Empanada de Pollo con queso crema

Esta es una receta de pollo delicioso pastel con crema de queso. Yo soy un fanático de caturiry queso, nunca falta en mi casa y siempre termina incrustado en una parte de mi comida. Esto hace que la receta que os mostramos hoy es aún más especial.

La cantidad de queso puede variar ligeramente según el gusto individual. Trate de que la medida recomendada es bajo, añada más queso.

Ingredientes:

Para la masa

    500 ml de leche
    3 huevos
    1/2 taza de aceite de oliva
    2 cucharaditas de polvo para hornear
    Perejil
    Sal
    Harina punto de dar

Para el relleno

    ½ kg de pechuga de pollo
    1 cebolla
    1 tomate picado sin semillas
    1 lata de maíz
    Orégano
    Sal
    Ajo
    Pimiento rojo cortado en cubos pequeños
    250 gramos de queso crema (o más si se desea)

Preparación:

Para hacer la masa

Batir los huevos en una batidora, añadir la leche, perejil, aceite de oliva y sal. Si lo prefiere, puede agregar un caldo de verduras para dar un sabor especial a la tarta. Para esta receta, la masa no debe ser demasiado difícil, así que usted puede batir en la licuadora. Pero si lo prefiere, utilizar una batidora eléctrica. Agregar para agregar la levadura pasado.
Para hacer el relleno

El pollo se debe cortar en cuadrados, sazonados con ajo, cebolla y sal y descansó en el refrigerador por 2 horas. Saltear en una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando el pollo esté listo, añadir los pimientos y los tomates, sofría por un minuto, retirar del fuego, añadir el orégano y dejar enfriar.

Montaje de la tarta de pollo con queso crema

Extienda la mitad de la masa en un tamaño mediano engrasado. Añadir el relleno, espolvorear con perejil y agregar el queso crema. Agregue la otra mitad de la masa y hornear en horno precalentado durante 10 minutos a fuego lento. A continuación, la temperatura se eleva. Este pastel debe hacerse a una temperatura de medio a alto. Se tarda unos 30 a 40 minutos para hornear.
Tips

En primer lugar, preparar el relleno y dejar enfriar. El relleno no debe ser demasiado húmedo porque los tomates se libere líquido. Si su estancia húmedo relleno, el pastel no puede ser tan hermosa como debe ser, a pesar de que es el mismo sabor.

Si coloca los cubos de caldo de verduras, calentar un poco de leche y disolver el caldo. La leche no hierva y no se puede añadir a la licuadora demasiado caliente.

No hay mucho saltear los tomates. Debería estar en piezas enteras, que le dará un sabor especial a la tarta. Si lo prefiere, condimentar con aceite de oliva y orégano y añadir directamente cuando la carne ya está listo. Usted puede agregar especias como el comino adicionales o tomillo.

Una vez que el relleno esté listo, apague el horno a fuego lento mientras se prepara la masa. Recuerde que debe añadir la levadura pasado. Para el pastel no se secan después de que esté cocido, retirar del horno y cubrir con una toalla húmeda.

Gratín de macarrones

Ingredientes:

250 g de macarrones; 300 g de carnes cocidas (pollo o vaca); 1 taza de champiñones (optativo); 30 g de manteca; 1 cucharada de harina; 150 ce de leche; 50 g de queso a gusto; sal y pimienta. Hervir la pasta en agua y sal y colarlos.

Procedimiento:

Picar la carne y cortar los champiñones por la mitad. Mezclar la pasta con los champiñones y la carne.

Colocar en una fuente para horno enmantecada. Hacer una salsa con la manteca derretida, la harina y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cubrir la pasta, espolvorear con el queso y gratinar en horno fuerte 10 minutos. Puede reemplazar los champiñones por verduras blanqueadas y salteadas: bróculi, puntas de espárragos, arvejas...

ISLA FLOTANTE

INGREDIENTES

6 claras
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
pasas de uva


SAMBAYÓN

1 taza de azúcar
1 vaso de vino de garnacha, oporto o vino dulce.



Preparación:

Acaramelar una tortera y enmantecar cuando esté fría.

Batir las claras a nieve, agregar la sal y el azúcar (queda consistente)

Dejar caer pasas de uva

Agregar en la tortera y cocinar.

Se prepara el sambayón a baño María

Sacar la tortera del horno y desmoldar fría, se vierte encima el sambayón.

