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domingo, 11 de abril de 2010

Salsas


SALSA CITRICA MODERNA

Poner en una cacerola el jugo de 2 naranjas y el de 1 limón y 1/2 de litro de caldo bien colado, frío, en el que se habrá disuelto 1 cucharada de harina.

Revolver sobre fuego moderado hasta que hierva un minuto. Salpimentar bien, retirar del calor, revolver unos minutos y agregar 50 g de manteca blanda mezclada con 1 yema, revolviendo rápidamente, y servirla al momento. Para cerdo o aves puede agregarse en la preparación 1 o 2 cucharadas de azúcar.