Recetas berenjenas

BUDIN DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
6 berenjenas
Sal, pimienta y nuez moscada
1 pancito de pan remojado en leche
1 cebolla
2 tomates
1 morrón
3 huevos
1/2 taza de queso rallado.

PREPARACION:

Se cuecen en agua con sal las berenjenas con cáscara. Una vez cocidas se escurren, se dejan enfriar, luego se pasan por la máquina de picar carne. Se hace una fritura con la cebolla, el tomate, el ají y el morrón, se le agregan luego las berenjenas.

Se le añade el pan bien exprimido, el queso, la sal, la pimienta, la nuez moscada y los huevos. Se pone en una budinera untada con manteca y se cuece al horno a baño Maria. Una vez cocida, se deja enfriar bien y se cubre con mayonesa.