Atún a la parrilla para la Pascua

ingredientes:

600 g de atún fresco
½ taza de semillas de sésamo
1 aguacate
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el atún con sal y pimienta.
Presione con firmeza contra el sésamo.
Cocine en la parrilla.
Cortar en rodajas y servir sobre el aguacate.

Almejas en Salsa Pomodoro para Pascua

Ingredientes:

6 tazas de lavar las almejas
1 litro de pasta de tomate (puré)
2 tazas de caldo de verduras
6 dientes de ajo, picados
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, picado
6 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de cerveza light
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla, el pimiento rojo, ajo y las alcaparras en mantequilla para la cristalización. Agregar la cerveza y mezclar bien. Añadir la pasta de tomate, caldo de verduras, sal y pimienta, mezclar bien y dejar espesar. Ponga a un lado caliente, preferiblemente en una caldera doble.

Coloque un plato resistente al calor en un wok. Cubra ligeramente con agua y colocar otro recipiente más.
Verter las almejas en el recipiente cubrir el wok y cocer al vapor hasta que la textura indica que están listos.

Bañe las almejas en salsa pomodoro con arroz y servir.

 No utilice las almejas que no se abran.

Pollo en fricasé

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,100 kg. sin cabeza ni patas
200 gr de champiñones
150 gr de pimientos (rojos, amarillos o verdes)
100 gr de vino blanco seco
50 gr de cebolla
2 yemas
limón
perejil
caldo
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Se pasa el pollo por la llama para eliminar restos de plumas, se lava, se seca y se corta en piezas regulares; se corta la cebolla en rodajas, se rehoga en tres cucharadas de aceite, se añade el pollo y se dora bien.

Mientras, se lavan, se escurren y se cortan en trozos los champiñones; se incorporan al pollo junto con el pimiento cortado en trocitos, sal, pimienta, el vino y un cazo de caldo; se tapa y se deja cocer a fuego moderado durante 40 minutos; pasado ese tiempo se agregan las yemas batidas y mezcladas con un cacito de caldo frío; se trabaja para que se integre bien y se agregan el zumo de medio limón y abundante perejil picado.


Consejo final

Esta receta queda muy bien con pollitos picantones, que se guisarán enteros acompañados con cebollitas francesas en lugar de cebollas. Para darles más sabor, se pueden añadir daditos de jamón serrano. Fricassée es un término francés que define, de manera genérica, a todos los guisos de trozos de carne cocinados en un caldo blanco, con cebollas, champiñones, nata o huevos.

La cocina de setiembre

A efectos culinarios, setiembre es el verdadero pórtico del año: no sólo porque la nueva temporada invita a un cambio drástico en el régimen alimenticio, sino porque los productos otoñales son una tentación irresistible para el paladar. Dicen que en casa de Lúculo las mesas de septiembre resultaban memorables; y, desde luego, el Cuerno de la Abundancia, de ilustre tradición iconográfica, está lleno de verduras, frutos y aves septembrinas. Seguro que las bodas de Camacho se celebraron también en estas fechas. Por algo sería.

¿Qué ponemos para comer?. La elección es difícil por puro exceso de oferta. Cocinar Hoy trae a éstas páginas una oportuna selección de recetas para formar menús basados, como siempre, en los productos del tiempo. Las vedettes del espectáculo son, por supuesto, las verduras: calabacines, endibias, puerros y tomates, muchos de ellos en recetas templadas, estupendas para el otoño/primavera; las setas comienzan a aparecer como protagonistas absolutas o acompañantes distinguidas de muchos platos; entre los pescados, destacan la merluza, la doradla y el saimón.

Pero que no falten en las celebraciones ciertos exquisitos mariscos, gambas y langostinos, o bien los delicados pulpitos y calamares; las carnes son tan buenas que sólo necesitan sencillas preparaciones: pato, buey y ternera son apuestas seguras. Y de postre, aprovechar las frutas que acaban su temporada, melocotones y peras, y dar una oportunidad a las que se estrenan: moras, arándanos y exquisitas grosellas.

Hígado rebozado con hierbas

lngredientes:
4 bifes de hígado limpios
1 cucharada de hierbas picadas
1 cucharada de mostaza preparada
4 tajadas de panceta ahumada cortadas a máquina
cantidad necesaria de harina
sal y pimienta
aceite y manteca para freír

Preparación:

Mezclar las hierbas con la mostaza, untar con ello los bifes de hígado y reposar en la heladera 20 minuto. Cocinar en una sartén la panceta hasta que esté crocante y haya soltado la grasa. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Pasar el hígado por harina mezclada con sal y pimienta.

