Tarta de melón

Ingredientes y cantidades para 4 personas:

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 yemas de huevo
una corteza de limón rallada

para el relleno:
un melón
3 huevos
75 gr de azúcar
un vaso de vino blanco
la corteza rallada de medio limón

Preparación:

Prepárese una pasta frolla (llamada también napolitana) como en la receta anterior. Se extrae la pulpa del melón, se le quitan las pepitas y se corta en forma de dados.

En una cacerola se mezclan el melón, el azúcar, el vino blanco y el limón rallado; se somete a cocción durante veinte minutos y, después de pasarla por el cedazo, se agrega esta mezcla a los huevos batidos.

Extiéndase la pasta y revístase con ella el interior de una tartera untada con mantequilla. Viértase en ella la preparación, que se espolvoreará con azúcar. Finalmente, se mete en horno caliente durante unos veinticinco minutos. Esta tarta puede servirse caliente o fría.

Galletitas de Queso

Ingredientes:

1 taza de queso rallado
1 taza de harina
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca
1 yema

Preparación:

Se tamizan juntos sobre la mesa todos los ingredientes secos; se agrega la manteca y se mezcla bien con un tenedor.

Se añade la yema y se mezcla todo.  Se alisa ligeramente y se deja descansar 15 minutos.  Se estira, dejando la masa más bien fina (3mm.) y se cortan pequeñas galletitas  colocándolas sobre chapas limpias.  Se cuecen a horno caliente durante 8 ó 10 minutos.

Mermeladas de fruta

Para acompañar las galletitas del desayuno o para untar algún budincito simple estas recetas son exquisitas. Tome nota.

De peras:
Ingredientes:
2 kg de peras
700 g de azúcar
2 vasos de vino blanco seco
2 limones
canela
un vaso de Ron

Preparación: pelar las peras, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Colocarlas en un recipiente y llevarlas a fuego moderado, incorporándoles el azúcar, un trocito de canela, el vino blanco y la corteza de un limón. Dejar cocinar hasta que las peras queden deshechas y la mermelada presente apariencia cristalina. Retirar la corteza e incorporar el Ron. Envasar, tapar y esterilizar.

Kiwis y uvas:
Ingredientes:
400 g de uva, pelada y sin semillas
250 g de kiwi
400 g de azúcar
2 cucharadas de Ron

Preparación: pasar las uvas por la máquina de picar. Luego, hervir con los kiwis pelados y fileteados hasta que el azúcar tome punto liviano. Cocinar hasta que tome la consistencia de la mermelada y envasar en un frasco esterilizado.



Con frutillas o grosellas:
Ingredientes:

750 g de frutillas o grosellas
700 g de azúcar de calidad
1 copa de Jerez

Preparación: Lavar las frutillas o las grosellas, quitarles los tallos y macerar. Añadir el azúcar y dejarla reposar una noche. Luego, cocinar hasta que tome punto, verter la copita de Jerez y envasar en un frasco esterilizado.

Postres reciclados

Con frecuencia cuando en casa  los comensales son sólo dos pueden sobrar porciones de diferentes platos. Por supuesto con ellas podemos hacer nuevos preparados usando la imaginación. Aquí le damos un par de ideas para reciclar medio bizcochuelo que nos quedó del fin de semana.

Pastel de queso

Mezclar 1 taza de miga de bizcochuelo con 2 barritas de chocolate fundidas a baño María y 1 cucharada de dulce de leche. Distribuir en dos compoteras, ajustando bien. Aparte, mezclar250 g de ricotta con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ralladura de limón y 100 g de crema batida a punto Chantilly. Colocar sobre las compoteras y llevar a la heladera. Servir con un copete de crema Chantilly.

Trufas gigantes

Mezclar 1 taza de miga de bizcochuelo con 3 tapas de merengue trituradas. Calentar 150 g de crema de leche con 150 g de chocolate cobertura fileteado. Cuando el chocolate esté fundido y bien integrado con la crema retirar del fuego y dejar entibiar. Mezclarlo con el bizcochuelo y los merengues, dejar enfriar, dividir en 4 porciones, darles forma esférica. Pasarlas por merengues triturados o nueces molidas. Colocar en pirotines para merengues y mantener en la heladera

SCONES

INGREDIENTES:

1    2/3 tazas de harina (200grs.)
3 cucharadas de royal
½ cucharada de sal
4 cucharadas de azúcar impalpable
60 grs. de manteca
2    yemas
3    ½ cucharada de leche
1 yema para pintar



Preparación:


Se tamizan  el harina, royal, sal, azúcar.

Se agrega la manteca mezclándola con un tenedor.

Se hace un hueco en el centro y se agregan las yemas, leche, y se une todo.

Se alisa ligeramente con las manos,  se estira, dejándola de   2 cm.

Se colocan sobre chapa enmantecada, se pintan con yema y se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos.

Las ensaladas

La combinación de distintos ingredientes corados puede convertir una ensalada en una entrada, la guarnición del plato principal o en el plato único. Esto varía de acuerdo con el tipo de ingredientes y a su cantidad.

