. Mezcle las hojitas de rúcula cortadas con el pimiento lavado, seco y cortado en tiritas finas y la zanahoria.

Aderece la ensalada con sal. aceite, pimienta y jugo de limón y esparza encima las tajadas de champiñones.

Lasagna lacto vegetariana

2012-01-18T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:

Masa de panqueques:
250 gramos de harina
4 huevos
1 litro de leche
20 gramos de manteca y sal

Para cocinar la masa:
cantidad suficiente de manteca

Relleno:

3 atados de espárragos
4 dientes de ajo
100 gramos de queso Gruyere
1 cucharada de manteca
150 gramos de salsa de tomate fileto

Masa:
Batir la leche con la harina y los huevos. Agregar la manteca derretida y una pizca de sal. Mezclar hasta que la pasta quede lisa y homogénea. Dejar reposar por 30 minutos. Luego en una sartén pequeña derretir una nuez de manteca y verter un cucharoncito de pasta para que cubra el fondo. Cocinar a fuego suave hasta que los bordes se oscurezcan y dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula. Cocinar del otro lado. Repetir esta operación hasta terminar con la pasta.

Relleno:
Cortar las puntas de los espárragos y cocinarlos por pocos minutos en agua salada hasta que estén cocidos, pero sin que se deshagan. Escurrirlos y refrescarlos con agua corriente. Dorar los ajos cortados en láminas con la manteca. Retirar el ajo y saltear un poco los espárragos.

Colocar en platos resistentes al calor un panqueque, cubrir con algunas puntas de espárrago, algunas láminas de ajo salteado y parte del queso Gruyere previamente rallado. Cubrir con otro panqueque, nuevamente espárragos, ajo y Gruyere y finalizar con un panqueque y un poco de queso.

Rociar con algo de salsa de tomate y llevar al horno para calentar bien antes de servir.

Refresco de té y frambuesas

2012-01-16T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
1 litro de agua hirviendo
5 saquitos de té
200 g de frambuesas lavadas y sin cabitos
3 cucharadas de azúcar molida
el jugo de 1 naranja o 1 limón

Preparación:

Prepare el té, déjelo reposar 5 minutos, retire los saquitos y déjelo enfriar. Deposite las frambuesas en una licuadora junto con el jugo y el azúcar y procéselo. Agregúele el té y vuelva a licuar. Llévelo a la heladera hasta el momento de servirlo y preséntelo en vasos altos.

Lasagna de pollo con jengibre

2012-01-14T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
8 panqueques
200 gramos de pechuga de pollo
1 cebolla
100 gramos de manteca
100 cc de vermut seco
50 gramos de jengibre fresco
sal

Preparación:

Picar la cebolla y cocinar a fuego suave junto con 3 cucharadas de la manteca sin dejar de revolver. Si es necesario agregar durante la cocción 3 cucharadas de agua o caldo. Añadir el pollo cortado en daditos de 1 centímetro, dorar a fuego vivo, añadir el jengibre cortado en pequeñas láminas.

Salar, agregar el vermut, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 10 minutos. Colocar 4 de las lasagnas en 4 platos, cubrir con la mezcla de pollo caliente y luego con los panqueques restantes. Colocar en el horno para mantener caliente. Antes de servir bañar con la manteca restante derretida.

Puntas de espárragos al jamón

2012-01-11T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
2 atados de espárragos apenas cocidos
8 tajadas muy delgadas de jamón crudo
75 g de manteca derretida
1 taza de queso tipo Parmesano rallado

Preparación:
Corte las puntas de los espárragos dejándolas de 12 cm aproximadamente. Colóquelos sobre las tajadas de jamón y enróllelos, dejando que las puntitas se asomen del fiambre. Enmanteque una fuente de horno amplia y coloque en ella los rollitos sin encimarlos. Espolvoree el queso especialmente en las puntitas.

Rocíelos con el resto de la manteca y lleve al horno algo fuerte (200°C) hasta que se calienten.

Lasagnas con frutos del mar

2012-01-09T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
12 láminas de lasagna seca
500 gramos de almejas
500 gramos de camarones
500 cc de leche entera
100 cc de vino blanco seco
2 cucharadas de almidón de maíz
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Colocar las almejas en una cacerola con el vino y calentar hasta que se abran. Descartar las que permanezcan cerradas, Colar el jugo de la cocción y reservarlo.

Separar las almejas de los caparazones. Aparte saltear los camarones en el aceite y unavez que estén cocidos pelarlos. Mezclar la leche, la harina, el jugo de cocción de las almejas, salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que espese. Añadir la mitad del queso.

Hervir las láminas de lasagna, escurrirlas cuando estén a punto y colocar la tercera parte de ellas en una asadera, cubrir con una parte de almejas, de camarones y de salsa preparada. Repetir con las capas hasta terminar con todos los ingredientes. La última capa debe ser de panqueque. Espolvorear con el queso restante y gratinar en el horno.

Cintitas rosadas

2012-01-07T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
500 g de cintitas frescas (o tallarines)
500 g de crema de leche
100 g de leche hervida y fría
150 g de lomito de cerdo ahumado y picado
50 g de manteca derretida a baño María
queso rallado
sal y pimienta

Preparación:

Retire la crema de leche de la heladera media hora antes de comenzar la preparación. Hierva las pastas en abundante agua y sal hasta que estén a punto. Mientras, bata ligeramente la crema con la leche. Incorpore al batido el lomito, la sal y la pimienta. Mezcle la pasta escurrida con la manteca caliente y el batido de crema a temperatura ambiente.

Esparza encima abundante queso rallado y sirva.

Lasagna a la bolognesa

2012-01-05T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
4 ramas de apio picadas
2 zanahorias cortadas en cubitos
1/2 kilo de carne picada
1 lata de puré de tomates
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 cubito de Caldo de Carne
1 paquete de espinacas cocidas y picadas
1 caja de lasagnas deshidratadas
1 taza de salsa blanca
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Rehogar la cebolla, el apio y las zanahorias en el aceite por unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la carne y cocinar sin dejar de revolver. Agregar el puré de tomates, la salsa de soja y el cubito de Caldo, si hiciera falta agregar un vaso de agua. Cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Cubrir la base de una fuente rectangular de 25 x 35 centímetros aproximadamente con una parte de la salsa blanca condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Disponer por encima una capa de lasagna, 1 capa de espinacas salpimentadas y otra capa de carne. Repetir esta operación finalizando con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado.

Hornear con la fuente tapada con papel aluminio durante 30 minutos aproximadamente. Retirar el papel y volver a colocar en el horno hasta dorar. Servir bien caliente y decorar con cubitos de tomate.

Rollitos de pescado y queso

2012-01-02T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:

8 filetes de pescado a gusto, algo grandes
8 tajadas de queso de máquina
30 g del mismo queso, rallado
el jugo y la ralladura de 1 limón grande
4 cucharadas de pan rallado huevo batido
aceite
sal y pimienta
puré de papas caliente para acompañar

Preparación:
Lave y seque los filetes, salpimiéntelos y cubra cada uno con una tajada de queso. Enróllelos comenzando por la parte más angosta y sujételos al final con palillos. Mezcle el pan y el queso rallado con la ralladura de limón. Bata el huevo con la sal y la pimienta.

Pase los rollitos por el huevo y luego por la mezcla de pan para que se adhiera. Colóquelos en una fuente de horno aceitada, rocíelos con el jugo de limón y un poco de aceite. A continuación, cocínelos en el horno moderado (180°C) durante 30 minutos aproximadamente. Sírvalos con puré de papas.

Bavarois de frutillas

2011-12-31T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
500 g de frutillas a punto, lavadas y secas
200 g de azúcar molida
1 caja grande de postre de frutillas con gelatina
500 g de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
lengüitas de gato o galletitas, para acompañar

Preparación:

Retírele los cabitos a las frutillas y lícuelas junto con el azúcar. Ponga en una cacerolita el contenido del postre a la gelatina, agréguele el licuado y revuelva sobre el fuego bajo hasta que se disuelva. Retírelo del calor, déjelo enfriar, sin que endurezca, a temperatura ambiente. Bata la crema de leche con la esencia hasta que esté algo espesa, pero no a punto Chantilly.

Añada la crema a la preparación. Mézclelo bien, colóquelo en un molde de metal liso y previamente enjuagado con agua fría. Llévelo a la heladera, no al freezer. Pase el molde rápidamente por agua caliente, desmolde el bavarois en una fuente apropiada y llévela a la heladera hasta el momento de servir, rodeado con las lengüitas o galletitas.

Budín de carne con hígado

2011-12-29T19:40:00.000-08:00

Ingredientes:
500 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
250 g de hígado bien lavado y picado
1 cebolla mediana picada fino
100 g de manteca (o aceite)
1 taza de miga de pan remojada en vino blanco seco y desmenuzada
4 huevos
1 tomate maduro, sin piel picado
1 zanahoria tierna cortada en pequeños cubos
ramitas de romero fresco para decorar
cebollitas en vinagre o pickles para acompañar
sal, pimienta, nuez moscada
hierbas aromáticas secas, en polvo

Preparación:
Mezcle en un tazón la carne de ternera, el cerdo y el hígado previamente picado o procesado y condimente a gusto. Rehogue la cebolla en la manteca, agregúele el tomate, cocine hasta eliminar el líquido y déjelo enfriar. Añádalo después a la mezcla, junto con el pan con su vino, la zanahoria, los huevos ligeramente batidos con un poco de sal.

Mezcle bien y colóquelo en una budinera lisa, sin tubo o en una tortera, enmantecada y enharinada (también puede estar cubierta de pan rallado). Cocínelo en horno moderado (180°C) hasta que se note firme, pero tenga cuidado de que no se reseque.

Deje que se entibie antes de desmoldarlo y sírvalo frío, decorado con el romero y acompañado con cebollitas o pickles. También puede servirlo con ensalada, a gusto. Si lo mantiene en la heladera se conserva durante varios días y es un a buena opción para servir como entrada.

Cardamomo, Magret, Salvia y yogur griego

2011-12-26T13:07:00.000-08:00

CARDAMOMO: planta de vainas blancas y verdes cuyas semillas se utilizan como aromatizante; se parecen a las del limón y tienen un sabor entre seco y ácido, ideal para pescados o carnes; se emplean enteras o molidas.

MAGRET: es el término francés con el que se conoce la pechuga del pato. Esta parte del ave se comercializa separada, envasada al vacío.

SALVIA: hierba de origen mediterráneo, de hojas vellosas y de fuerte sabor aromático; se emplean frescas en rellenos y para hacer salsas. Es un buen acompañante de la carne de cerdo por ser de efecto digestivo. Debido a la intensidad de su olor, se debe utilizar con moderación.

YOGUR GRIEGO: se trata de yogur natural, típico del país heleno, que se caracteriza por ser más cremoso que el normal y más rico en materia grasa. Se puede encontrar en grandes supermercados y es ligeramente más caro.

Moussaka de patatas

2011-12-24T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

700 gr de patatas coloradas
300 gr de pulpa de tomate troceada
250 gr de carne de vaca picada
150 gr de carne de cordero picada
70 gr de cebolla
4 cucharadas de parmesano rallado
salvia
2 dientes de ajo
vino tinto con cuerpo
caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se pica la cebolla junto con dos dientes de ajo y se saltea todo en una sartén en cuatro cucharadas soperas de aceite bien caliente; se incorporan todas las carnes picadas y se doran a fuego vivo bañándolas luego con un vaso de vino tinto; cuando éste se haya evaporado parcialmente, se agrega la pulpa de tomate, la sal, la pimienta y un ramito de salvia fresca; se reduce el fuego, se tapa y se deja que prosiga la cocción durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el conjunto quede suficientemente seco.

