Fiambre encamisado

Ingredientes:
1 kilo de jamón cocido o paleta cocida o fiambre de pavo ahumado en un solo trozo
1 atado de espinacas
100 gramos de ricotta
50 gramos de queso rallado
sal, pimienta, orégano
1 tapa de masa de hojaldre para tarta rectangular
1 huevo
30 gramos de manteca
2 cebollas

Preparación:

Picar las cebollas y rehogarlas en la manteca. Cuando estén bien blandas agregar las espinacas crudas cortadas en juliana y cocinar todo junto unos minutos hasta que se ablanden. Fuera del fuego agregar la ricotta y el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y orégano. Colocar el fiambre elegido sobre la masa, cubrir con la mezcla de verduras y queso, humedecer los bordes libres de masa con agua azucarada y cerrar, presionando bien para que quede sellado.

 Pinchar la superficie del paquete para que el vapor pueda salir, pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada hasta que la masa esté cocida. Cortar una vez frío en rodajas gruesas.

EMPANADAS DE FIAMBRES

Ingredientes:

12 tapas para empanadas para freír
1 papa
100 gramos de salame de Milán
100 gramos de queso
50 gramos de queso de rallar
1 cebolla
30 gramos de manteca
1 taza de aceite
sal y pimienta

Preparación:
Hervir la papa en abundante cantidad de agua salada hasta que esté tierna, pelarla y pisarla sin que queden grumos. Mezclar con la cebolla picada previamente rehogada junto con la manteca.

Agregar a la  mezcla el queso rallado y el queso picado finamente. Picar finamente el salame y añadirlo a la preparación, salpimentar a gusto y rellenar las tapas de masa, mojar los bordes libres con agua ligeramente azucarada y cerrarlas, terminando con un repulgue pequeño.

Freír en el aceite bien caliente de ambos lados, escurrirlas cuando estén doradas y colocarlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. También se pueden hacer al horno, pincelando antes de la cocción con huevo batido para que la masa quede más dorada.

Arrolladitos de fiambre

Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
queso rallado
aceitunas
perejil
huevos duros
mayonesa
salsa ketchup
rodajas de paleta


Preparación:

Mezclar una taza de arroz cocido bien condimentado con queso rallado, aceitunas, perejil picaditos, huevos duros, mayonesa. Rellenar con esto rodajas de paleta, arrollarlas y colocarlas en una fuente. Cubrir cada arrollado con salsa ketchup y decorar con mayonesa y ramitas de perejil.