Comience por ia limpieza Una vez que haya elegido las verduras para preparar la ensalada tiene que lavarlas. La forma de limpiar los vegetales para eliminar por completo la tierra y librarlos de los restos de insecticidas que pudieran quedar es la siguiente: lave con atención cada verdura, desprendiendo las hojitas pegadas si las tuviera. En cuanto a los vegetales de hoja, pase una por una por el agua. Luego, coloque todo en un bol con agua y déjelo allí durante media hora. Esto sirve para que los restos de tierra que pudieran quedar se vayan para el fondo y también sirve para rehidratar los alimentos. También pueden lavarse con agua con vinagre. Para que la ensalada quede perfecta, un secreto es escurrir y secar cuidadosamente.

La combinación de los ingredientes es la marca personal de cada ensalada. Si bien existen muchas que son tradicionales, usted puede inventar las que se adapten mejor a su gusto. Puede comenzar por cambiar algún ingrediente de una ensalada conocida y luego hacer creaciones totalmente personales.

Tenga en cuenta el sabor y la textura que desea para el plato y también recuerde que su aspecto en el momento de la presentación es un detalle importante. La combinación de los colores puede lograr resultados impactantes. Para que resulte abundante haga una base con vegetales de hoja y luego añada los distintos ingredientes de acuerdo con la receta elegida. Una buena idea es buscar un contraste de texturas como, por ejemplo, la remolacha y la lechuga francesa.

Cuando quiera que su plato sea especial, puede incorporar algunos ingredientes o preparaciones más sofisticadas. Por ejemplo, puede usar champiñones crudos fileteados, rabanitos cortados en forma de flor (previamente remojados en agua helada para que se abran) o verduras enanas. Otras opciones un poco más exóticas son incorporar cítricos, pescados frescos (ligeramente cocidos) o cortaditos en fetas finas y marinados en vinagre o limón, mariscos (cocidos y pelados) o pavita.

Claves para conservar la carne vacuna

Nuestras carnes son reconocidas como excelentes en todo el mundo, por variedad, terneza, bajo colesterol y calidad. Qué mejor entonces que saber elegirlas correctamente para preparar sabrosos platos.

Pruebe los distintos tipos de carne para churrasco que se venden. Hay muy buenos cortes y variedades para todos los gustos: con hueso, sin hueso, finita, gruesa, etc.

Si tiene que preparar hamburguesas o albóndigas con carne picada es recomendable evitar la que viene empaquetada o la picada común. Es preferible seleccione un corte de carne mejor y pedir que la piquen en su presencia, aunque cueste un poquito más caro.

Consejos para el uso del freezer

Cuando utilice carne que se encuentre en el freezer tenga la precaución de descongelarla unas 15 horas antes de que vaya a cocinarla. Deje que se descongele dentro de la heladera.

Para guardar la carne en la heladera o en el freezer envuélvala en un papel plástico adherente. Para el freezer es mejor separar las porciones, así no tiene que descongelar todo al mismo tiempo y saca solamente lo que necesita cada vez.

Nunca vuelva al freezar la carne que ya fue descongelada.

MASA DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

10 cucharadas de agua
10 cucharadas de aceite
1 huevo
sal
harina necesaria


Preparación:
Unir todo, la masa debe quedara bien blanda, pero que no se pegue con los dedos.

Ir doblando la masa sobre sí misma con maicena (almidón de maiz)  y aceite entre medio cada vez que se dobla y se amasa.

Bombones caseros

INGREDIENTES:

200 grs. de galletitas
1 huevo
4 cucharadas de cocoa
1 cucharada de oporto o vino dulce
3 cucharadas de dulce de leche
100 grs. de manteca

Preparación:

Deshacer la manteca, agregar la cocoa, el huevo, el dulce y el vino. 

Por último  agregar las galletitas previamente ralladas, mezclar todo y formar bolitas.

Pasarlas por coco, chocolate rallado o confites.

FLAN DE COCO

Batir ligeramente 3 huevos, ½ taza de azúcar y ¼  cucharadita de sal.

Verter encima 2 ½  tazas de leche caliente, agregar ½ taza de coco rallado.

Colocar esta crema dentro de un molde enmantecado o acaramelado.

Poner el molde en una asadera con agua caliente dentro del horno y cocinar hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

PEBETES

Se mezclan y se deja 10 minutos:
        50 grs. de levadura
        1 cucharadita de azúcar
        ¼ taza de agua tibia


Calentar hasta derretir :
     50 grs. de manteca
        1 taza de leche


Unir:
    2 huevos       
    ½ taza de azúcar
    6 tazas de harina



Entreverar todo y dejar levar hasta el doble del tamaño de la masa.
Pintar los pebetes con leche y azúcar.