Saltear de a uno por vez en la manteca y aceite a fuego alto hasta que se doren de ambos lados. Retirar a una fuente, manteniendo al calor hasta terminar. Sirva con coliflor y zanahorias cocidos al vapor o puré de papa y las tajadas de panceta crocante encima de cada bife.

Tortilla de verduras más esponjosa

Modifique su receta de siempre para obtener una tortilla más suave y tentadora. Cuando tenga los huevos batidos añádales una papa cruda rallada con el rallador de verduras. Después incorpórelos a la espinaca o la acelga y cocine como de costumbre.

Ñoquis para guardar

Siempre se dijo que los ñoquis se preparan en el momento de comerlos, pero usted puede dividir el , trabajo armándolos el día anterior sin correr riesgos de que se peguen.

Hiérvalos al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Llévelos a la heladera y al momento de comerlos arrójelos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto.

Soufflé de choclo

Ingredientes:
600 g de choclo en grano, en lata o congelado
5 huevos
3 cucharadas de harina
75 g de manteca
250 cc de leche
sal y pimienta.

Preparación:

Preparar una salsa Béchamel con la manteca, la harina y la leche. Licuar un poco el maíz (algunos granos deben quedar enteros), mezclarlo con la Béchamel y cocinar brevemente. Condimentar con sal y pimienta.

Separar las yemas y claras de huevo; agregar las yemas a la preparación anterior, una a una, sin dejar de remover. Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación de choclo.

Enmantecar un molde de soufflé, verter la preparación y cocinar en horno precalentado a 180'C durante 45 minutos. Si se dora por encima antes de tiempo, cubrir la superficie con un trozo de papel de aluminio hasta que se termine de cocinar por dentro.

Pilaf de arroz con ratatouille

Ingredientes:

400 g de arroz de grano largo
1 cebolla mediana picada
1/2 pimiento verde
1/2 morrón rojo
1 berenjena mediana
2 tomates maduros
1/2 taza de aceite
sal y pimienta
albahaca
1 litro 200 cc de caldo

Preparación:

Cortar todas las hortalizas en cubitos y saltearlas en el aceite. Sazonar con sal, pimienta y albahaca picada. Saltear el arroz en un poco de aceite, agregar el caldo caliente, dejar que retome el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar 15 minutos.

Apagar el fuego, destapar, cubrir con un repasador y reposar 5 minutos. Acomodar el arroz pilaf en una fuente en forma de pirámide y alrededor distribuir todas las verduras.

Salsa Real

Ingredientes
1/4 litro de caldo
20 g de manteca
1 cucharadita de harina
jugo de limón

Preparación:

Coloque el caldo en una cacerolita y caliéntela para que se reduzca aproximadamente a la mitad. Siga cocinando y mientras está hirviendo incorpore la manteca fresca y un poquito de harina disuelta previamente en agua. Revuelva con una cuchara de madera de vez en cuando y deje hervir unos minutos más. Una vez que haya apagado el fuego, añádale a la salsa unas gotas de jugo de limón.

Este aderezo sirve tanto para aves y pescados blancos como para carnes rojas. Su consistencia es bastante cremosa, por lo que resulta ideal para aportar emulsión a los cortes que resultan secos.

Cerdo a la crema

Ingredientes:
1 Kg de lomo de cerdo
1 lata de sopa de crema de espárragos
1 lata de maíz en grano
1 lata de de leche evaporada
50 gr de mantequilla
150 gr de queso Manchego, u otro similar, rallado
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta

Preparación:

Rebane el lomo en tajadas de 2.50 cm de grueso: cueza con la sal y un poco de agua durante 1/2 hora o hasta que esté suave. Retírelo del fuego. En un recipiente refractario (a prueba de fuego) enmantequillado. Coloque las rebanadas de carne.

Aparte, mezcle la sopa, el maíz, la leche; sazone a gusto con sal y pimienta. Vierta esta mezcla sobre la carne y espolvoree con el queso rallado. Hornee a 204° C (400° F) hasta que gratine.

Fideos con tomates y albahaca

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de fideos.
• 200 g de anchoas.
• 1 pocilio de aceite de oliva (en el que se incluye el aceite de las anchoas).
• 4 dientes de ajo.
• Un ramito de perejil picado.
• Sal a gusto.

