Abanico de dorada y tomate

INGREDIENTES:

440 gr de filetes de dorada
400 gr de tomates
hinojo
1 chalota
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:

• Se escaldan los tomates, se pelan, se les quitan las semillas y se trocea la pulpa.

• Se pela una chalota. se corta en rodajas finas y se dora en dos cucharadas de aceite; se agrega el tomate y se saltea a fuego vivo tres minutos, sólo el tiempo necesario para obtener una salsa no demasiado cocida; se salpimienta y añade el hinojo picado.

• Se corta el peseado en pequeños trozos regulares, se colocan sobre una placa; se añaden un chorrito de aceite, sal, pimienta y ramitas de hinojo y se introducen en horno precalentado a 220° durante cinco minutos.

• Se coloca el pescado en una fuente, formando una especie de abanico; se rocía con la salsa de tomate y se sirve.