TORTA DE RICOTA

INGREDIENTES DE LA MASA:

2 tazas de harina (240 grs.)
4 cucharaditas de royal
½ taza de azúcar (100 grs.)
125 grs. de manteca
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche


INGREDIENTES DEL RELLENO:

½ Kg. de ricota
    ¾ tazas de azúcar (150 grs.)   
20 grs. de manteca
2 yemas
½ cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo para pintar
azúcar impalpable para espolvorear


Preparación:

Se tamizan juntos harina, royal y azúcar.  Se agrega la manteca mezclándola bien con un tenedor.  Se añaden la yema, el huevo y la leche, se amasa ligeramente y se deja descansar en un  sitio fresco durante 15 minutos.  Se estira la masa dejándola de ½ cm. De espesor, se divide en 2 partes iguales y con una mitad se forra un molde enmantecado. 

Se prepara el relleno poniendo en un tazón la ricota, el azúcar, la manteca y las yemas, mezclando todo con un tenedor.  Se agrega la vainilla y se vierte esta preparación sobre la masa en el molde.  Se cubre con el resto de la masa , se pinta con un huevo y se cocina en horno moderado 25 minutos.  Una vez fría se espolvorea con azúcar impalpable.

Crema de uva

Hervir las uvas desgranadas en una cacerola tapadas en agua.

Cuando sueltan  el color se sacan y se cuelan.

Luego se agregan 3 cucharadas de maicena disuelta previamente en agua fría.

Se pone nuevamente en el fuego y se deja espesar,

Agregar azúcar a gusto.

LEMON PIE

INGREDIENTES:

6 yemas
3 cucharadas de jugo de limón
100grs. de manteca
1 taza de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón


Preparación:

Se unen todos los ingredientes.  Se ponen a baño María con fuego bien lento.

Cuando esté a punto crema se vierte encima de la masa de la tarta y por arriba las claras a punto nieve. 

La masa debe estar media cocida, cuando queda dorada se saca.

MASA PARA TARTA

Unir a mano hasta que quede como harina de maíz:

2 tazas de harina
½ taza  de azúcar
1 cucharita de royal
1 pizca de sal 
½  taza de manteca (50grs)

En un plato batir:

2 huevos
1 cucharada de agua
1 cucharada de vainilla
ralladura de limón

Se incorpora a lo anterior, se pone en asadera enmantecada y se estira.

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ISLA FLOTANTE

INGREDIENTES

6 claras
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
pasas de uva


SAMBAYÓN

1 taza de azúcar
1 vaso de vino de garnacha, oporto o vino dulce.



Preparación:

Acaramelar una tortera y enmantecar cuando esté fría.

Batir las claras a nieve, agregar la sal y el azúcar (queda consistente)

Dejar caer pasas de uva

Agregar en la tortera y cocinar.

Se prepara el sambayón a baño María

Sacar la tortera del horno y desmoldar fría, se vierte encima el sambayón.

Manteca o margarina

Si bien el sabor de una y otra es distinto, existen otras diferencias menos "visibles":

• La manteca se obtiene sólo de la leche de vaca o de la crema, mientras que la margarina procede de aceites y grasas vegetales o animales.

• El porcentaje de grasa en la margarina y en la manteca no debe ser inferior al 80 por ciento.

• El aporte de calorías es igual en ambas, pero la manteca contiene un nivel de colesterol más alto. Si las grasas de la margarina son al 50 por ciento vegetales y animales, el nivel de colesterol es mayor que cuando son sólo de origen vegetal.

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100g. de cocoa
1 huevo entero
100g. de manteca
1 cda. De vainilla
250g de galletitas dulces tipo María desmenuzadas

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un bols, hasta  lograr una preparación uniforme.
Colocar en un nylon y dar forma de salame.
Enfriar en heladera durante 4 o 5 horas.

MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:

¼ kg. de frutillas
2 tazas de azúcar
1 clara.

Preparación:

Se coloca todo en un bols y se bate hasta que tome consistencia.  Poner en la heladera y servir bien frío acompañado de frutillas frescas.

TORTA RÁPIDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 cda de manteca o aceite
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cta . de polvo de hornear
1 taza de almidón de maíz
½ taza de cocoa
1 taza de leche
1 cta. de vainilla

Preparación:
Batir la manteca o aceite, con los hevos y el azúcar.
Cernir juntos  harina, polvo de hornear, almidón de maíz y cocoa.
Agregar al batido anterior alternando con la leche y la vainilla.
Colocar en tortera enmantecada y hornear a fuego moderado aproximadamente 30 minutos.

TORTA DE MANZANA

Ingredientes secos:

13 cucharadas de harina
13 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de royal
sal

Ingredientes para relleno y cubierta:
1 huevo batido
1 taza de leche
vainilla
canela
3 manzanas
manteca

Preparación:

Mezclar lo seco.
Colocar en la tortera enmantecada la mitad de lo seco.
Colocar la mitad de las manzanas crudas con canela en rodajas.
Tapar con la otra mitad de lo seco.
Luego se agrega lo líquido y se cubre con manteca, canela y azúcar.
Horno 40 minutos.
Desmoldar al revés, en frío.

Fainá de queso y torta de fiambre

Ingredientes de la masa básica:

6 cucharadas de harina   
4 cucharadas de aceite
3 huevos
1 cucharada de royal
3 cucharadas de queso rallado
½ litro de leche

Preparación:
Se mezclan: harina, aceite y royal.
Aparte se baten los huevos y el queso.
Se mezclan y se agrega leche.

