Ensalada de papas y champiñones

Ingredientes:

4 papas medianas; 1 taza de arvejas cocidas; 150g de champiñones; 1/2 taza de mayonesa; 1/2 taza de yogur natural; sal y pimienta; perejil picado, y jugo de limón.

Preparación:

Hervir las papas con su piel, pelarlas y cortarlas en trozos. Filetear los champiñones y rociarlos con jugo de limón. Mezclar con las papas y las arvejas. Hacer un aderezo con la mayonesa, yogur, sal y pimienta y mezclar con la ensalada.

Al momento de servir espolvorear con perejil picado y pimienta.

Ensalada de rúcula y champiñones

Ingredientes:
200 g de rúcula bien lavada y escurrida
100 g de champiñones frescos, bien blancos, sin lavarlos
el jugo de 1 limón grande
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria cruda rallada grueso
sal
pimienta
aceite y limón

Preparación:
Corte los champiñones en tajadas finas verticales con un cuchillo inoxidable. En seguida, mézclelos con el jugo de limón. Mezcle las hojitas de rúcula cortadas con el pimiento lavado, seco y cortado en tiritas finas y la zanahoria.

Aderece la ensalada con sal. aceite, pimienta y jugo de limón y esparza encima las tajadas de champiñones.