Se pelan a continuación las patatas, se cortan en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente, se ponen dos tercios de ellas colocadas en una sola capa en una fuente de cristal de pyrex, para poder llevar al horno, se cubren con la carne y por encima se colocan las lonchas de patatas restantes; se espolvorea todo con abundante queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y se vierte un cacito de caldo; se introduce la fuente en el horno a 200°C durante una hora aproximadamente, o hasta que el caldo se haya evaporado por completo. Se saca a la mesa bien caliente.

Consejo final
La moussaka es uno de los platos más conocidos de la cocina griega en particular y de Oriente Medio en general. Se trata de un pastel de verduras, normalmente berenjenas, que cuenta con numerosas variantes, con carnes mixtas, o sólo con cordero. También se pueden hacer de pescado, pero en las de origen hebreo no aparece el queso, que se sustituye por una ligera bechamel.

Filetes de buey con verduras

2011-12-22T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de filetes de buey
1 chorrito de aceite
50 gr de mantequilla
un picadillo compuesto de perejil, orégano fresco, salvia, alcaparras y 2 dientes de ajo
sal

Para la jardinera:

200 gr de vinagre
150 gr de vino blanco
100 gr de zanahorias
100 gr de judías verdes
100 gr de pimiento rojo y amarillo
50 gr de coliflor
50 gr de pepino
50 gr de mantequilla
mostaza en polvo
cilantro en polvo
4 cucharadas de sal gruesa

PREPARACION

• Se cortan todas las verduras en trozos regulares, o en bastoncitos, sin lavarlas; se colocan en un cuenco, se espolvorean con sal gruesa y se dejan macerar al fresco durante cuatro horas.

• Transcurrido este tiempo, se enjuagan en agua fría, se escurren y se cuecen en medio litro de agua hirviendo a la que se habrán agregado el vinagre, el vino, la cucharadita de mostaza y una buena pizca de cilantro; se deja que hiervan unos cuatro minutos y se retiran de la cazuela con la espumadera, pero manteniendo el líquido sobre el fuego hasta que se reduzca casi por completo; en ese momento se vuelven a incorporar las verduras a la cacerola y se dejan glasear a fuego moderado con 50 gr de mantequilla.

• Mientras, se sazonan los filetes con el picadillo aromático y sal al gusto y se fríen en la mantequilla caliente, a la que se habrá añadido un chorrito de aceite; se pasan a la fuente y se sirven calientes con el fondo de cocción y las verduras.

Consejo final
Esta receta se puede hacer también con filetes de caballo; tienen características análogas a la carne de ternera aunque con un sabor un poco más fuerte, pero igualmente muy agradable.

Aleta de cordero rellena

2011-12-20T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de aleta de ternera en un trozo
100 gr de jamón cocido
50 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 huevos
2 yemas
5 rebanadas de pan de molde remojado en leche
parmesano rallado
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se cuecen los guisantes unos minutos en agua hirviendo con sal; se prepara con los dos huevos una tortilla francesa fina y se corta en tintas.

• Se pasa por la batidora el jamón junto con el pan de molde remojado y las dos yemas: se pone la mezcla en un cuenco y se le agregan las dos cucharadas de queso parmesano. los guisantes hervidos, las tiritas de tortilla, un picadillo de albahaca, sal y pimienta.

• Se abre en forma de libro la aleta de ternera, se golpea ligeramente con el mazo para carne, se sala, se rellena con la preparación de jamón y se enrolla sin atarla, con cuidado de que no se salga e] relleno por los bordes; se envuelve con una lámina de papel para horno pegando los bordes con caramelo.

• Se dispone el rollo de carne en una fuente de homo untada con el aceite de oliva, se introduce en el horno a 200c durante 50 minutos: por último, se sirve parcialmente cortado en lonchas con guarnición al gusto.

Consejo final
El envuelto en papel es una especie de papillote que se emplea para que la carne no pierda jugos y se cueza sin añadirle grasa adicional.

Corona de vainilla con frutas

2011-12-18T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para la corona:
600 gr de leche
200 gr de nata
170 gr de azúcar
5 huevos
5 yemas
2 sobrecitos de vainillina

Para el adorno:
1 kiwi
1 plátano
1 manzana
1 higo
1 melocotón
2 albaricoques
2 cucharadas de azúcar
1 limón

Para la salsa:

100 gr de frambuesas
80 gr de azúcar.

PREPARACION

• Se baten los huevos con las yemas, el azúcar y la vainillina: se mezcla el compuesto con la leche caliente y la nata, poco a poco; se pone la mezcla en un molde de corona y se cuece al baño María a horno precalentado a 190°C 50 minutos.

• Se saca y, sin desmoldar, se deja enfriar en el frigorífico durante seis horas.

• En el momento de servir, se cortan en daditos el kiwi, el plátano, el albaricoque, la manzana y medio melocotón; se espolvorean con el azúcar y el zumo de limón; se cortan en rodajas el higo y el medio melocotón restante: se baten las frambuesas con el azúcar y se filtra la salsa.

• Se desmolda la corona sobre una fuente y en el centro se pone la macedonia; se adorna con los trocitos de melocotón y de higo; se sirve con la salsa aparte.

Consejo final
La corona se puede hacer de víspera, dejando el adorno de frutas para el último momento, para que no se oxiden.

Chuletas a la provenzal

2011-12-16T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

800 gr (4) chuletas de ternera
1 nuez de mantequilla
1 ramito de perejil
1 limón
1 diente de ajo
2 cucharaditas de mostaza
harina para rebozar
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se pelan, se lavan y se escurren las hojitas de perejil; se pican junto con un diente de ajo y se ponen en un cuenco; se añaden la mostaza picante y el zumo de un limón, mezclando bien para obtener un compuesto homogéneo y más bien denso.

• Se limpian las chuletas, se golpean con un mazo, sin dañar el hueso, se pasan por harina, se sacuden para eliminar el exceso y se fríen en dos cucharadas de aceite caliente junto con una nuez de mantequilla; se deja que tomen color por ambos lados y, antes de pasarlas a la fuente, se cubren con el preparado a la mostaza y se rocían con unas cuantas gotas de zumo de limón.

• Se sirven sobre un lecho de verduras de la estación, cocidas o salteadas en mantequilla, condimentando el conjunto con el fondo de cocción de la carne.

Consejo final
La razón de enharinar la carne antes de freiría es para que no absorba demasiado aceite y resulte grasienta.

Codornices en hojaldre

2011-12-14T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

8 codornices limpias
1 paquete de hojaldre congelado
1 huevo
1 ramito de aromáticas
100 gr de panceta
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

• Se descongela el hojaldre según las indicaciones del envase. Se pica muy fina la panceta y se une con el ramito de hierbas aromáticas previamente trituradas.

• Se salpimentan al gusto las codornices y se rellenan con el picadillo preparado. Se atan para que no pierdan la forma durante la cocción.

• Se pone aceite, justo al fondo, en la cazuela; se calienta y se acomodan las codornices; se doran cinco minutos por todos los lados, se reduce el fuego y se asan destapadas de 15 a 20 minutos, vigilando que no se quemen.

• Se estira ligeramente el hojaldre y se recortan ocho bases ovaladas poco mayores que las codornices; se pican con la yema de huevo batida y se hornean alrededor de unos 10 minutos.

• Se acomodan las codornices sobre el hojaldre y se colocan en una fuente; se añaden unas cucharadas de agua al fondo de la cocción, se raspa con el tenedor para extraer los jugos, se da un hervor y se vierte en la salsera. Se sirve rápido.

Consejo final

La cantidad de codornices por persona depende del tamaño: dos si son pequeñas y una si son bastante rollizas.

Tulipas con melocotón y helado

2011-12-12T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para las tulipas:
60 gr de azúcar
60 gr de piñones
30 gr de mantequilla
30 gr de nata
30 gr de harina
20 gr de miel

Para el relleno:
500 gr de helado de vainilla
200 gr de nata montada
3 melocotones
azúcar

PREPARACION

# Se confeccionan las tulipas, se calienta la mantequilla a fuego muy lento, sin que llegue a freírse, y se agregan el azúcar, la miel, la nata y la harina; se bate y se mezcla bien para que no se formen grumos; por último, se añaden los piñones.

# Se cubre una placa de horno con una hoja de papel especial de cocina y sobre ésta se ponen dos cucharadas de la mezcla, bien distanciadas entre sí; se introduce en el horno precalentado a 220°C durante tres o cuatro minutos. Para entonces, la masa habrá formado dos círculos, claros en la parte interna y ligeramente oscuros en los bordes; se extraen del horno cuando aún están muy blandos y, con una paleta, se levantan y se modelan en forma de cestillas, poniéndolos sobre el fondo de un cuenco boca abajo o dentro de un molde cóncavo.

• Se dejan enfriar y, cuando se hayan endurecidolas, se desmoldan las tulipas; se repite la operación con el resto de la mezcla hasta obtener por lo menos seis.

• En el momento de presentarlas en la mesa se cortan en mitades los melocotones y se cuecen en almíbar, haciéndolos hervir durante algunos minutos en un poco de agua abundantemente azucarada; se rellenan las tulipas cada una con una porción de helado, medio melocotón y nata montada; se sirve inmediatamente.

Consejo final
Para facilitar la tarea, las tulipas se pueden preparar con antelación, pero cuidado: si hay humedad en el ambiente, perderán su aspecto crujiente.

Rollos de carne con salsa de yogur

2011-12-10T13:07:00.000-08:00

Ingredientes:

450 gr de carne de cordero picada
8 filetitos de ternera
picadillo aromático (salvia, romero)
sal y pimienta

Para la salsa:

200 gr de yogur griego
200 gr de tomate
2 dientes de ajo
perejil, sal

PREPARACION:

• Se sazona el cordero con una buena pizca de picadillo aromático, sal, pimienta; se distribuye sobre las lonchas de ternera y se enrollan: se asan sobre la parrilla bien caliente unos minutos, no demasiado tiempo, porque el interior deberá estar ligeramente sonrosado.

• Para la salsa, se pela el tomate, se le quitan las semillas y se pica en trocitos; se pone el yogur en un cuenco y se le añade dos dientes de ajo y un ramito de perejil picados, sal y el tomate cortado en trocitos: se sirven los rollos con la salsa.

Consejo final

El yogur griego es un producto que ya se puede encontrar con facilidad en supermercados bien abastecidos; es más cremoso que los yogures habituales, por lo que resulta ideal para salsas.

Redondo de pavo con bacon

2011-12-08T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de redondo de pavo
350 gr de cebolletas
150 gr de bacon en lonchas
cardamomo
vino rosado
aceite de oliva
sal gruesa y fina
pimienta negra en grano

PREPARACION

• Se frota el rollo de carne con sal gruesa y con cinco o seis bayas de cardamomo aplastadas en el mortero; se espolvorea con una generosa porción de pimienta negra, se envuelve en las lonchas de bacon hasta que quede totalmente cubierta y se ata con hilo de cocina para que las lonchas queden bien sujetas.