FAINÁ DE QUESO: se aumenta la cantidad de queso rallado.

TORTA DE FIAMBRE: se coloca la mitad de la masa, se ponen 150g de fiambre y 150g de queso y
se cubre con el resto de la masa.

Atún a la parrilla para la Pascua

ingredientes:

600 g de atún fresco
½ taza de semillas de sésamo
1 aguacate
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el atún con sal y pimienta.
Presione con firmeza contra el sésamo.
Cocine en la parrilla.
Cortar en rodajas y servir sobre el aguacate.

Arroz con camarones para Semana Santa

ingredientes:

300 g de arroz
12 camarones grandes, pelados y limpios
6 granos de chinos verdes (arvejas pequeñas)
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla en juliana
1 pimiento rojo, cortado en juliana
1 cebolla de verdeo, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer el arroz al gusto.

Saltear las verduras en una sartén con aceite.
Agregue los camarones y cocine por 2 minutos.
Añadir el arroz cocido.
Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y servir.

Almejas en Salsa Pomodoro para Pascua

Ingredientes:

6 tazas de lavar las almejas
1 litro de pasta de tomate (puré)
2 tazas de caldo de verduras
6 dientes de ajo, picados
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, picado
6 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de cerveza light
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla, el pimiento rojo, ajo y las alcaparras en mantequilla para la cristalización. Agregar la cerveza y mezclar bien. Añadir la pasta de tomate, caldo de verduras, sal y pimienta, mezclar bien y dejar espesar. Ponga a un lado caliente, preferiblemente en una caldera doble.

Coloque un plato resistente al calor en un wok. Cubra ligeramente con agua y colocar otro recipiente más.
Verter las almejas en el recipiente cubrir el wok y cocer al vapor hasta que la textura indica que están listos.

Bañe las almejas en salsa pomodoro con arroz y servir.

 No utilice las almejas que no se abran.

Peras rellenas

INGREDIENTES:

4 peras
5 yemas de huevo duro
9 pastas de almendra
2 rebanadas de pan de molde
30 gr de mantequilla
azúcar glace
3 cucharadas de azúcar
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de ron

PREPARACION

• Se lavan las peras sin pelarlas, se les quita el cabito, retirando un trozo de la parte superior; se vacían cuidadosamente.

• Se tritura el pan con el robot, se pone en un cuenco y se le añaden cinco pastas desmenuzadas, la mantequilla ablandada, las yemas tamizadas y el ron; se mezcla bien.

• Se distribuye este compuesto en las peras y se coloca encima de cada una de ellas una pasta de almendras remojada en ron; se disponen en una fuente de horno con un vaso de agua y el zumo de limón, se espolvorean con azúcar y se hornean a 200°C 30 minutos.

• Se retiran y se escurren; se reduce el líquido de cocción al fuego y se deja espesar hasta que sea un jarabe; se vierte sobre las peras y se sirven con azúcar glace.

Tallos de apio

Ingredientes (6 personas):

3 ó 4 ramilletes gordos de apio
1 zanahoria una cebolla y un puerro
una hoja de laurel
100 g de queso rallado
4 cucharadas colmadas de harina y una más para la cocción
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de cocer los tallos de apio
100 g de crema líquida
sal
el jugo de un limón

Preparación:

1. Poner en una cazuela agua fría y sal, la zanahoria, los puerros lavados, la cebolla entera y pelada, la hoja de laurel, una cucharada de harina y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, añadir los tallos de apio bien limpios y cortados (en trozos de 4 cm aproximadamente) y dejarlos cocer hasta que estén tiernos y escurrir. Colar el caldo y reservar.

2. Poner en otra cazuela la manteca a derretir. Añadir la harina fuera del fuego para que no se formen grumos y volver a ponerlos sobre él agregando, poco a poco, el caldo de las verduras cocidas y el medio litro de leche hasta que espese. Echar por último la crema líquida, sazonar a gusto y dejar cocinar todo junto hasta conseguir una salsa ligeramente cremosa.

3. Colocar los tallos de apio en una fuente refractaria untada con un poco de manteca y cubrir con la salsa. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Pollo en salsa de crema y paprika

Ingredientes:
1 pollo cortado en presas
sal y pimienta
50 g de manteca o aceite
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de hojitas de hinojo picadas
1 cucharada al ras de paprika o pimentón dulce
1 taza de caldo
2 cucharadas de queso crema


Preparación:

Sazonar las presas con sal y pimientay dorarlas lentamente en la manteca o aceite. Agregar la cebolla, las hojitas de hinojo y cocinar hasta que esté tierna un par de minutos. Agregar la paprika, revolver bien y bañar con el caldo. Cocinar tapado lentamente durante 15 minutos. Agregar el queso, mezclar un par de minutos y servir. Sirva con coliflor al vapor, papas o arroz blanco...

Nota: La paprika es un condimento a base de pimiento molido típico de la cocina húngara. Puede ser suave dulce o picante.