Preparación:

Cocer los fideos, colarlos bien y rehogarlos con los ajos muy picados, el perejil y el aceite. A último momento agregar la mitad de las anchoas picadas. Revolver y servir muy calientes con las anchoas enteras por encima.

Se puede llevar a la mesa una jarrita de crema tibia, apenas salada, para quien prefiera un plato más delicado.

Pate de Higado

PATE DE HIGADO
Ingredientes:

1 hígado de ternera
6 huevos
1 pancito remojado en leche
50 grs, de manteca
Sal, pimienta y moscada
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de pan rallado
150 grs. de jamón cocido.

Preparación:

Limpiar bien el hígado. Hacer hervir en agua con sal y cuando está cocido se deja enfriar. Ya frío se pasa por la máquina de picar carne junto con el jamón cocido.

Poner en un tazón, añadir los huevos, la miga de pan, previamente remojada en la leche y exprimida, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada rallada y el queso rallado mezclar bien todo, recetas torta basica.

Preparar un molde liso untarlo con bastante manteca y espolvorear con el pan rallado tamizado, echar la preparación, poner en horno moderado durante 30 minutos más o menos.

Se sirve frío poniendo alrededor rebanadas de pan enmantacados, torta basica.

Recetas cerdo

LOMITO DE CERDO TAPADO

Ingredientes para 6 personas:

3/4 kg de lomito ahumado (en un trozo).
1/4 kg de chauchas japonesas.
3 tomates para freír.
1/4 kg de cebollitas.
1/2 kg de papas (chiquitas y redondas).
1 vasito de vino blanco.
Aceite y sal.

Preparación:

Cocer las chauchas, rehogar las cebollas y freír las papas. Poner en una fuente de horno una capa de cebollas y encima otra de chauchas,

colocar sobre esta capa los tomates pelados y poner encima el trozo de lomo y las papas. Regarlo con el vino, cubrir la fuente con el hojaldre,

pintar con yema de huevo y poner al horno, de moderado a fuerte, hasta que se dore, sin quemarse.

Receta navidad

Salsas y cremas Navideñas

Es tiempo de reuniones informales con amigos y acudimos a las mantecas o salsas saborizadas para acompañar tostaditas en el aperitivo. Una de ellas es la pasta de alcaparras que se logra procesándolas y luego mezclándolas con manteca fundida.

Otra de las mantecas saborizadas es la de ajos. Tenga en cuenta que agregando a los ingredientes habituales, manteca, ajo y sal, una gotas de licor de anís, mejorará la manteca y esto no implicará que tenga sabor a anís.

Cerca de las fiestas nos acordamos de las frutas secas. Entonces, aprovechemos las que hay en casa para hacer una crema de avellanas que es ideal para untar en canapés. Es muy simple, procesar las avellanas hasta que queden polvo y luego mezclar con manteca blanda y batir muy bien. Lo mismo se puede hacer una pasta de almendras. Para que resulte delicada, pelar las almendras introduciéndolas en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos y luego se pasan por agua fría y se secan con cuidado. El resto, es el mismo proceso que con las avellanas.

Napolitana

Graten de palmitos y morrones a la napolitana

Ingredientes:
1 lata grande de palmitos
1 morrón grande
250 gramos de queso Fontina
manteca
queso rallado
250 ml de crema de leche


Preparación:
Enmantecar muy bien un molde rectangular y espolvorearlo con queso. Distribuir una capa de palmitos, cubrirla con láminas de queso Fontina y trocitos de morrones. Repetir la operación, bañar con un pote de crema de leche, espolvorear con abundante queso rallado, gratinar y servir.

Budin

Budín dulce de queso

Ingredientes:

2 potes grandes de queso crema
5 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maicena
1 taza de fruta picada
6 vainillas.

Preparación:
Lo primero es caramelizar una budinera. Aparte, batir el queso con los huevos, el azúcar y perfumar con un chorrito de esencia de vainilla. Incorporar a esta preparación la fruta y las vainillas cortadas en trocitos. Mezclar bien todo y echar en la budinera. Se debe hornear a baño de María. Enfriar bien antes de desmoldar.

Hay variantes que también quedan muy bien como por ejemplo: agregar al queso blanco diferentes mermeladas (naranja, frambuesa o frutilla); coco o chocolate rallado. Decorar con hilos de chocolate o caramelo.