• Se pone el redondo de pavo en una cacerola con tres cucharadas de aceite caliente y se dora a fuego vivo y dándole vueltas para que tome un color uniforme por todos lados; se agregan las cebolletas peladas, se corrige de sal. se baña con el vino rosado, se reduce la llama, se tapa y se cuece a fuego moderado durante aproximadamente 45 minutos.

• Una vez cocido, se desata el enrollado, se corta en lonchas, se pone en una fuente y se sirve caliente con el jugo que haya quedado en la olla.

Consejo final
Gracias al envuelto que se hace con las lonchas de bacon, el pavo quedará mucho más jugoso.

Moldecitos con limón

2011-12-05T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan de molde
1 huevo
200 gr de nata
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glace
3 yemas
2 cucharadas de fécula
3 limones
sal
mantequilla
azúcar para los moldes

Para la crema:

1/2 cucharada de fécula
200 gr de leche
60 gr de azúcar
2 yemas
2 limones

PREPARACION :

• Se desmigaja el pan de molde en un cuenco y se le añade la nata y la cascara rallada de los limones.

• Con la batidora se trabaja la mantequilla con el azúcar glace tamizado; cuando esté espumoso se agregan el pan remojado, los huevos, las yemas, la fécula y sal. Se enmantequillan y se espolvorean con azúcar cuatro moldes individuales; se llenan con el preparado anterior y se ponen en el homo a 200°, al baño María, 35 minutos.

• Se prepara la crema: se mezclan las yemas con el azúcar, media cucharadita de fécula y ralladura de limón; se mezcla poco a poco con la leche caliente, pero no hirviendo; se pone a fuego muy lento hasta que espese; se retira y se deja templar.

• Se desmoldan los dulces sobre un plato adecuado, se cubren con un chorrito de crema y se sirven templados, espolvoreados con azúcar glace.

Consejo final
Es importante controlar la temperatura de la leche cuando esté al fuego: siempre con calor moderado, no debe hervir jamás, porque se cortaría.

Lomo de ternera con leche

2011-12-03T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1.500 kg de lomo de ternera en un trozo
300 gr de cebolla
300 gr de leche
70 gr de panceta
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra en grano

PREPARACION

• Se limpia bien el trozo de carne, eliminando del todo las grasas y adherencias; se sala, se espolvorea con pimienta negra y se dora a fuego moderado en cuatro cucharadas soperas de aceite junto con la cebolla cortada en rodajas finas, la panceta cortada en tiritas, una hoja de laurel, 6 dientes de ajo enteros y una guindilla; se deja dorar suavemente durante 15 minutos y se baña con un cacito de agua y con la leche previamente hervida.

• Se continúa la cocción con la cazuela cubierta, a fuego muy moderado, durante otros 45 minutos bañando de vez en cuando la carne con su jugo.

Consejo final

Como guarnición nada mejor que un puré de patatas con leche, se puede utilizar los que se venden ya preparados, o unas patatitas asadas al horno.

Magrets de pato con verduras

2011-12-01T13:07:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 gr de magret de pato de 400 gr.
2 calabacines
1 patata grande
jengibre fresco
1 pizca de azúcar
1 ramito de tomillo
50 gr de vino tinto
1 cucharada de vinagre
unas gotas de tabasco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se practican unos cortes oblicuos en el magret, por el lado de la piel, sin que lleguen a tocar la carne; se dora en una sartén por ese mismo lado, sin necesidad de añadir grasa, y después se realiza la misma operación por el otro; se salpimenta y se pone en el horno a 250° durante 10 minutos aproximadamente.

• Mientras, se cortan en juliana las patatas y las piel de los calabacines y se fríen en abundante aceite muy caliente.

• Se calientan en un cazo dos cucharadas soperas de aceite aromatizado con una ramita de tomillo, se agregan algunas gotas de tabasco, una cucharada de vinagre, una pizca de azúcar y de sal, 50 gr de vino tinto y algunas rodajitas de jengibre fresco; se deja hervir esta salsa durante algunos minutos.

• Se corta la carne en lonchas, se coloca en una fuerce y se sirve con la juliana verduras, condimentando el conjunto la salsa al jengibre.

Pollo en fricasé

2011-11-29T07:09:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,100 kg. sin cabeza ni patas
200 gr de champiñones
150 gr de pimientos (rojos, amarillos o verdes)
100 gr de vino blanco seco
50 gr de cebolla
2 yemas
limón
perejil
caldo
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Se pasa el pollo por la llama para eliminar restos de plumas, se lava, se seca y se corta en piezas regulares; se corta la cebolla en rodajas, se rehoga en tres cucharadas de aceite, se añade el pollo y se dora bien.

Mientras, se lavan, se escurren y se cortan en trozos los champiñones; se incorporan al pollo junto con el pimiento cortado en trocitos, sal, pimienta, el vino y un cazo de caldo; se tapa y se deja cocer a fuego moderado durante 40 minutos; pasado ese tiempo se agregan las yemas batidas y mezcladas con un cacito de caldo frío; se trabaja para que se integre bien y se agregan el zumo de medio limón y abundante perejil picado.

Consejo final

Esta receta queda muy bien con pollitos picantones, que se guisarán enteros acompañados con cebollitas francesas en lugar de cebollas. Para darles más sabor, se pueden añadir daditos de jamón serrano. Fricassée es un término francés que define, de manera genérica, a todos los guisos de trozos de carne cocinados en un caldo blanco, con cebollas, champiñones, nata o huevos.

Bocaditos de pescado con patatas

2011-11-27T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

800 gr de rodaballo en filetes
650 gr de papel en filetes
600 gr de patatas
600 gr de pescadilla en un trozo
550 gr de mero en un trozo
harina
hierbas aromáticas
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

• Se pelan las patatas y se cortan en tiritas muy finas, "paja", con un cuchillo especial; se para que pierdan parte del almidón.

• Se trocean los filetes de pescado, se salan y se pasan por harina: se secan también los bastoncitos de patata, se salan y se dividen en cuatro montones iguales; se echan a la vez en abundante aceite hirviendo y se fríen (los bastoncitos se pegarán entre sí, formando un único disco crujiente); se repite la operación hasta obtener tres tortitas de patata: a medida que los discos estén listos, se colocan sobre un papel absorbente y se mantienen al calor.

• En el mismo aceite, aromatizado con un ramito de hierbas, se fríen los bocaditos; se pone en cada plato un disco de patatas y encima una porción de pescado frito; se espolvorea con hierbas aromáticas picadas y se sirve cuando todavía estén crujientes.

Lenguados a la jardinera

2011-11-25T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 lenguados en filetes
300 gr de patatas
250 gr de zanahorias
200 gr de champiñones
60 gr de mantequilla
2 cebolletas
eneldo
sal y pimienta

Para el caldo corto:
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
laurel
ramitas de perejil
un chorro de vino blanco
pimienta en grano y sal

PREPARACION

• Se prepara el caldo corto haciendo hervir 30 minutos a fuego moderado un litro de agua con la zanahoria, la cebolla, el apio, laurel, perejil, el vino, pimienta y sal.

• Se cortan con la cucharilla las patatas peladas y las zanahorias, obteniendo bolitas; se cuecen dos minutos en agua hirviendo y se doran en 30 gr de mantequilla junto con las cebolletas, en rodajas, y los champiñones, limpios y fileteados: se salpimientan las verduras y se cuecen ligeramente al dente; se reseñan al calor.

• Se retira del fuego el caldo corto y se escaldan en él los filetes de lenguado cinco minutos; se escurren y se sirven rociados con la mantequilla restante, fundida y aromatizada con eneldo picado: se acompañan con la jardinera de verduras.

Papillote de mar

2011-11-23T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:
500 gr de pulpitos
280 gr de chopitos
240 gr de calamares
240 gr de sepia
4 tomates
ajo, perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se quitan las visceras a todos los cefalópodos; se separan los tentáculos del cuerpo y se cortan estos últimos en trozos regulares; se pone todo en un cuenco y se añaden dos dientes de ajo picados con un ramito de perejil, sal, pimienta y los tomates pelados (para hacer esta operación con mayor facilidad, practicarles un corte en cruz y escaldarlos), despojados de sus semillas y cortados en daditos.

• Se preparan dos hojas de papel vegetal engrasado y encima de cada una se coloca la mitad de los cefalópodos; se cierran con otra hoja de papel formando paquetes; se rocían con un chorrito de aceite, se ponen sobre una placa y se meten al horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos; se sirven los envoltorios abiertos y espolvoreados con un poco de perejil picado.

Lenguado salteado con setas

2011-11-21T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500 gr de hojaldre congelado
300 gr de setas
200 gr de colas de gambas peladas en crudo
30 gr de filetes de lenguado
8 vieiras
1 huevo
perejil y perifolio
vino blanco
nata
aceite, sal y pimienta en grano
harina para la tabla

PREPARACION

• Mientras se descongela el hojaldre se cepillan cuidadosamente las vieiras, se abren en crudo, se les quita el saquito de arena, se lavan bien, se escurren y se reservan; se limpian las setas con paño húmedo y se trocean las más grandes; se saltean a fuego vivo en un chorrito de aceite caliente y se salpimentan; se reservan.

• En la misma sartén se calienta con un poco de aceite nuevo y se saltean ligeramente el lenguado cortado en trocitos oblicuos, las gambas abiertas por la mitad a lo largo de las vieiras; se condimenta con abundante pimienta, una pizca de sal y un ramito de perejil picado: se rocía con un poco de vino blanco y, después de cuatro minutos, se incorporan las setas; se completa la cocción otros cinco minutos más, agregando al final una cucharada de nata para ligar; se mantiene la preparación, tapada, al calor.

• Se estira sobre la tabla ligeramente enharinada el hojaldre, obteniendo un disco de cuatro mm de espesor: se le practican unos agujeros con un tenedor y se recortan formas diversas; se pintan con un pincel impregnado en huevo batido, se espolvorean con sal y se colocan sobre una placa; se cuecen a horno precalentado a 220° durante 10 minutos.

• Se dispone el pescado en forma de radios con las verduras encima y se sirve bien caliente, condimentado con perejil picado y acompañado con los adornos de hojaldre.

Timbales de bacalao con pimientos

2011-11-18T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao desalado
500 gr de patatas
un trozo de pimiento rojo y otro amarillo asados
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
laurel
un picadillo de perejil
cebollino, mejorana, ajo
limón, aceite
sal y pimienta negra

Preparación:

• Se cuece el bacalao en abundante agua hirviendo con el apio, el perejil, la zanahoria, la cebolla, el laurel y unos granos de pimienta. Una vez cocido el bacalao, se escurre, se le quitan las espinas con cuidado y se pone en un cuenco; se deshace con un tenedor.

• Mientras, por separado, se habrán cocido también las patatas durante 20-25 minutos en agua con sal: se pelan; se reducen a puré con un tenedor; por último, se ponen en otro recipiente los trozos de pimiento cortados en tiras muy finas.

• Se pican tres dientes de ajo y se mezclan con las hierbas aromáticas: se espolvorea este picadillo sobre el bacalao, las patatas y los pimientos y se salpimientan (teniendo en cuenta que, el bacalao ya tiene sal suficiente); se deja reposar 30 minutos.

• Se preparan los timbales: se coloca en el centro de un plato individual un aro de metal redondo, y se llenan con una cuarta parte de cada uno de los tres ingredientes poniéndolos en capas superpuestas; se retira el aro y se repite la operación otras tres veces hasta terminar con los ingredientes.