Fiambre encamisado

Ingredientes:
1 kilo de jamón cocido o paleta cocida o fiambre de pavo ahumado en un solo trozo
1 atado de espinacas
100 gramos de ricotta
50 gramos de queso rallado
sal, pimienta, orégano
1 tapa de masa de hojaldre para tarta rectangular
1 huevo
30 gramos de manteca
2 cebollas

Preparación:

Picar las cebollas y rehogarlas en la manteca. Cuando estén bien blandas agregar las espinacas crudas cortadas en juliana y cocinar todo junto unos minutos hasta que se ablanden. Fuera del fuego agregar la ricotta y el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y orégano. Colocar el fiambre elegido sobre la masa, cubrir con la mezcla de verduras y queso, humedecer los bordes libres de masa con agua azucarada y cerrar, presionando bien para que quede sellado.

 Pinchar la superficie del paquete para que el vapor pueda salir, pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada hasta que la masa esté cocida. Cortar una vez frío en rodajas gruesas.

Sandwiches de hojaldre

Ingredientes:

2 tapas de masa de hojaldre rectangular como para tarta
hojas frescas de rúcula
150 gramos de salmón ahumado
1 yema de huevo
100 gramos de mayonesa
1 tomate redondo.

Preparación:

Con un cortapastas dentado como para ravioles cortar cuadrados de unos 10 a 12 centímetros de lado. Colocarlos en una placa de horno aceitada y pincharlos con un tenedor. Pincelar la superficie con la yema batida. Hornear hasta que estén dorados. Lavar la rúcula y secarla bien. Untar las tapas de hojaldre frías con la mayonesa, cubrir con hojas de rúcula, luego las fetas del salmón y rodajas de tomates. Cubrir con las otras tapas de hojaldre y servir.

ARROLLADO DE ANCHOAS

Ingredientes:

2 tapas de masa de hojaldre rectangulares como para pascualina
1 frasco de anchoas en aceite
4 huevos duros
2 cebollas
30 gramos de manteca
sal, orégano
1 huevo batido

Preparación:

Estirar cada tapa de masa para hacerla más fina. Procesar las anchoas escurridas de su aceite y untar con ellas la masa. Cubrir con los huevos duros picados. Cortar las cebollas en pluma y rehogarlas con la manteca. Condimentar con una pizca de sal y orégano. Colocar sobre el huevo duro y arrollar cada masa.

Colocarlas en una placa aceitada, pincelar con el huevo batido y hornear hasta que la masa esté crujiente y dorada. Dejar enfriar y cortar en tajaditas. Para esta receta se puede utilizar también la masa indicada en "Strudel de Caballa" o bien masa de strudel comprada.

EMPANADITAS DE COPETIN CON CAMARONES

Ingredientes:

24 tapas de empanadas para copetín
300 gramos de camarones pelados congelados
1 cebolla
200 gramos de salsa de tomates preparada
2 huevos duros
sal, pimienta
2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación:


Picar la cebolla finamente y rehogarla con el aceite. Agregar luego los camarones cortados en trocitos, salpimentar y saltear. Agregar luego la salsa de tomates y cocinar unos minutos más. Estirar un poco los discos de empanaditas y disponer en el centro una cucharadita del relleno y un poco de huevo duro picado. Cerrarlas, pincelando previamente los bordes libres de la masa con agua azucarada y terminar haciendo marcas con un tenedor.

Cocinarlas al horno o freirías hasta que estén doradas.

EMPANADAS DE FIAMBRES

Ingredientes:

12 tapas para empanadas para freír
1 papa
100 gramos de salame de Milán
100 gramos de queso
50 gramos de queso de rallar
1 cebolla
30 gramos de manteca
1 taza de aceite
sal y pimienta

Preparación:
Hervir la papa en abundante cantidad de agua salada hasta que esté tierna, pelarla y pisarla sin que queden grumos. Mezclar con la cebolla picada previamente rehogada junto con la manteca.

Agregar a la  mezcla el queso rallado y el queso picado finamente. Picar finamente el salame y añadirlo a la preparación, salpimentar a gusto y rellenar las tapas de masa, mojar los bordes libres con agua ligeramente azucarada y cerrarlas, terminando con un repulgue pequeño.

Freír en el aceite bien caliente de ambos lados, escurrirlas cuando estén doradas y colocarlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. También se pueden hacer al horno, pincelando antes de la cocción con huevo batido para que la masa quede más dorada.

EMPANADAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

12 discos de empanadas para horno
150 gramos de calabaza pelada
3 cucharadas de aceite de maíz
2 zucchini
150 gramos de queso Cheddar
2 huevos
1 cebolla 1 diente de ajo
sal, pimienta
albahaca fresca

Preparación:

Cortar los zucchini en cuadraditos y picar la cebolla. Machacar el ajo y poner a dorar todo junto en una sartén con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados, pero firmes, retirar de la sartén y reservar. Hornear la calabaza y luego pisarla para hacer un puré bien seco.

