Soufflé de choclo

Ingredientes:
600 g de choclo en grano, en lata o congelado
5 huevos
3 cucharadas de harina
75 g de manteca
250 cc de leche
sal y pimienta.

Preparación:

Preparar una salsa Béchamel con la manteca, la harina y la leche. Licuar un poco el maíz (algunos granos deben quedar enteros), mezclarlo con la Béchamel y cocinar brevemente. Condimentar con sal y pimienta.

Separar las yemas y claras de huevo; agregar las yemas a la preparación anterior, una a una, sin dejar de remover. Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación de choclo.

Enmantecar un molde de soufflé, verter la preparación y cocinar en horno precalentado a 180'C durante 45 minutos. Si se dora por encima antes de tiempo, cubrir la superficie con un trozo de papel de aluminio hasta que se termine de cocinar por dentro.

Pollo a la King

Ingredientes:
2 cdas de pimientos verdes (ají) picadito
1 cda de mantequilla o margarina
1 lata de sopa de crema de champiñones (hongos, setas, callampas)
1/2 taza de leche
1 y 1/2 tazas de pollo cocido, cortado en trocitos
2 cdas de pimientos morrones, picaditos
pan tostado o arroz

Preparación:

En una cacerola, con la mantequilla, fría el pimiento verde hasta que esté suave. Agregue la sopa de crema de champiñones y la leche. Revuelva y añada el pollo y los pimientos morrones. Caliente revolviendo a menudo. Sirva en cascos de volauvents, o si lo prefiere, sobre rebanadas de pan tostado o arroz cocido.

Platos de cocina Griegos

La cocina griega, como muchas otras del Viejo Mundo, recibió influencia foránea, especialmente turca y árabe, por lo que no es difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos, por ejemplo el de hojas de parra rellenas "Bellofilla Domades".
El que hubiera tenido oportunidad de gustar cordero asado en Grecia se habrá preguntado: "¿Qué carne es esta?" Aun sabiéndolo, le habrá llamado la atención que una carne de cordero tan naturalmente cocida, asada, tenga tal delicioso sabor. Se debe a las hierbas aromáticas que recibe durante el cuidado tiempo en que es sometida a la acción de las brasas, por una parte, y por otro lado, previamente, a los pastos excelentes que alimentaron al animal.

Otro plato que yo diría "internacional" de la cocina griega es la "Cianbota", al que cambiando una letra central, "Cianfota" (lo he leído con una y con dos T) sería de la cocina italiana y, con nombre diferente, pasa a Francia donde se lo conoce como "Ratatouille". Por lo demás, los mismos ingredientes figuran en las tres recetas: aceite de oliva, cebolla, zapallitos, tomates, pimiento y las infaltables berenjenas, todo cortado en trozos, en una fritura rápida, mezclados y condimentados en cada país a su gusto. Se sirve caliente o frío.
En las tabernas típicas y en los pequeños restaurantes, el vino griego y hasta el "ouzo" (alcohol anisado que también se mezcla con agua fría, tipo "La Paloma" español) como aperitivos, se acompañan, indefectiblemente, con sus incomparables aceitunas, la pasta de sésamo, y mucho más!

Queso de Cerdo

QUESO DE CERDO

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo
1 ramita de tomillo
1 cucharada de pimienta en grano
2 dientes de ajo
1 zanahoria y sal.

Preparación:

Se parte la cabeza de cerdo en pedazos, se hierve con el tomillo el ajo, la zanahoria, la sal y la pimienta en grano. Se coloca en un molde liso con una tapa que ajuste bien para ponerlo baño María.

Cuando se comprueba que está cocido se deja enfriar con un peso encima para prensarlo. Cuando esté bien frío se vuelca en la fuente y se le pone alrededor lechuga picadita y rodajas de tomate.

recetas faciles

Arvejas al tomate

Ingredientes:

1 caja de arvejas congeladas o 2 latas
1 lata de tomate al natural
50 gramos de manteca
1/2 hoja de laurel
4 huevos
1/4 taza de leche
adobo
1 diente de ajo.

Preparación:
Se picar el tomate y se calienta con el ajo bien triturado. Cuando se vea que el fondo del tomate se ha evaporado se le agregan las arvejas, la manteca, la leche y todos los condimentos: laurel, adobo y ajo picado.