• Se sirven con una salsa preparada emulsionando 50 gr de aceite de oliva con el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Abanico de dorada y tomate

2011-11-16T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

440 gr de filetes de dorada
400 gr de tomates
hinojo
1 chalota
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:

• Se escaldan los tomates, se pelan, se les quitan las semillas y se trocea la pulpa.

• Se pela una chalota. se corta en rodajas finas y se dora en dos cucharadas de aceite; se agrega el tomate y se saltea a fuego vivo tres minutos, sólo el tiempo necesario para obtener una salsa no demasiado cocida; se salpimienta y añade el hinojo picado.

• Se corta el peseado en pequeños trozos regulares, se colocan sobre una placa; se añaden un chorrito de aceite, sal, pimienta y ramitas de hinojo y se introducen en horno precalentado a 220° durante cinco minutos.

• Se coloca el pescado en una fuente, formando una especie de abanico; se rocía con la salsa de tomate y se sirve.

Merluza con ensalada

2011-11-14T19:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 gr de merluza en un trozo
400 gr de verduras, limpias y troceadas (pimiento rojo, calabacín, berenjena, cebolla)
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
laurel, tomillo, orégano, perifolio y estragón picados
vino blanco
aceite, sal gruesa, pimienta negra

PREPARACION

• Se prepara el caldo corto, cociendo durante 15 minutos dos litros de agua con la zanahoria, dos hojas de laurel, el apio, la cebolla, sal gruesa, un chorro de vino y unos granos de pimienta.; se introduce el pescado en el caldo y se deja hervir muy ligeramente 20 minutos; se escurre, se le quitan las espinas y se trocea.

• Se pone el pescado en una fuente de servir y se añaden las hierbas, sal, pimienta y un chorlito de aceite y se deja macerar todo en ese aliño durante 20 minutos.

• Se cortan las verduras en daditos y se doran en tres cucharadas de aceite muy caliente: se salan, se colocan en la fuente con la pescadilla y se sirven de inmediato.

Tempura con hierbas

2011-11-12T19:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Para la pasta:

200 gr de harina

40 gr de levadura de cerveza

2 yemas

cominos

estragón fresco

clavos

una lata de cerveza

sal

Para el relleno:

200 gr de colas de langostinos peladas

200 gr de colas de gambas

150 gr de calamares limpios

aceite de cacahuete

120 gr de filetes de salmonetes

PREPARACION

• En un cuenco se pone la harina y se le añade la levadura mezclada con un chorlito de cerveza; se incorpora la cerveza restante. poco a poco, hasta obtener una pasta homogénea: se añaden sal, un pellizco de cominos, seis clavos machacados y estragón picado: se deja reposar 30 minutos.

• Se pasan los mariscos y el pescado por la pasta y se fríen en abundante aceite.

Envueltos de salmón con puerros y calabacín

2011-11-10T19:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500 gr de filetes de salmón fresco
350 gr de calabacines
200 gr de puerros pelados
50 gr de nata
un trozo de pimiento rojo
perifollo
mantequilla
vino blanco
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

• Se despuntan los calabacines y se cortan a lo largo en tiras finas (se deben obtener por lo menos 28); se doran en aceite muy caliente, se escurren y se reservan.

• Se cortan los puerros en rodajas y se rehogan en la mantequilla; se rocían con un poco de vino y con la nata, se salpimentan y se pasan por la trituradora.

• Se colocan seis tiras de calabacín una al lado de la otra, un poco superpuestas; se dispone una transversalmente formando una cruz y se vierte encima un poco de puré de puerros; sobre éste se pone un trozo de salmón y se cubre con más puré; se vuelven hacia arriba las seis lonchas de calabacín por sus extremos para formar un envoltorio.

• Se preparan del mismo modo otros tres envoltorios; se disponen sobre una placa en mantequilla y se introducen a homo calentado a 200° durante 10 minutos.

• Se trocea el pimiento y se dora en mantequilla con sal, pimienta y unas hojitas de perifollo. Se sirven los envueltos espolvoreados con los pimientos.

Condimentos

2011-11-08T19:18:00.000-08:00

CURRY: condimento en polvo elaborado con distintas tipos de especias, entre ellas el cilantro, la cúrcuma o el hinojo. Se utiliza con casi todos los ingredientes: verduras, carnes o pescados.

MOSTAZA EN POLVO: se prepara con las semillas de las dos variedades de mostaza, negra y blanca, siendo la primera más picante. Se emplea para condimentar verduras y carnes y para preparar la salsa de mostaza.

VINAGRE DE MANZANA: elaborado de la misma manera que el de vino, pero a partir de sidra. Se utiliza para aliñar ensaladas, principalmente.

COMINO: fruto seco de una planta oriunda de Egipto con sabor picante y algo amargo; queda perfecto con arroces, salsas y carnes.

CILANTRO: hierba aromática parecida en la forma al perejil. Tiene un sabor fresco que recuerda a la naranja. Va muy bien con los pescados.

Timbal de patatas

2011-11-06T19:18:00.000-08:00

Ingredientes:
400 gr de patatas
350 gr de mozzarella
300 gr de nabos
150 gr de puerros
50 gr de mantequilla
pan de molde
sal y pimienta

Preparación:

• Se cuecen las patatas con piel unos 15 minutos; se sacan cuando estén cocidas, pero enteras, se dejan enfriar.

• Para preparar el timbal, se cortan en rodajas los nabos y se cuecen, retirándolos a media cocción unos 10 minutos; se pelan las patatas y se cortan en rodajas.

• Se unta con mantequilla una fuente de horno y se colocan los nabos y las patatas en capas, alternando con los puerros despuntados y cortados en rodajas muy finas, lonchas de mozzarella, sal y pimienta; se rocía el timbal con pan rallado y se ponen unos trocitos de mantequilla encima y se hornea a 250° durante aproximadamente 20 minutos.

Cebollas rellenas de espinacas

2011-11-03T19:18:00.000-07:00

Ingredientes:

600 gr de cebollas
500 gr de espinacas
200 gr de jamón cocido
50 gr de almendras peladas
30 gr de piñones
30 gr de mantequilla
20 gr de nueces limpias
queso parmesano rallado
vinagre
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

• Se pelan las cebollas y se les practica un corte casi hasta el centro, sin llegar a cortarlas por la mitad; se cuecen en abundante agua con una cucharada de vinagre, hasta que estén blandas y fáciles de deshojar; se escurren y se dejan enfriar.

• Mientras, se pelan, se lavan y se cuecen las espinacas, se escurren muy bien, se pican y se doran en dos cucharadas de aceite caliente; se colocan en un cuenco y se agregan el jamón y los frutos secos, todo picado no muy fino y con una pizca de sal; se reparte el compuesto en 12 albondiguillas iguales y se envuelve cada una de ellas en una hoja de cebolla grande: se obtendrán 12 cebollas rellenas.

• Se colocan las cebollas en una fuente de horno untada con mantequilla, se reparten por encima trocitos de mantequilla y eos cucharadas de queso parmesano; se introducen en el horno previamente calentado a 250° y durante 15 minutos; se sirven calientes.

Corazones de lechuga rellenos

2011-11-02T19:18:00.000-07:00

INGREDIENTES:

6 cogollos de lechuga
350 gr de remolacha cocida
200 gr de nata líquida
100 gr de pepinos
50 gr de cebolla
cilantro
picadillo aromático (perejil, cebollino)
vinagre de manzana
sal y pimienta

PREPARACION

• Se pela el pepino, se le quitan las semillas, se corta la pulpa en daditos y se colocan en un colador de verduras; se salan y se dejan para que suelten el agua; se cortan también en dados muy pequeños la cebolla y la remolacha.

• Se prepara la salsa: se añade a la nata una cucharada del vinagre de manzana, sal, pimienta, una pizca de cilantro machacado y una cucharadita de picadillo aromático; se colocan en un cuenco las verduras y se condimentan con parte de la salsa preparada.

• Se limpian los cogollos eliminando las hojas exteriores y dejando sólo los corazones; se colocan en una fuente y se llenan con las verduras condimentadas; se riegan con la salsa restante y se espolvorea con una pizca de cilantro machacado.

Ensalada con ternera y setas

2011-10-31T14:31:00.000-07:00

Ingredientes:

950 gr de redondo de ternera
250 gr de setas
1 zanahoria
1 cogollo de escarola

Para el caldo:
apio
zanahoria
cebolla
ramitas de perejil
laurel
vino blanco seco
sal y pimienta negra en grano

Para la salsa:
mayonesa
vinagre blanco

Preparación:

• Se prepara el caldo cociendo dos litros de agua con una rama de apio, una zanahoria pequeña sin cortar, una cebolla mediana, unas ramitas de perejil, una hoja de laurel, sal, medio vaso de vino y algunos granos de pimienta; cuando comience a hervir, se sumerge en ella el redondo de ternera y se reduce la llama, de modo que la carne cueza, aproximadamente 40 minutos, en un caldo que apenas hierva.

• Una vez cocida, se escurre la carne, se deja enfriar y se corta en rodajas finas. Se limpian las hojas de escarola en agua fría, se secan y se escurren sobre papel de cocina; se limpian con un paño húmedo las setas, para eliminar los restos de tierra, y se filetean; se pela y corta la zanahoria en juliana.

• Se prepara una salsa haciendo una mezcla con medio vasito de mayonesa, con dos cucharadas de vinagre y con medio cazo de agua fría.

• Se dispone un lecho de escarola, encima la carne fileteada y sobre ella las setas y las tiras de zanahorias; se vierte la salsa alrededor de la carne.

Papas fritas congeladas

2011-10-28T14:25:00.000-07:00

Cuando tiene que freír papas congeladas, aproveche estos consejos para que salgan más ricas y crocantes. Use aceite limpio.

Sumerja las papas cuando el aceite llegue a los 180 °C. Si está demasiado frío, las papas se embeben hasta el centro, además de no quedar crujientes, serán mucho más pesadas.

Coloque las papas con suavidad en la sartén o freidora, no las arroje porque puede salpicarse. No la sobrecargue de papas porque eso provoca que el aceite se enfríe de golpe y la fritura no quede bien. Para saber cuál es la cantidad justa, recuerde que las papas deben quedar completamente sumergidas en el aceite durante la fritura.

En caso de usar una freidora con canasto, sacúdalo a los 30 segundos de la cocción y respete los tiempos indicados en los envases.

Cuando estén doradas, retire las papas, escúrralas y colóquelas sobre un papel absorbente.

Use los tomates maduros

2011-10-26T14:25:00.000-07:00

En estos tiempos nada se tira. Si los tomates se están por pasar pero están buenos, y no tiene que preparar salsa, aprovéchelos igual. Colóquelos en el freezer y para descongelarlos colóquelos bajo el chorro de agua natural. Se saldrá la piel y le quedarán listos para usar.

Helado que se conserva sin freezer

2011-10-24T14:25:00.000-07:00

Ya llegó la época en la que el helado es el postre favorito. Si compra un kilo o más y sobra tiene que conservarlo en la heladera. En el caso de que no posea freezer, guárdelo en el congelador colocando una cuchara metálica dentro del envase. Al enfriarse el metal, el helado no se derrite.

Mousse de chocolate

2011-10-22T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
100 gr de manteca
3 barritas de chocolate para taza, rallado
3 claras de huevo
100 gr de azúcar
unas gotas a esencia de vainilla

Preparación:
Derretir la manteca con el chocolate y la vainilla a baño María y entibiar. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y formar un merengue. Luego agregar la mezcla al chocolate uniendo suavemente. Poner en copas y dejar enfriar. Sirva con merenguitos o amarettis molidos.