Condimentar con sal, pimienta y albahaca picada. Incorporar los huevos batidos, el queso previa mente rallado o picado y mezclar con los zucchini cocidos. Rellenar con esta preparación los discos de masa, cerrarlos, pincelando los bordes previamente con agua azucarada y hacer un repulgue.

Hornear hasta que la masa esté dorada. Esta receta se puede hacer también con masa para calzone.

HUEVOS ENVUELTOS

Ingredientes:

1 hoja de masa hojaldrada rectangular para tarta
6 huevos duros
2 cebollas de verdeo
2 cucharadas de manteca
12 fetas de queso de máquina
sal.

Preparación:

Con ayuda de un cortapastas dentado como para ravioles cortar 6 cuadrados similares de unos 15 centímetros de lado. Disponer una feta de queso sobre cada cuadrado, luego una parte de cebollas de verdeo previamente rehogadas en la manteca. Colocar por encima de cada uno un huevo duro y cubrir con otra feta de queso. Cerrar cada paquetito en forma decorativa. Freír en aceite de maíz bien caliente y luego colocarlo en papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

BOMBITAS DE SALMÓN

Ingredientes:

20 bombitas de masa bomba ya preparadas (usar la masa de la receta anterior o compradas en confitería)
1 latita de salmón rosado en aceite
20 tomatitos cherry
1 cebolla chica
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros
ciboulette picada
20 aceitunas rellenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Preparación:

Escurrir el pescado y desmenuzarlo. Picar los huevos duros y la cebolla. Mezclar el salmón con los huevos y la cebolla. Agregar la ciboulette y las alcaparras picadas. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos e incorporarlos a la mezcla. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Rellenar con esta preparación las bombitas cortadas al medio y decorar con las aceitunas rellenas.

BOMBAS DE ROQUEFORT

Ingredientes:
150 gramos de harina
80 gramos de manteca
4 huevos
250 ce de agua
1 pizca de sal
200 gramos de Roquefort
50 gramos de nueces picadas
100 ce de crema de leche 100 gramos de queso de crema

Preparación:

En una cacerola poner a hervir el agua con la manteca y la sal. Verter la harina en forma de lluvia fuera del fuego y remover enérgicamente. Colocar nuevamente la mezcla sobre la hornalla y cocinar lentamente sin dejar de revolver con la cuchara de madera. Continuar la cocción a fuego suave por 5 minutos más hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregar los huevos de a uno por vez, mezclando bien cada vez hasta unir la mezcla antes de agregar el siguiente huevo. Colocar la mezcla en una manga de pastelería con boquilla redonda lisa y distribuir montoncitos sobre una placa.

Cocinar en horno moderado por 20 minutos, aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y hacer un corte en uno de sus laterales para rellenar. Para ello pisar el queso Roquefort y mezclar con la crema previamente batida a punto casi Chantilly, el queso crema, las nueces molidas, sal y pimienta. Rellenar con una cucharita o con ayuda de una manga de pastelería con boquilla rizada.

Hojaldres de cebolla

Ingredientes:

4 cebollas
250 gramos de queso rallado
2 tapas de hojaldre para tartas rectangular
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de maíz
sal y orégano

Preparación:

Cortar las cebollas en láminas muy finas y luego rehogarlas en el aceite junto con el diente de ajo entero y la hoja de laurel. Cuando estén tiernas y doradas escurrirlas y salarlas. Retirar el ajo y el laurel.

Tapizar con las 2 masas de hojaldre 2 placas para horno aceitadas, pincharlas con un tenedor y marcar cuadrados con un cuchillo, sin llegar a separarlos. Hornear por 12 minutos aproximadamente. Cuando el hojaldre esté dorado repartir por encima la cebolla rehogada y el queso rallado y gratinar hasta que el queso esté fundido. Retirar del horno, espolvorear enseguida con el orégano, cortar los trocitos y dejar enfriar.

Cañoncitos rellenos

Ingredientes:
1 rectángulo de masa de hojaldre para tarta
12 salchichas
3 cucharadas de salsa mostaza
12 bastones de queso
2 huevos batidos

Preparación:

Cortar la masa con ayuda de un cortador dentado (como para ravioles) en tiras delgadas. Untar uno de sus lados con mostaza. Unir cada salchicha a un bastoncito de queso. La longitud del queso debe ser mucho menor a la de la salchicha.

Rodear cada uno de estos dúos con una tira de masa, cuidando que no queden aberturas para que no se escape por allí el queso. Cerrar bien los bordes, dejando los extremos de la salchicha a la vista (pero no los del queso). Pincelar cada cañoncito con huevo batido y hornear en una placa aceitada hasta que la masa esté cocida.

Strudel de Caballa

Ingredientes:

Masa:
250 gramos de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de maíz 1 cucharada de vinagre blanco

Relleno:
2 cebollas grandes
3 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo sal, pimienta
orégano, perejil picado
2 latas de caballa al natural
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
1 ají morrón al natural
1 huevo duro
1 huevo batido
1 cucharada de manteca


Preparación

Masa: poner la harina sobre la mesada formando una corona y colocar en el centro la pizca de sal, las 2 cucharadas de aceite y el vinagre. Formar el bollo, agregando la cantidad de agua tibia necesaria. Amasarlo hasta lograr una masa lisa y dejar descansar tapado con un film de polietileno durante 30 minutos.

