Guiso de cerdo con porotos

Ingredientes:
1/2 Kg de huesos de cerdo con carne
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 berenjena
1/2 pimiento morrón
1 tomate grande maduro
2 tazas de porotos de manteca, remojados y hervidos
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
sal y pimienta


Preparación:

Dorar los huesos en el aceite; retirar y rehogar en el fondo de cocción la cebolla y el ajo picados y el pimiento y berenjena en trocitos. Agregar luego el tomate pelado, sin semillas y picado, el pimentón, laurel y volver el cerdo a la sartén. Cubrir con agua y cocinar lentamente 20 minutos. Agregar los porotos y cocinar 10 minutos más.