Calamares en su tinta con arroz

2011-10-20T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
4 calamares medianos
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 pimiento morrón verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
300 gr de arroz
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los calamares retirando de las vísceras la vesícula con la tinta, retirarles la piel y cortar el cuerpo en aros. Dejar las cabecitas enteras. Picar las cebollas, ajo pimiento y tomate pelado y sin semilla. Rehogar en el aceite hasta que esté bien tierno.

Agregar los calamares, el arroz, 600 cc de caldo o agua y la tinta del calamar disuelta en un poquito de agua. Cocinar lentamente hasta que el arroz esté a punto. Puede suprimir la tinta de calamar si no le agrada. Utilice para saborizar condimento para arroz azafranado.

Cardo a la italiana

2011-10-18T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1 planta de cardo chica
jugo de limón
2 cucharadas de harina
5 huevos
12 anchoas picadas
queso rallado, a gusto
50 gr de aceitunas negras
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Limpiar el cardo quitando las fibras más duras, cortarlo en trozos medianos y dejarlo sumergido en agua con limón. Luego hervirlo en abundante agua con sal y cuando rompa el hervor, espolvorearlo con la harina.

Cocinar hasta que esté tierno y escurrirlo. Batir los huevos con las anchoas, queso, aceitunas en tiritas y perejil. Acomodar el cardo en una fuente para horno aceitada, volcar la mezcla de huevos y cocinar en horno moderado hasta que cuaje como una tortilla. Servir cortado en cuadrados, caliente o frío.

Guiso de cerdo con porotos

2011-10-16T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg de huesos de cerdo con carne
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 berenjena
1/2 pimiento morrón
1 tomate grande maduro
2 tazas de porotos de manteca, remojados y hervidos
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Preparación:

Dorar los huesos en el aceite; retirar y rehogar en el fondo de cocción la cebolla y el ajo picados y el pimiento y berenjena en trocitos. Agregar luego el tomate pelado, sin semillas y picado, el pimentón, laurel y volver el cerdo a la sartén. Cubrir con agua y cocinar lentamente 20 minutos. Agregar los porotos y cocinar 10 minutos más.

Budín con pasas

2011-10-14T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
125 gr de manteca o margarina
150 gr de azúcar rubia
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 cc de leche
250 gr de harina con leudante
50 gr de pasas de uva
manteca y harina para el molde

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos, esencia y luego alternando la leche con la harina. Mezclar bien y unir las pasas. Volcar en molde alargado enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado unos 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro no salga pasta adherida. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Nidos de papa y coliflor

2011-10-12T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg de papas de tamaño parejo
40 gr de manteca
1 yema
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
3 cucharadas de aceite
2 tazas de ramitos de coliflor hervida
1 cucharada de ajo y perejil picados
2 huevos
2 cucharadas de puré de tomate

Preparación:

Hervir las papas con su piel, cuando estén tiernas pelarlas y reducirlas a puré. Agregarle la manteca, yema y sazonar bien. Colocar en una manga con boquilla mediana y formar cuatro nidos sobre una placa para horno apenas enmantecada. Llevar a horno algo fuerte hasta dorarlos.

Saltear en el aceite caliente los ramitos de la coliflor con ajo y perejil. Sazonar y luego agregar los huevos ligeramente batidos con el tomate y dejar apenas cuajar el huevo. Rellenar con ello los niditos de papa y servir. Puede armar los nidos sobre un círculo recortado de una rebanada de pan lácteo. Le será más cómodo para manipularlos.

Escalopes con zapallitos

2011-10-10T14:25:00.000-07:00

Ingredientes:
4 escalopes de nalga (de novillito)
30 gr de manteca o margarina o aceite
1 cebolla picada
250 gr de zapallitos redondos tiernos
1 ramita de orégano o tomillo
sal, pimienta, perejil picado

Preparación:

Saltear los escalopes en la manteca, vuelta y vuelta. Sazonarlos y retirar de la sartén. En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla. Agregar los zapallitos rallados con la parte gruesa del rallador de hortalizas, el tomillo y sazonar. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiecen a soltar jugo, agregar los escalopes cocidos, calentar y servir espolvoreados con el perejil.

Sandwich de berenjena

2011-10-03T13:17:00.000-07:00

Ingredientes:
2 berenjenas
4 lonchas de jamón york
2 quesitos de cabra
4 tomates medianos
albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en grano

Preparación:

• Se quitan los cabitos a las berenjenas y se pelan: cada una de ellas se corta en cuatro rebanadas de un centímetro de espesor; se salan y se dejan en el colador para que suelten el agua.

• Mientras, se practica un corte en cruz a los tomates, que deberán estar maduros, pero firmes; se escaldan, se pelan, se les quitan las semillas y se trocean; se condimenta el tomate con un chorrito de aceite, sal. pimienta y un picadillo de albahaca. Se trabajan los quesitos con un tenedor y se salpimentan.

• Se escurren las rodajas de berenjena, se fríen en un poco de aceite, lo justo para que tomen color, y, un poco antes de que se enfríen, se untan con la crema de queso; se ponen encima las lonchas de jamón y se cubren con otra rodaja de berenjena formando cuatro sandwiches. Se sirven enseguida con el tomate triturado y unas hojitas de albahaca fresca.

Ensalada de espinacas y huevos

2011-10-01T13:17:00.000-07:00

Ingredientes:
200 gr de hojas de espinacas
120 gr de bacon en lonchas
4 huevos
mostaza en polvo
pan payés
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

• Se lavan las hojas de las espinacas, se escurren sobre una doble hoja de papel de cocina y se reparten en cuatro platos; se doran en un chorrito de aceite las lonchas de bacon, se cortan en pequeños dados cuatro rebanadas de pan y se ponen a tostar al horno; se cuecen los huevos: poniéndolos a calentar al mismo tiempo que el agua y dejándolos cocer cinco minutos exactos desde que rompa el hervor, se escurren, se cortan por la mitad y se ponen en los platos con las espinacas, las lonchas de bacon doradas y los picatostes.

• Se prepara en la batidora el aliño reuniendo 80 gr de aceite, una cucharadita de mostaza en polvo, una pizca de sal y una gota de vinagre: se sirve de inmediato, con los huevos templados.

Fritos de verduras

2011-09-29T13:17:00.000-07:00

Ingredientes:
400 gr de patatas
200 gr de calabacín
200 gr de zanahorias
150 gr de guisantes
cominos
curry
1 huevo
harina
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

• Se cuecen en abundante agua salada las patatas peladas y las zanahorias limpias y despuntadas: se retiran cuando están al dente y, en la misma agua, se cuecen también los calabacines y los guisantes.

• Se cortan las patatas, las zanahorias y los calabacines en cacitos y se ponen en un cuenco: se agregan los guisantes, una pizca de comino y cuny. sal pimienta, el huevo y tres o cuatro cucharadas de harina; se mezcla todo con una cuchara aplastando las verduras para obtener una pasta consistente (se puede incluso agregar una pizca de harina).

• Se toman pequeñas porciones de esta preparación entre dos cucharas, apoyando una sobre otra para darles forma alargada: se fríen en un poco de aceite caliente, se retiran con la espumadera y se ponen a escurrir sobre una doble hoja de papel absorbente de cocina; se sirven bien calientes.

Ensalada templada al romero

2011-09-27T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:
600 gr de patatas
300 gr de setas
romero
ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano

Preparación:

• Se pelan las patatas, se lavan, se secan, se cortan en cubitos regulares; se doran, a fuego medio, en tres cucharadas de aceite caliente aromatizado con una ramita de romero y un diente de ajo machacado; se les da unas vueltas a menudo para que tomen color por todas partes.

• Mientras, se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se agregan a las patatas cuando éstas hayan hervido 15 minutos; se sube el fuego para que cuezan rápidamente sin que suelten demasiada agua; se retira el romero, se salpimenta y se añade una pizca de romero triturado; se pasa la preparación a una fuente adecuada; se sirve de inmediato.

Budines de setas

2011-09-24T13:17:00.000-07:00

Ingredientes:

800 gr de setas
4 cogollos de endibias
tomillo
ajo
mantequilla
aceite
sal
pimienta

Preparación:

• Se limpian las setas rascando los pies con el pelapatatas y repasando los sombreretes con un trapo húmedo, para eliminar los restos de tierra que puedan tener; a continuación se cortan en láminas; se rehogan en 20 gr de mantequilla con una cucharadita de aceite, un diente de ajo aplastado y una ramita de tomillo; se sal-pimenta a gusto.

• Cuando las setas estén cocidas, se distribuyen en cuatro moldecitos de flan untados con aceite; se presiona sobre ellos para obtener un conjunto compacto, se dejan entibiar y se desmoldan.

• Mientras, se separan las hojas de las endibias, se lavan, se escurren y se distribuyen en cuatro platos individuales; en el centro se pone uno de los budines de setas y se sirve inmediatamente.

Tortitas picantes

2011-09-22T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:
400 gr de puré de tomate
250 gr de maicena
50 gr de queso holandés
50 gr de cebolla
sal
40 gr de pimientitos picantes
azúcar
ajo
perejil
aceite

PREPARACION

• Se pone un litro de agua a cocer en una cacerola y, cuando rompa a hervir, se añade un poco de sal y se echa en forma de lluvia la maicena, mezclando bien; cuando haya espesado esta mezcla, se cuece durante 40 minutos; se vierte sobre una bandeja, se estira y se deja de un cm como máximo de espesor; se deja enfriar.

• Se corta la cebolla en rodajas finas, se pican, a continuación, un diente de ajo y los pimientos, sin los cabos; se dora este picadillo en tres cucharadas de aceite y se agrega el tomate, sal y también una cucha-radita de azúcar; se deja cocer a fuego moderado unos 20 minutos; se añade perejil picado y se apaga el fuego.

• Se corta la masa en discos y se colocan sobre una placa de horno cubierta con papel aluminio engrasado; se distribuye entonces la salsa sobre los discos, se espolvorea con queso rallado y sal al gusto, se gratinan y se sirven en la mesa.

Empanaditas fritas

2011-09-20T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para la pasta:
150 gr de harina
1 yema
aceite
sal

Para el relleno:
150 gr de cebolla en rodajas
150 gr de carne picada
2 huevos duros
sal
aceitunas
aceite
pimienta en grano

PREPARACION

• Se pone la harina sobre la tabla formando corona; en el centro se ponen la yema junto con dos cucharadas de aceite, sal y 50 gr de agua: se une hasta obtener una pasta blanda y pegajosa: se deja al fresco durante 30 minutos.

• Se estofa la cebolla, sin que llegue a tomar color dorado, en dos cucharadas de aceite; se añade la carne, un poco de pimienta y sal; se cuece hasta que quede bien seco; se cortan los huevos en gajos.

• Sobre la tabla enharinada se estira la masa y se cortan 12 discos; se distribuyen sobre éstos la carne picada, dos aceitunas partidas por la mitad y un trozo de huevo; se dobla la pasta por la mitad, se oprime con los dedos y se hace un repulgue.

• Se fríen las empanadillas en abundante aceite caliente; se escurren y se sirven bien calientes acompañadas con una salsa mornay clarita (bechamel al queso).