Relleno: mientras, picar las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva junto con los ajos machacados. Salpimentar y agregar el orégano y el perejil picado. Fuera del fuego, incorporar las 2 latas de caballa escurridas, el huevo duro picado, el morrón en juliana y las aceitunas cortadas en mitades.

Estirar la masa con ayuda del palo de amasar hasta que quede bien fina (terminando de extenderla con ayuda de los puños). Pintar la masa conla manteca derretida, colocar el relleno en uno de los bordes a todo lo largo y arrollar el strudel, apretando bien los extremos para que no se escape el relleno. Colocar en una placa aceitada, pintarlos con el huevo batido y hornear a temperatura fuerte durante 15 min., luego bajar la temperatura a moderada y cocinar hasta que la masa se note dorada y a punto (aproximadamente 40 min. más).

Tartaletas de panceta y queso

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de crema de leche
15 discos para empanada de hojaldre
250 gramos de panceta
200 gramos de queso Gruyere
nuez moscada
sal, pimienta
30 gramos de manteca
1/2 taza de harina
8 tomatitos cherry

Preparación:

Untar con la manteca 15 moldes para tarteletas y enharinarlos. Colocarlos 10 minutos en el congelador. Mientras, estirar un poco los discos de masa. Forrar con ellos los moldes de tarteletas y pinchar la base con un tenedor. 

Tapizar con papel aluminio y cubrir con porotos. Cocinar en el horno durante 15 minutos a temperatura fuerte y luego bajarlo a temperatura suave por 5 minutos más. Aparte, cortar la panceta en trocitos, batir los huevos, agregarles la crema y mezclar con el queso Gruyere rallado y la panceta.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y rellenar las tarteletas cocidas. Hornear nuevamente por 25 minutos a temperatura suave. Retirar, dejar entibiar y decorar con mitades de tomatitos cherry.

Ensalada de rúcula y champiñones

Ingredientes:
200 g de rúcula bien lavada y escurrida
100 g de champiñones frescos, bien blancos, sin lavarlos
el jugo de 1 limón grande
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria cruda rallada grueso
sal
pimienta
aceite y limón

Preparación:
Corte los champiñones en tajadas finas verticales con un cuchillo inoxidable. En seguida, mézclelos con el jugo de limón. Mezcle las hojitas de rúcula cortadas con el pimiento lavado, seco y cortado en tiritas finas y la zanahoria.

Aderece la ensalada con sal. aceite, pimienta y jugo de limón y esparza encima las tajadas de champiñones.

Lasagna lacto vegetariana

Ingredientes:

Masa de panqueques:
250 gramos de harina
4 huevos
1 litro de leche
20 gramos de manteca y sal

Para cocinar la masa:
cantidad suficiente de manteca


Relleno:

3 atados de espárragos
4 dientes de ajo
100 gramos de queso Gruyere
1 cucharada de manteca
150 gramos de salsa de tomate fileto

Masa:
Batir la leche con la harina y los huevos. Agregar la manteca derretida y una pizca de sal. Mezclar hasta que la pasta quede lisa y homogénea. Dejar reposar por 30 minutos. Luego en una sartén pequeña derretir una nuez de manteca y verter un cucharoncito de pasta para que cubra el fondo. Cocinar a fuego suave hasta que los bordes se  oscurezcan y dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula. Cocinar del otro lado. Repetir esta operación hasta terminar con la pasta.

Relleno:
Cortar las puntas de los espárragos y cocinarlos por pocos minutos en agua salada hasta que  estén cocidos, pero sin que se deshagan. Escurrirlos y refrescarlos con agua corriente. Dorar los ajos cortados en láminas con la manteca. Retirar el ajo y saltear un poco los espárragos.

Colocar en platos  resistentes al calor un panqueque,  cubrir con algunas puntas de espárrago, algunas láminas de ajo salteado y parte del queso Gruyere  previamente rallado. Cubrir con otro panqueque, nuevamente espárragos, ajo y Gruyere y finalizar con un panqueque y un poco de queso.

Rociar con algo de salsa de tomate  y llevar al horno para calentar bien antes de servir.

Refresco de té y frambuesas

Ingredientes:
1 litro de agua hirviendo
5 saquitos de té
200 g de frambuesas lavadas y sin cabitos
3 cucharadas de azúcar molida
el jugo de 1 naranja o 1 limón


Preparación:

Prepare el té, déjelo reposar 5 minutos, retire los saquitos y déjelo enfriar. Deposite las frambuesas en una licuadora junto con el jugo y el azúcar y procéselo. Agregúele el té y vuelva a licuar. Llévelo a la heladera hasta el momento de servirlo y preséntelo en vasos altos.

