El complemento de una exquisita salsa realza el sabor de la comida
Como integrante de platos o complemento de otros, especialmente sobre la base de carnes rojas o blancas o de caza, pescados, mariscos o para realzar el sabor de una hortaliza, una pasta, una harina, un grano, desde muy antiguo ésta ha sido la función de las salsas; algunas han llegado a la actualidad, posiblemente algo modificadas, pero conservando sus ingredientes básicos; en cambio, otras fueron desechadas.
Como ejemplo, puedo citar la salsa que reinaba entre los romanos, el "garum" que se preparaba con los infestos de los pescados, salados, fermentados al calor. Hasta los había en distintos tipo, como el "garum Nigrum".
Por su parte, los monjes benedictinos, muy aficionados a la cocina, nos legaron una salsa sobre la base de nueces, indicada para la caza, que la cocina clásica conoce como "Salsa Benedictina".
Como integrante de platos o complemento de otros, especialmente sobre la base de carnes rojas o blancas o de caza, pescados, mariscos o para realzar el sabor de una hortaliza, una pasta, una harina, un grano, desde muy antiguo ésta ha sido la función de las salsas; algunas han llegado a la actualidad, posiblemente algo modificadas, pero conservando sus ingredientes básicos; en cambio, otras fueron desechadas.
Como ejemplo, puedo citar la salsa que reinaba entre los romanos, el "garum" que se preparaba con los infestos de los pescados, salados, fermentados al calor. Hasta los había en distintos tipo, como el "garum Nigrum".
Por su parte, los monjes benedictinos, muy aficionados a la cocina, nos legaron una salsa sobre la base de nueces, indicada para la caza, que la cocina clásica conoce como "Salsa Benedictina".
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