Tartaletas de berenjenas

2011-09-18T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para las tartaletas:
250 gr de harina,
80 gr de leche,
mantequilla,
aceite de oliva
sal

Para el relleno:
300 gr de berenjenas
200 gr de tomate
100 gr de queso mozzarella
70 gr de aceitunas negras
1 huevo
sal
perejil
albahaca
orégano
ajo
aceite

PREPARACION

• Se pone en un cuenco la harina con la leche, 40 gr de agua, dos cucharadas de aceite y sal y se mezcla con cuidado; se pasa la pasta a la tabla y se trabaja hasta que esté lo suficientemente elástica; se envuelve en plástico y se deja reposar.

• Se pela la berenjena, se corta en dados, se sala y se deja escurrir; se trocea entonces el tomate y se cuece durante 10 minutos a fuego moderado; se escurre y se pasa por el pasapurés, se añade sal al gusto y se mantiene este puré apartado.

• Se calientan dos cucharadas de aceite con un diente de ajo y una pizca de orégano; se agregan la berenjena escurrida y las aceitunas deshuesadas y picadas finamente; se saltea a fuego vivo, se añade un poco de sal y se aromatiza con albahaca y perejil picados y se retira; se añade este picadillo y un huevo al puré de tomate.

• Se untan con mantequilla 16 moldecitos de seis cm de diámetro, se forran con la pasta estirada de tres mm de espesor, se llenan con la mozzarella en daditos y con el compuesto de berenjena; se hornean a 220 durante 40 minutos; se desmoldan entonces las tartaletas y se sirven o bien calientes o bien templadas.

Tejas de queso con higaditos

2011-09-16T13:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:
300 gr de higaditos de pollo y 12 corazones
75 gr de queso parmesano rallado
40 gr de mantequilla
mostaza
vinagre
hojas de ensalada
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PREPARACION

• Se limpian los higaditos y los corazones de adherencias, se lavan y se trocean: se escurren y se saltean al fuego en la mantequilla, se salpimentan y se reservan al calor. Se baten seis cucharaditas de mostaza. 50 gr de aceite y tres cucharadas de vinagre hasta que emulsione la mezcla.

• Se calienta una sartén, se unta con aceite y se pone el queso rallado formando montoncitos distanciados entre sí; se dejan a fuego moderado y, poco a poco, los montoncitos se irán secando formando unas costras delicadas; se retiran con una paleta y se apoyan sobre un paño, húmedo y caliente, para que se curven.

• Se ponen en los platos hojas de ensalada y se reparten las visceras; se añade una cucharada de salsa de mostaza y se sirve con las pequeñas tejas de queso calientes.

Hojaldre de salmón y gambas

2011-09-14T10:42:00.000-07:00

INGREDIENTES;

Para la base:
500 gr de hojaldre congelado
un huevo
sal

Para el relleno:
300 gr de puerros despuntados
100 gr de salmón fresco en dados
100 gr de colas de gambas
100 gr de nata
50 gr de parmesano rallado
40 gr de mantequilla
6 huevos
perejil
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se descongela el hojaldre; se pelan las colas de gambas y se saltean con el salmón en un poco de aceite; se salpimentan.

• Se cortan los puerros en rodajas y se estofan a fuego lento 15 minutos en 20 gr de mantequilla, sal, pimienta y un cacito de agua, hasta que sean un puré blando.

• Se estira el hojaldre hasta dejarlo de cuatro mm de espesor; se corta un disco de 22 cm, se agujerea con un tenedor, se pinta con agua fría, se rocía con sal y se le adhiere en el borde una tira de hojaldre de dos cm de ancho; sobre ella se colocan medias lunas hechas con la pasta restante; con el dorso del cuchillo se oprime la pasta entre las medias lunas para obtener una margarita; se pinta la masa con huevo, se coloca sobre una placao rociada con agua y se pone al horno a 250 20 minutos.

• Se baten los huevos con varillas, se agregan la nata, el queso rallado, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta, albahaca y perejil triturados; se cuece al baño María, moviendo para que no cuaje mucho.

• Se retira del horno el hojaldre, se coloca en una fuente y se cubre con el puré de puerros, la mitad de las gambas y el salmón, los huevos revueltos y el resto del pescado. Se sirve caliente o templado.

Queso frito con sésamo

2011-09-10T14:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500 gr de queso tipo Mahón
2 huevos
harina
seis rebanadas de pan de molde
semillas de sésamo
aceite

PREPARACION

Se parte el queso en 18 trozos; se pasa por la batidora el pan de molde sin corteza y se mezcla con las semillas de sésamo.

Se enharina el queso, se pasa por huevo batido y por el pan rallado y se fríe en aceite abundante a 185-190°. para que quede dorado antes de que el queso se funda.

Consejo
Es mejor comenzar por freír sólo un par de piezas para controlar que el queso no se sale del empanado; si esto ocurre, se empanan de nuevo los trozos. Las semillas de sésamo se encuentran en establecimientos de productos orientales; se pueden sustituir por cominos.

La cocina de setiembre

2011-09-08T14:04:00.000-07:00

A efectos culinarios, setiembre es el verdadero pórtico del año: no sólo porque la nueva temporada invita a un cambio drástico en el régimen alimenticio, sino porque los productos otoñales son una tentación irresistible para el paladar. Dicen que en casa de Lúculo las mesas de septiembre resultaban memorables; y, desde luego, el Cuerno de la Abundancia, de ilustre tradición iconográfica, está lleno de verduras, frutos y aves septembrinas. Seguro que las bodas de Camacho se celebraron también en estas fechas. Por algo sería.

¿Qué ponemos para comer?. La elección es difícil por puro exceso de oferta. Cocinar Hoy trae a éstas páginas una oportuna selección de recetas para formar menús basados, como siempre, en los productos del tiempo. Las vedettes del espectáculo son, por supuesto, las verduras: calabacines, endibias, puerros y tomates, muchos de ellos en recetas templadas, estupendas para el otoño/primavera; las setas comienzan a aparecer como protagonistas absolutas o acompañantes distinguidas de muchos platos; entre los pescados, destacan la merluza, la doradla y el saimón.

Pero que no falten en las celebraciones ciertos exquisitos mariscos, gambas y langostinos, o bien los delicados pulpitos y calamares; las carnes son tan buenas que sólo necesitan sencillas preparaciones: pato, buey y ternera son apuestas seguras. Y de postre, aprovechar las frutas que acaban su temporada, melocotones y peras, y dar una oportunidad a las que se estrenan: moras, arándanos y exquisitas grosellas.

BROCHETAS DE PEZ ESPADA CON PASTA Y VERDURAS

2011-09-06T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:
200 gr de tomate
90 gr de pez espada,limpio y cortado en trocitos
70 gr de pimiento asado en un trozo
70 gr de berenjena pelada
70 gr de calabacín pelado
70 gr de espagueti
60 gr de cebolleta
un ramito de albahaca
ajo
aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:

• Se pone al fuego una cazuela que contenga abundante agua salada y, cuando ésta rompa a hervir, se incorporan los espagueti.

• Se escalda el tomate, se pela, se retiran las semillas y se trocea la pulpa; se pone a marinar con una cucharada de aceite, cuatro hojas de albahaca picadas, un pellizco de sal y un tercio del diente de ajo.

• Se ensartan en un pincho de madera los trocitos de pez espada alternando con la cebolleta troceada; se salpimentan entonces las brochetas y se asan sobre la parrilla bien caliente.

• Se cortan en dados el pimiento, el calabacín y la berenjena y se saltean en una cucharada de aceite a fuego vivo, se sazonan y se retiran cuando estén al dente.

• Se escurre la pasta, se le añade la marinada de tomate y se pasa todo a una fuente de servir; se ponen encima las brochetas de pescado y alrededor las verduras; se sirve de inmediato.

Pastel de carne

2011-09-04T14:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para la pasta:
500 gr de harina
150 gr de mantequilla
sal
mantequilla para untar el molde

Para el relleno:

500 gr de filetes de cerdo
350 gr de carne de conejo
250 gr de pechuga de pollo
200 gr de nata líquida
80 gr de jamón crudo en lonchas
un huevo para pintar, una clara
ajo
perejil
sal y pimienta

PREPARACION

1. - Para hacer la pasta: se disuelve la mantequilla y una pizca de sal en 150 gr de agua y se vierte este compuesto en un recipiente sobre la harina; se mezcla rápidamente, primero con una cuchara de madera y después trabajando con las manos; se deja reposar la pasta en frigorífico durante 30 minutos envuelta en plástico de cocina.

2. - Para hacer el relleno: se quitan adherencias y recortes a las 3 carnes y se pican hasta obtener 250 gr en total; se corta el resto del cerdo y pollo en tiras y el conejo en dados.

3. - Se agrega al picadillo un diente de ajo triturado con un ramito de perejil, sal, pimienta, nata y una clara de huevo y se mezcla bien.

4- Se estira la pasta con el rodillo hasta dejarla de cinco mm de espesor; se unta un molde oval con mantequilla, se forra con papel de cocina y luego con la pasta, recortando la que sobresalga por los bordes.

5- Se forra el interior de la pasta con las lonchas de jamón crudo dejando que sobresalgan los bordes; se rellena el molde con capas del picadillo, colocando entre cada una las tiras de las carnes (pollo y cerdo) y los dados de conejo: se envuelve el relleno plegando hacia dentro los extremos del jamón.

6.- Se amasan los recortes de pasta que sobraron del molde y se hace con ellos una lámina fina: se le practican tres orificios y se introduce en cada uno de ellos un tubito de papel para que actúen como chimeneas; se cubre con esta masa el molde y se hace un grueso repulgue alrededor para que el conjunto quede bien cerrado. Si se desea, se pueden cortar flores de masa y colocarlas alrededor de los orificios como en la foto; se pinta con huevo batido y se introduce en el horno a 200° durante 90 minutos. Se sirve caliente.

Ensalada de berros

2011-09-02T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

200 gr de lechuga
100 gr de berros
200 gr de rabanitos
40 gr de piñones

Para el aliño:
aceite de oliva virgen extra
vinagre
perejil
mejorana
tomillo
cebollino
sal, pimienta

PREPARACION

• Se lavan y escurren la lechuga y los berros y se ponen en un cuenco.

• Se despuntan los rabanitos, se les quitan las hojas, se lavan y se cortan en rodajas, incorporándolos al resto.

• Se tuestan los piñones en el horno bien caliente y se incorporan a la ensalada.

• Se prepara el aliño: se coloca en un cuenco una cucharada de vinagre con una pizca pimienta; se agregan tres cucharadas de aceite, gota a gota, batiendo con un tenedor; se completa el aderezo con una cucharadita de hierbas finas picadas y se rocía al gusto con pimienta.

• Se sirve esta ensalada con el aliño en salsera aparte.

Verduras mixtas

2011-08-31T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

200 gr de nabos
200 gr de zanahorias
200 gr de calabacines
200 gr de puerros
aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación:

• Se raspan los nabos y las zanahorias y se despuntan bien los calabacines; se cortan en bastoncitos.

• Se ponen las zanahorias en una fuente de horno, se cubren con plástico de cocina y se cuecen en el microondas durante tres minutos a potencia máxima; se destapan, se agregan los nabos y los calabacines; se vuelven a tapar y se cuecen durante otros tres minutos. (Otra posibilidad es precocer las verduras durante unos tres minutos en olla exprés, con un poco de agua).

• Se tritura bien la parte blanca de los puerros y se rehoga en una sartén junto con tres cucharadas de aceite.

