Pollo con berenjenas

 

Ingredientes:

1 pollo

3 cucharadas de manteca

50 gramos de jamón

3 cucharadas de cebolla

3 berenjenas

2 morrones

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano

sal y pimienta

150 gramos de tomates pelados, sin semilla y picados

Preparación:
Limpiar el pollo, cortarlo en presas, sazonarlo. Cortar los morrones en juliana. Cortar las berenjenas en medias rodajas, ponerlas en un colador con sal gruesa durante una hora.  Lavarlas en varias aguas y colarlas. Colocar la manteca en una cacerola. Dorar las presas pollo. Añadir la cebolla, orégano y laurel. Dejar rehogar la cebolla pero sin dorarse. Incorporar el jamón, morrones y berenjenas.
Agregar los tomates. Dejar cocer unos diez minutos y añadir un cucharón de caldo o agua. Sazonar. Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente hasta que esté cocido.