Se sigue cocinando unos minutos más y luego se le añaden los huevos. Se sigue revolviendo y se sirve solo o puede utilizarse para cubrir tostadas calientes.

Pollo a la cerveza

Ingredientes:

6 supremas de pollo

sal , pimienta

caldo en cantidad necesaria

1 cucharada de manteca
1 cebolla picada

1 cucharada de harina

2 cucharadas de azúcar negra

1 cucharada de mostaza

300 grs. de cerveza

1/2 taza de salsa blanca

Preparación:

Colocar las supremas de pollo en una asadera, salpimentar y cubrir con caldo hasta la mitad. Cocinar a horno moderado y previamente calentado. Saltear en la manteca, la cebolla, agregar la harina, el azúcar negra, la mostaza, formando una pasta. Agregar la cerveza y cocinar. Volcar encima la salsa blanca. Una vez cocidas las supremas, colocar en una fuente, bañar con la salsa y servir.

Carré de Cerdo a la. Mostaza

 

Ingredientes:

1y 1/2 kilo de carré de cerdo

4 cucharadas de mostaza

1 cebollitas de verdeo

1 taza de crema doble

1 copa de vino blanco

sal, pimienta

manteca

Preparación:

 

Acomodar y atar el carré de cerdo, salpimentarlo y untarlo con mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada con el vino, las cebollitas de verdeo en rodajitas finas, trozos de manteca. Cocinarlo a horno caliente, luego bajar la temperatura. Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente. Colar el jugo de la cocción y calentarlo en una sartén, agregar la crema doble. Probar la sazón y si fuera necesario rectificar. Cortar en tajadas el carré, bañar con la salsa. Servir.

Budín de miel

Ingredientes:
2 tazas de miel

1 taza de café de malta

1 taza de aceite

1 tazade jugo de naranjas

ralladura de limón

esencia de vainilla

3 huevos

2 tazas de harina integral

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

alcohol fino

Preparación:

Batir los huevos, agregar la miel y unir bien. Añadir el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en un poco de alcohol y perfumar con la esencia de vainilla junto con la ralladura de limón. En otro bol, tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la preparación líquida. Finalmente agregar las almendras y las pasas. Colocar en un molde de budín. Llevar a horno.

Pastel de carne y polenta

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada

1 tomate pelado y picado

1 cebolla picada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

aceite

2 cucharadas de pasas de uva

1 cucharada de perejil picado

300 gramos de polenta cocida

huevos duros

queso rallado

manteca derretida

Preparación:

 

Colocar en una cacerola el aceite y dorar las cebollas previamente picadas. Agregar la carne, junto con el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Mientras se cocina se incorpora el perejil y las pasas. Mezclar todo  y retirar del fuego. Poner en una fuente enmantecada una capa de polenta y sobre ésta la mitad de la preparación anterior. 

Cortar los huevos duros en rodajas no muy finas, colocarlos encima del pastel y cubrir la preparación con el resto de la carne.
Estirar la polenta restante sobre un papel manteca y cortar medallones. Colocar sobre la carne, espolvorear con queso rallado y manteca derretida y gratinar en horno caliente.

Pastel

Ingredientes:

                                                               1/2 taza de dulce de leche

3 naranjas

1 taza de leche

8 almendras

2 cucharadas de miel

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de manteca

2 discos de masa hojaldrada

5 plantillas o vainillas

Preparación:

Mezclar en un recipiente el dulce de leche, el jugo de naranjas, la ralladura de una naranja, la leche, las almendras picadas y  la miel. Se lleva todo junto  al fuego y cuando rompa el hervor, se le agrega la fécula diluida en un poco de leche o agua fría previamente, revolviendo con un batidor de alambre hasta que la preparación esté cremosa. 

 

Se retira del fuego y se bate continuamente, mezclar con la manteca. Forrar una tartera mojada con uno de los discos de masa, colocar encima las plantillas desmenuzadas, sobre estas la crema, cubrir con el otro disco de masa y unir los discos haciendo un repulgo con un tenedor. Pintar la superficie con huevo y marcarla con la parte no filosa del cuchillo. Hornear a temperatura moderada durante treinta y cinco a cuarenta minutos.