• Se escurren bien las verduras y se saltean durante cinco minutos junto con los puerros, removiendo la sartén mientras dura la cocción; se salpimenta y se sirve inmediatamente.

Tarta en capas

2011-08-28T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1 bizcocho de 24 cm de diámetro
150 gr de pastas de almendra
150 gr de azúcar
50 gr de harina
4 huevos
medio litro de leche
azúcar glace
ron

Preparación:

• Se prepara una crema pastelera: se mezclan en un cazo las yemas de los cuatro huevos (conservando aparte las claras) con el azúcar y la harina; se diluye con la leche vertida poco a poco y se cuece durante 10 minutos aproximadamente.

• Se corta por la mitad el bizcocho y se unta la parte inferior con dos tercios de la crema; se cubre con la mitad de las pastas de almendra previamente remojadas en el ron y se coloca encima el otro disco de bizcocho; se unta la superficie con la crema restante y se completa todo con el resto de las pastas no usadas.

• Se montan las claras con seis cucharadas de azúcar glace, se ponen en una manga pastelera con la boquilla rizada y se decora al gusto la superficie dVerduras mixtase la tarta.

• Se gratina durante un minuto y se espolvorea con azúcar glace antes de servir.

Tartitas de calabaza

2011-08-26T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

900gr de calabaza
1OOgr de harina
70 gr de azúcar
70 gr de pasas
3 huevos
1 sobrecito de levadura
vainillada
canela
nuez moscada
ron

Preparación:

• Se ponen a remojo las pasas en un poco de ron; se corta en rodajas la calabaza, retiran las semillas y se envuelve en papel de aluminio, se cuece en el horno durante unos 20 minutos.

• Se pasa la pulpa de la calabaza por el pasapurés y se coloca la crema obtenida en un cuenco; se incorpora la harina pasada por un cedazo junto con la levadura, los huevos muy ligeramente batidos y el azúcar; se añaden un poco de nuez moscada, media cucharadita de canela y las pasas bien escurridas.

• Se distribuye la preparación en seis moldecitos, se sumergen en un baño María caliente, sin que llegue a hervir, y se introducen en el horno a 200° de temperatura durante aproximadamente 20 minutos.

Dolmas de carne

2011-08-24T14:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:

300 gr de carne picada mixta (pavo, ternera, cerdo).
100 gr de arroz cocido
8 hojas de parra
1 huevo
queso parmesano rallado
aceite de oliva
limón, menta, sal, pimienta.

PREPARACION

• Se ponen en un cuenco los tres tipos de carne, el arroz cocido, el huevo, dos cucharadas de queso rallado, menta picada, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.

• Se lavan con cuidado las hojas de parra, se escaldan y se retiran con la espumadera; se extienden sobre una tela.

• Se reparte el relleno sobre las hojas y se enrollan; se disponen en una fuente de horno y se rocían con dos cacitos de agua caliente, el zumo colado de un limón y dos cucharadas de aceite.

• Se cuecen en el horno microondas durante 12 minutos al 75% de potencia y durante cuatro minutos al 100%. Alternativa: aproximadamente unos 30 minutos en el horno normal.

• Se sirven los dolmas templados, sin acompañamiento o con una salsa de tomate.

Terrina mixta con verduras

2011-08-22T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1,100 kg de carne triturada mixta (cerdo, pollo, ternera).
120 gr de parmesano,
100 gr de judías verdes,
3 calabacines,
3 zanahorias, 3 huevos,
mantequilla, leche,
pan de molde, pan rallado,
perejil, tomillo, nuez
moscada, sal

Preparación:

Se ponen en un cuenco los tres tipos de carne picada; se agregan el pan de molde mojado en leche y desmenuzado, el parmesano rallado, los huevos, una cucharada de perejil picado con hojas de tomillo, nuez moscada y sal; se mezcla perfectamente.

Se limpian las judías verdes, las zanahorias y los calabacines; se cortan estas dos últimas verduras en tiritas y se escaldan dos minutos en agua hirviendo; se escurren y se extienden sobre un paño.

Se unta con mantequilla y se espolvorea con pan rallado un molde de Plum-Cake; se disponen en capas los ingredientes, alternando una capa de carne, otra de judías verdes, zanahorias y calabacines, sucesivamente, hasta terminar con una última de carne.

Se cuece al horno a 200° de temperatura durante aproximadamente 40 minutos y se sirve templado o frío.

Charlota de chocolate

2011-08-16T09:28:00.000-07:00

Parece un plato difícil, pero no lo es. El secreto de este postre se esconde tras un cinturón de lenguas de gato: una delicada crema de chocolate enriquecida con huevos. Aunque el resultado no puede ser más espectacular, la preparación es verdaderamente sencilla si se sigue paso a paso la receta.

INGREDIENTES:

1 caja de lenguas de gato
400 gr de chocolate negro amargo
250 gr de mantequilla derretida
4 huevos
60 gr de azúcar
10 cl de Grand-Marnier

Para decorar: virutas de chocolate con leche, bolitas de azúcar.

PREPARACION

Se funde el chocolate rallado al baño María en una cacerola con 10 cl de agua; cuando se haya fundido, se retira del fuego y se alisa con una espátula la superficie.

Se vuelve a poner al fuego y se incorporan la mantequilla y las yemas de huevo una por una, mezclando sin cesar e incorporando la siguiente cuando la primera esté perfectamente integrada.

Se montan las claras a punto de nieve en una batidora eléctrica; se agrega el azúcar; se incorporan a la crema de chocolate con movimientos suaves y envolventes para que no bajen; se reserva. Se recubre un molde para charlota con una película de papel de cocina.

Se ponen dos cucharadas de Grand-Marnier en un cuenco y se remojan ligeramente los lados planos de las lenguas de gato; se colocan éstas en el molde pegadas a las paredes una junto a otra, solapándolas ligeramente.

Se vierte en el interior la crema de chocolate y se coloca una capa de bizcochos encima; se reserva en el refrigerador al menos durante 12 horas. Se vuelca la charlota sobre una fuente; se retira el papel y se decora con virutas de chocolate y bolitas de azúcar.

SANDWICHES CALIENTES con huevo

2011-08-14T09:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Una rebanada de pan
Manteca
Queso rallado
Queso cremoso
Huevos
Panceta

Se dora el pan de un solo lado, se enmanteca el opuesto, y se pone sobre él una rodaja de queso cremoso. Se hace una pasta con huevo crudo y queso rallado, que se coloca sobre el queso cremoso, y sobre todo esto se pone una rodaja de panceta.
Se dora en el broiler.

Envoltorio exótico de frutas

2011-08-11T09:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:
4 plátanos
una cestita de frambuesas frescas (pueden ser congeladas)
azúcar de caña
ron
zumo de limón

PREPARACION

• Se pelan los plátanos dejándoles media cascara a lo largo; se les practican unos cortes transversales sin dividirlos totalmente y se pintan con el zumo de un limón; se colocan sobre una hoja de aluminio extendida encima de una placa y se rocían con cuatro cucharadas de azúcar, 70 gr de ron y todas las frambuesas; se cierra el envoltorio con una segunda hoja de aluminio y se introduce en el horno prccalentado a 250° aproximadamente durante cinco minutos.

• Se coloca el envoltorio sobre una fuente alargada y se lleva a la mesa cerrado: se abre en presencia de los comensales.

SANDWICHES CALIENTES con manzana

2011-08-09T09:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Una rebanada de pan negro
Manteca
Requesón
Jalea de manzana

Se dora el pan de un solo lado, se enmanteca el opuesto, y sobre él se coloca el requesón y la jalea de manzana. Se dora en el broiler.

Muslos de pollo a la oriental

2011-08-07T09:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo
700 gr de piña fresca
150 gr de cebolletas
cúrcuma en polvo
jengibre fresco
vino blanco seco
aceite de sésamo
sal
clara para pintar el papel

PREPARACION

• Se colocan los muslos en un cuenco, se condimentan con las cebolletas cortadas en rodajas, media cucharadita de cúrcuma, rodajas de jengibre freco, un chorro de aceite y se deja marinar aproximadamente durante 30 minutos.

• Mientras, se pela la pina, se le quita el centro y Se corta en trocitos; se extiende sobre una placa una hoja de papel para horno con los bordes pintados con clara batida; se distribuyen encima cuatro muslos con parte de la marinada y la mitad de los trozos de piña; se sala, se rocía con un poco de vino blanco y se cubre con una segunda hoja que también tenga los bordes pintados, enrollándola con la de abajo para cerrar el envoltorio.

• Se prepara un segundo envoltorio con los muslos y la piña restantes, una pizca de sal y el vino; se hornean los dos a 190° durante aproximadamente 50 minutos.

SANDWICHES CALIENTES con aceitunas

2011-08-05T09:28:00.000-07:00

Ingredientes:

Una rebanada de pan
Tomates
Aceitunas
Queso rallado
Queso cremoso
Manteca

Se tuesta el pan de un solo lado. Se enmanteca la parte del pan sin tostar, colocando sobre ella una rebanada de queso cremoso, una capa de tomates mezclados con aceitunas picadas, y espolvoreando todo con queso rallado.
Se dora en el broiler.

Pez espada con aceitunas

2011-08-03T09:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:
800 kg de pez espada, limpio, en un trozo
200 gr de chipirones
150 gr de tomates
10 aceitunas verdes
romero
aceite
sal, pimienta
clara de huevo

PREPARACION

• Se extiende en una placa una hoja de papel vegetal; se colocan encima el pescado, los chipirones, el romero, las aceitunas, los tomates, sal, pimienta y aceite.

• Se pintan los bordes del papel con clara batida, se cubre con una segunda hoja de papel, también pintada, y se cierra; se mete en el homo a 200° durante 35 minutos.

SANDWICHES CALIENTES con hongos

2011-08-01T09:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Una rebanada de pan
Hongos
Cebolla
Manteca
Queso cremoso

Se tuesta el pan de un solo lado. Sobre el lado sin tostar previamente enmantecado se coloca una rebanada de queso, que se cubre con una capa de hongos picados, y un poco de cebolla picada.

Antes de servirlos se les da un golpe de horno.

Espaguetis con pescado y calabacines

2011-07-29T09:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:

450 gr de espaguetis
200 gr de colas de gambas frescas
200 gr de calabacín
150 gr de filetes de merluza fresca
100 gr de pez espada limpio
20 gr de cebolla
2 ajos
picadillo aromático
orégano
vino blanco seco
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se despuntan los calabacines y se cortan en rodajas; se trituran los pescados en la picadora y se ponen en un cuenco; se salpimenta; se divide el picadillo en pequeñas porciones y se les da forma de bolitas del tamaño de una nuez; se reservan.

• Se doran la cebolla triturada y los ajos en cinco cucharadas de aceite; se agregan medio vaso de vino, las bolitas de pescado, las colas de gambas peladas y abundante orégano; se corrige de sal y pimienta y se cuece, tapado, a fuego moderado durante cinco minutos.

• Mientras, se saltean los calabacines a fuego vivo, en cuatro cucharadas de aceite.

• En un cuenco se ponen el sofrito del pescado, los calabacines y la pasta cocida al dente; se condimenta con abundante picadillo aromático y se vierte la preparación sobre una hoja de papel de aluminio estirada sobre una placa; se cubre con una segunda hoja y se cierran los bordes enrollándolos; se introduce en horno precalentado a 250° durante tres o cuatro minutos.

