Cazuela de choclo

Ingredientes:

6 choclos tiernos, desgranados
100 g de panceta ahumada
1 pimiento morrón
2 cebollas
2 tomates maduros pelados
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de albahaca fresca
4-6 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Rehogar en el aceite la panceta cortada en pequeños cubos, la cebolla finamente picada y los pimientos, también picados. Cuando se note tierno, agregar el tomate, picado, sazonar y cocinar unos minutos hasta que se forme una salsa.

Agregar el choclo, cocinar 5 minutos y distribuir en cazuelitas individuales o en una fuente para horno. Hacer un hueco y deslizar en cada uno 1 huevo.

Sazonar y llevar al horno hasta que la clara esté cuajada. Al servir perfumar con la albahaca cortada en tiritas.