Almejas en Salsa Pomodoro para Pascua

Ingredientes:

6 tazas de lavado almejas
1 litro de pasta de tomate (puré)
2 tazas de caldo de verduras
6 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, picado
6 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de cerveza ligera
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y las alcaparras en mantequilla hasta cristalizar.
Agregar la cerveza y mezclar bien.
Añadir la pasta de tomate, el caldo de verduras, sal y pimienta, mezclar bien y dejar espesar.
Ponga a un lado caliente, preferiblemente en una caldera doble.

Coloque un plato resistente al calor en un wok.
Cubra ligeramente con agua y colocar otro tazón.
Verter las almejas en el recipiente cubra la sartén y cocer al vapor hasta que la textura indica que están listos.

Bañe las almejas en salsa pomodoro con arroz y servir.

Receta de Almejas

Ingredientes:

6 tazas de lavado almejas
1 litro de pasta de tomate (puré)
2 tazas de caldo de verduras
6 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, picado
6 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de cerveza ligera
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y las alcaparras en mantequilla hasta cristalizar.
Agregar la cerveza y mezclar bien.
Añadir la pasta de tomate, el caldo de verduras, sal y pimienta, mezclar bien y dejar espesar.
Ponga a un lado caliente, preferiblemente en una caldera doble.

Coloque un plato resistente al calor en un wok.
Cubra ligeramente con agua y colocar otro tazón.
Verter las almejas en el recipiente cubra la sartén y cocer al vapor hasta que la textura indica que están listos.

Bañe las almejas en salsa pomodoro con arroz y servir.
No utilice las almejas que no se abran.

La cantidad de hierbas en un receta

La cantidad de gramos o centímetros cúbicos de hierbas que lleva una infusión no es relativa. De estas cantidades depende el óptimo efecto de cada una de las recetitas caseras. Para que nada quede librado al azar, le ofrecemos esta lista de medidas exactas.

Una pizca: cuando se trata de cortezas o raíces, "una pizca" equivale a unos 5 gramos. Si, en cambio, se
habla de hojas o flores, a unos 2 gramos, aproximadamente.

Un puñado: es el equivalente a 10 o 15 gramos de flores u hojas y a  20 o 30 gramos de tronco, corteza o raíz.

Una cucharadita de café: es decir, unos 5 gramos de hierba molida.

Una cucharadita de té: su equivalente son los 10 gramos.

Una cucharada: la medida es de una cucharada sopera, que equivaldría a unos 15 gramos.

Un pocilio de café: una tacita común contiene 60 cc de infusión y unos 20 gramos de hojas, flores, raíces o cortezas secas.

Una taza: es igual a la capacidad de un vaso, es decir, 200 cc de infusión y 120 gramos de sustancias
secas.

Un tazón: si bien no se usa a menudo, es conveniente saber que un tazón equivale a 250 o 300 cc
de infusión.

Tarta de tomates

Ingredientes:

1 rectángulo (o disco) de masa para tarta; 6 tomates medianos; 2 huevos; 150g de queso blanco; 100 g de paleta cocida o salchichón; 1 hinojo; 150 ce de leche; 1 cucharada de mostaza; albahaca, orégano o tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar el hinojo en cuatro y hervirlo en agua y sal hasta que esté tierno. Escurrirlo y reducirlo a puré, mezclarlo con el queso, huevos, leche, sal y pimienta.

Forrar una asadera con la masa, untarla con la mostaza y llenar con la mezcla anterior. Cortar en dos los tomates, apretarlos un poco para sacar las semillas y ponerlos boca abajo en la tarta.

Distribuir el fiambre picado, espolvorear con las hierbas elegidas y cocinar en horno moderado 35-40 minutos.

Sirva caliente, tibio o frío a gusto..., acompañada de una ensalada de rúcula o de berros.

Pastel de avellanas

Ingredientes y cantidades para 6 personas:

125 gr de azúcar de lustre
50 gr de harina
50 gr de fécula de patata
4 yemas de huevo
3 claras de huevo montadas a punto de nieve
40 gr de harina de avellanas ligeramente tostada

Preparación:

Se vierte el azúcar en una terrina, se añaden las yemas de huevo y se trabaja con la espátula hasta obtener una crema espumosa y blanquecina. Se mezcla la harina de avellanas con la harina y la fécula de patata, se pasa por el tamiz y se añade, poco a poco, a los huevos batidos: seguidamente se montan las claras a punto de nieve muy firme y también se incorporan éstas a la preparación. Se efectuará esta mezcla con gran delicadeza, ya que el éxito del postre depende, precisamente, de esta operación.

Viértase la mezcla en un molde untado con mantequilla y sométase a cocción sobre fuego moderado, durante una media hora. Una vez cocido el pastel, se espolvorea con azúcar de lustre.

Ensalada de papas y champiñones

Ingredientes:

4 papas medianas; 1 taza de arvejas cocidas; 150g de champiñones; 1/2 taza de mayonesa; 1/2 taza de yogur natural; sal y pimienta; perejil picado, y jugo de limón.

Preparación:

Hervir las papas con su piel, pelarlas y cortarlas en trozos. Filetear los champiñones y rociarlos con jugo de limón. Mezclar con las papas y las arvejas. Hacer un aderezo con la mayonesa, yogur, sal y pimienta y mezclar con la ensalada.

Al momento de servir espolvorear con perejil picado y pimienta.

Gratín de macarrones

Ingredientes:

250 g de macarrones; 300 g de carnes cocidas (pollo o vaca); 1 taza de champiñones (optativo); 30 g de manteca; 1 cucharada de harina; 150 ce de leche; 50 g de queso a gusto; sal y pimienta. Hervir la pasta en agua y sal y colarlos.

Procedimiento:

Picar la carne y cortar los champiñones por la mitad. Mezclar la pasta con los champiñones y la carne.

Colocar en una fuente para horno enmantecada. Hacer una salsa con la manteca derretida, la harina y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cubrir la pasta, espolvorear con el queso y gratinar en horno fuerte 10 minutos. Puede reemplazar los champiñones por verduras blanqueadas y salteadas: bróculi, puntas de espárragos, arvejas...