SANDWICHES CALIENTES con mariscos

2011-07-27T09:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Una rebanada de pan
Manteca
Queso cremoso
Mariscos

Se tuesta el pan de un solo lado. Sobre el lado sin tostar del pan, previamente enmantecado, se coloca una rodaja de queso y los mariscos, colocando todo al horno unos minutos.

SANDWICHES

2011-07-25T08:13:00.000-07:00

Los sandwiches se caracterizan por la gran diversidad de su forma exterior, su relleno, y su destino. Efectivamente, dentro de los sandwiches encentramos desde los pequeños y delicados que sirven para acompañar al té, hasta los grandes y suculentos que muchas veces componen por sí solos una comida.

El pan más aconsejable es el de sandwich, aunque puede utilizarse en su defecto pan negro, de verdura, americano, etc. Generalmente se utiliza pan del día anterior, ya que el pan muy tierno es difícil de cortar fino. Las rebanadas pueden tener diversas formas: triangulares, cuadradas, rectangulares, etc.

Como toda comida, los sandwiches tienen su secreto, y éste consiste en la preparación ción del relleno. Un detalle muy importante es el de la manteca, que debe batirse bien, mezclándola con una cucharada de agua por cada taza, para que quede bien liviana y es fácil extenderla sobre el pan.

Con respecto al relleno en sí podemos decir que, para que se coman mejor, es conveniente cortar la carne, jamón, lengua, o lo que se utilize en pequeños trocitos, en lugar de colocarlos en rebanadas grandes. Para conservarlos se envuelven en papel parafinado y se colocan en un lugar fresco.

PAN DE SANDWICH

2011-07-23T08:13:00.000-07:00

Ingredientes:
Un pan de sandwich de un kilo
Manteca
Pollo
Apio
Zanahoria rallada
Maní
Mayonesa
Mayonesa cocida
Requesón

Se le quita la cáscara al pan y se corta en cuatro rebanadas a lo largo, pudiendo alternar pan blanco con pan negro. Se enmanteca la rebanada inferior de la parte de arriba, la superior de la parte de abajo, y las del medio de ambos lados. La primer capa se rellena con pollo picado bien menudo, mezclado con mayonesa.

La segunda capa se hace con zanahoria rallada, y apio bien picado, mezclados con mayonesa cocida. Para la tercera capa se tuesta el maní, se deshace, y se mecía con mayonesa cocida.

Luego se baña el pan en la misma forma que una torta, con una crema de mayonesa con requesón, y se decora con aceitunas, huevos duros, zanahorias, remolachas, berro, etc. Se coloca en la heladera hasta el momento de servirlo.

SANDWICHES AMERICANOS

2011-07-20T08:13:00.000-07:00

Ingredientes:
Pan de sandwich
Jamón cocido
Huevos
Mayonesa
Aceitunas negras

Se corta el pan en rebanadas finas y se unta con mayonesa. Se corta el jamón en rodajas, se cocinan los huevos hasta que estén duros, y se cortan bien chicos.

Se cubre una rodaja de pan con el jamón y y el huevo picado, se vierte sobre ellos un poco de mayonesa y se le coloca la rebanada superior.

SANDWICHES CALIENTES (1)

2011-07-18T08:13:00.000-07:00

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Manteca
Huevos
Panceta
Queso cremoso

Se enmanteca el pan, y se rellena con huevos revueltos con panceta, colocando también una rebanada de queso cremoso. Se doran en una plancha especial para sandwiches calientes, al horno, dándolos vuelta para que se doren de ambos lados.

Dorada con hierbas aromáticas

2011-07-15T08:13:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 doradas de 1.800 kg
2 tomates cereza
1 picadillo aromático (salvia, romero,cebollino)
albahaca
vino blanco seco
aceite de oliva
pimienta
1 clara de huevo para pintar el papel

Preparación:

Se limpian las doradas dándoles un corle desde las branquias hasta la cavidad abdominal; sobre uno de los lados se practican unos cortes en diagonal para facilitar la cocción y se espolvorea con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Se pintan con clara de huevo los bordes de una lámina grande de papel de cocina; se coloca ésta sobre una placa de homo y encima se acomodan los pescados, uno junto al otro; se añaden unas hoiitas de alhahaca abundante picadillo de hierbas aromáticas, los tomatitos en rodajas, sal. pimienta, un chorrito de vino y otro de aceite; se cubre con otra hoja de papel de igual tamaño, y preparada del mismo modo, y se cierran ambas enrollando sus bordes para formar una especie de cordón.

Se introduce el envoltorio dentro del horno a 200°C de temperatura durante, aproximadamente, 25 minutos; se sirve aún cerrado dentro de su papel o su masa, y después bien colocado sobre una fuente adecuada; el papillote se debe abrir en la mesa, en presencia de los comensales.

SANDWICHES CALIENTES (2)

2011-07-13T08:14:00.000-07:00

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Hongos
Salsa blanca
Manteca
Queso cremoso

Se doran las dos rebanadas de pan, de ambos lados, cuando aún está caliente el pan, se les pone una rebanada de queso, y los hongos fritos.

Se cubre todo con salsa blanca, se le pone encima la otra rebanada de pan, y se colocan nuevamente en el horno un momento.

Pulpo en costra

2011-07-11T08:14:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para el envoltorio:
150 gr de harina más la necesaria para estirar la masa
50 gr de mantequilla
1 huevo
sal

Para el relleno:
2,400 kg de pulpo
50 gr de pasas
30 gr de piñones
3 rebanadas de pan de molde
picadillo aromático (tomillo, mejorana, albahaca. perejil)
romero
laurel
aceite
sal y pimienta.

PREPARACION

• Se cuece el pulpo durante 50 minutos poniéndolo al principio en agua fría sin sal, aromatizada con algunas hojas de laurel.

• Mientras, se prepara la pasta para el envoltorio: se incorpora un huevo a la harina junto con la mantequilla ablandada, una pizca de sal y 40 gr de agua fría; se trabaja hasta obtener una pasta homogénea y elástica; se deja reposar 30 minutos bajo una cacerola caliente.

Una vez cocido el pulpo, se pela, se corta en trocitos y se dispone en un recipiente; se añaden las pasas, los piñones, una pizca de picadillo aromático, sal, pimienta, el pan de molde triturado, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite.

• Se divide la pasta en dos parles iguales y se estiran sobre la tabla de amasar previamente enharinada, primero con el rodillo y luego con las manos para que queden más finas, procurando que leudan forma redondeada; se dispone una de las partes de masa sobre una placa de horno cubierta con papel de cocina y encima se coloca el pulpo, cubriéndolo por cillero con el segundo disco de pasta; se cierran los bordes de la masa practicando un grueso repulgue y se espolvorea con romero; se hornea a 250°C durante 25 minutos.

• Se sirve sin abrir; esta operación se realiza en la mesa ante los comensales.

SANDWICHES CALIENTES (3)

2011-07-09T08:14:00.000-07:00

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Manteca
Queso cremoso
Jamón
Orejones de ciruela

Se doran al horno las rebanadas de pan, y se untan con manteca de ambos lados. Sobre uno de los panes se coloca una rebanada de queso, una rebanada de jamón, y los orejones de ciruelas saltados en manteca. Se cubren con el otro pan y se les da un golpe de horno.

Tallarines con mariscos

2011-07-07T08:14:00.000-07:00

INGREDIENTES:
500 gr de mejillones
500 gr de tomates bien maduros
400 gr de almejas
350 gr de tallarines
ajo
orégano fresco
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Se lavan en varías aguas las almejas y se abren en una cazuela con una cucharada de aceite caliente, un diente de ajo y algunas hojitas de orégano; por separado, se abren también los mejillones.

Se escaldan los tomates, se pelan; se retiran las semillas y se cortan en dados; se saltean a fuego vivo en dos cucharadas de aceite caliente, con dos o tres ajos picados.

En el jugo, y con el fuego muy vivo, se agregan los tallarines cocidos al dente, los mejillones y las almejas con sus medias valvas, albahaca picada, sal, pimienta y medio cazo del líquido de cocción de las almejas, filtrado, se deja rehogar la pasta, removiendo suavemente.

Se prepara una gran hoja de aluminio sobre una placa de horno y se dispone sobre ella la pasta con su salsa y los mariscos; se cierra tapando con una segunda hoja de aluminio y enrollando los bordes, se coloca en el horno el envoltorio a 250º durante cinco minutos.

Se abre en la mesa

SANDWICHES CALIENTES (4)

2011-07-05T08:14:00.000-07:00

Ingredientes:
Una rebanada de pan
Pollo
Salsa Blanca

Se tuesta la rebanada de pan de ambos lados, y se unta con manteca.

Se cubre con una rebanada de queso cremoso, una rebanada de pollo previamente cocido, y se decora con salsa blanca.

Tarta con zapallo y tomates

2011-07-01T10:43:00.000-07:00

Ingredientes:
1 tapa de masa de tarta, envasada
500 g de puré de zapallo
200 g de crema de leche
hojas de salvia
40 g de queso rallado
200 g de tomates maduros
50g de manteca
2 huevos
aceitunas o semillas de amapola a elección
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el zapallo sin cáscara y sin semillas y cocinar en el horno sobre un papel manteca en placa de horno. Cocinar en horno moderado 15 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.Retirar y pasar por la procesadora hasta obtener un puré al que se le agregará la crema y 30 g de manteca. Salar, pimentar y luego dejar entibiar. Entonces, incorporar los huevos, el queso rallado, reservando para espolvorear.

Colocar la masa de tarta en un molde enmantecado, rellenar con el puré de zapallo y poner en el horno mediano unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, decorar la superficie con gajos de tomate. Con un pincel mojado en agua, pincelar los bordes de la tarta y cubrir con semillas de amapola si lo prefiere y espolvorear con el queso rallado reservado y la manteca en trocitos. Volver al horno unos 10 minutos más aproximadamente.

Macarrones con chauchas

2011-06-29T10:43:00.000-07:00

Ingredientes:
300 g de macarrones secos
1 cucharada de sal gruesa
80 g de manteca
1/2 pocillito de aceite
1/2 Kg de chauchas cortadas en trocitos (sin hilos) y hervidas en su punto
sal y pimienta
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
queso rallado a gusto (optativo)

Preparación:

Hervir en abundante agua y sal los macarrones hasta que estén al dente. Mientras tanto saltear en la manteca y 2 cucharadas de aceite las chauchas con el perejil y la albahaca. Sazonarlas a gusto con sal y pimienta. Escurrir la pasta volcarla en la sartén junto con las chauchas, rociar con el resto del aceite, sazonar con un toque de pimienta recién molida y servir con queso rallado a gusto.

Hígado rebozado con hierbas

2011-06-27T10:43:00.000-07:00

lngredientes:
4 bifes de hígado limpios
1 cucharada de hierbas picadas
1 cucharada de mostaza preparada
4 tajadas de panceta ahumada cortadas a máquina
cantidad necesaria de harina
sal y pimienta
aceite y manteca para freír

Preparación:

Mezclar las hierbas con la mostaza, untar con ello los bifes de hígado y reposar en la heladera 20 minuto. Cocinar en una sartén la panceta hasta que esté crocante y haya soltado la grasa. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Pasar el hígado por harina mezclada con sal y pimienta.

Saltear de a uno por vez en la manteca y aceite a fuego alto hasta que se doren de ambos lados. Retirar a una fuente, manteniendo al calor hasta terminar. Sirva con coliflor y zanahorias cocidos al vapor o puré de papa y las tajadas de panceta crocante encima de cada bife.