Lasagna de pollo con jengibre

Ingredientes:
8 panqueques
200 gramos de pechuga de pollo
1 cebolla
100 gramos de manteca
100 cc de vermut seco
50 gramos de jengibre fresco
sal

Preparación:

Picar la cebolla y cocinar a fuego suave junto con 3 cucharadas de la manteca sin dejar de revolver. Si es necesario agregar durante la cocción 3 cucharadas de agua o caldo. Añadir el pollo cortado en daditos de 1 centímetro, dorar a fuego vivo, añadir el jengibre cortado en pequeñas láminas.

Salar, agregar el vermut, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 10 minutos. Colocar 4 de las lasagnas en 4 platos, cubrir con la mezcla de pollo caliente y luego con los panqueques restantes. Colocar en el horno para mantener caliente. Antes de servir bañar con la manteca restante derretida.

Puntas de espárragos al jamón

Ingredientes:
2 atados de espárragos apenas cocidos
8 tajadas muy delgadas de jamón crudo
75 g de manteca derretida
1 taza de queso tipo Parmesano rallado


Preparación:
Corte las puntas de los espárragos dejándolas de 12 cm aproximadamente. Colóquelos sobre las tajadas de jamón y enróllelos, dejando que las puntitas se asomen del fiambre. Enmanteque una fuente de horno amplia y coloque en ella los rollitos sin  encimarlos. Espolvoree el queso especialmente en las puntitas.

Rocíelos con el resto de la manteca y lleve al horno algo fuerte (200°C) hasta que se calienten.

Lasagnas con frutos del mar

Ingredientes:
12 láminas de lasagna seca
500 gramos de almejas
500 gramos de camarones
500 cc de leche entera
100 cc de vino blanco seco
2 cucharadas de almidón de maíz
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Colocar las almejas en una cacerola con el vino y calentar hasta que se abran. Descartar las que permanezcan cerradas, Colar el jugo de la cocción y reservarlo.

Separar las almejas de los caparazones. Aparte saltear los camarones en el aceite y unavez que estén cocidos pelarlos. Mezclar la leche, la harina, el jugo de cocción de las almejas, salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que espese. Añadir la mitad del queso.

Hervir las láminas de lasagna, escurrirlas cuando estén a punto y colocar la tercera parte de ellas en una asadera, cubrir con una parte de almejas, de camarones y de salsa preparada. Repetir con las capas hasta terminar con todos los ingredientes.  La última capa debe ser de panqueque. Espolvorear con el queso restante y  gratinar en el horno.

Cintitas rosadas

Ingredientes:
500 g de cintitas frescas (o tallarines)
500 g de crema de leche
100 g de leche hervida y fría
150 g de lomito de cerdo ahumado y picado
50 g de manteca derretida a baño María
queso rallado
sal y pimienta

Preparación:

Retire la crema de leche de la heladera media hora antes de comenzar la preparación. Hierva las pastas en abundante agua y sal hasta que estén a punto. Mientras, bata ligeramente la crema con la leche. Incorpore al batido el lomito, la sal y la pimienta. Mezcle la pasta escurrida con la manteca caliente y el batido de crema a temperatura ambiente.


Esparza encima abundante queso rallado y sirva.

Lasagna a la bolognesa

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
4 ramas de apio picadas
2 zanahorias cortadas en cubitos
1/2 kilo de carne picada
1 lata de puré de tomates
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 cubito de Caldo de Carne
1 paquete de espinacas cocidas y picadas
1 caja de lasagnas deshidratadas
1 taza de salsa blanca
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Rehogar la cebolla, el apio y las zanahorias en el aceite por unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la carne y cocinar sin dejar de revolver. Agregar el puré de tomates, la salsa de soja y el cubito de Caldo, si hiciera falta agregar un vaso de agua. Cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Cubrir la base de una fuente rectangular de 25 x 35 centímetros aproximadamente con una parte de la salsa blanca condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Disponer por encima una capa de lasagna, 1 capa de espinacas salpimentadas y otra capa de carne. Repetir esta operación finalizando con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado.

Hornear con la fuente tapada con papel aluminio durante 30 minutos aproximadamente. Retirar el papel y volver a colocar en el horno hasta dorar. Servir bien caliente y decorar con cubitos de tomate.

Rollitos de pescado y queso

Ingredientes:

8 filetes de pescado a gusto, algo grandes
8 tajadas de queso de máquina
30 g del mismo queso, rallado
el jugo y la ralladura de 1 limón grande
4 cucharadas de pan rallado huevo batido
aceite
sal y pimienta
puré de papas caliente para acompañar

Preparación:
Lave y seque los filetes, salpimiéntelos y cubra cada uno con una tajada de queso. Enróllelos comenzando por la parte más angosta y sujételos al final con palillos. Mezcle el pan y el queso rallado con la ralladura de limón. Bata el huevo con la sal y la pimienta. 

Pase los rollitos por el huevo y luego por la mezcla de pan para que se adhiera. Colóquelos en una fuente de horno aceitada, rocíelos con el jugo de limón y un poco de aceite. A continuación, cocínelos en el horno moderado (180°C) durante 30 minutos aproximadamente. Sírvalos con puré de papas.