Escalopes con zapallitos

Ingredientes:
4 escalopes de nalga (de novillito)
30 gr de manteca o margarina o aceite
1 cebolla picada
250 gr de zapallitos redondos tiernos
1 ramita de orégano o tomillo
sal, pimienta, perejil picado

Preparación:

Saltear los escalopes en la manteca, vuelta y vuelta. Sazonarlos y retirar de la sartén. En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla. Agregar los zapallitos rallados con la parte gruesa del rallador de hortalizas, el tomillo y sazonar. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiecen a soltar jugo, agregar los escalopes cocidos, calentar y servir espolvoreados con el perejil.

Zapallitos rellenos con carne

Ingredientes

Zapallitos tiernos
sal, pimienta y nuez moscada
1/2 kilo de carne picada
aceite
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de ajo y perejil picados fino
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 o 2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado.

Preparación:

Lavar los zapallitos y hervirlos durante 5 minutos (no deben quedar completamente cocidos); escurrirlos, cortarlos por la mitad y colocarlos boca abajo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, retirarles la pulpa con una cuchara dejando las cascaras enteras. Colocar estas mitades huecas en una fuente para horno aceitada. Aparte, preparar el relleno con la cebolla frita en 3 o 4 cucharadas de aceite.

Una vez estén blandas, añadir la miga pan, la carne, los huevos, el queso, condimentos, el ajo y el perejil, mezclando todo perfectamente. Rellenar los zapallitos con esta preparación, esparcirles un poco pan rallado y rociarlos con aceite. Llevarlos a horno moderado (180°C) hasta que la carne esté apenas cocida para evitar que se seque.

Torta de zapallitos

Ingredientes:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 tasa de aceite
1/2 taza de agua
1 y 1/2 kilo de zapallitos
1 cebolla rallada
4 huevos
sal, pimienta, queso rallado
1 huevo para pintar

Preparación:

Mezclar dos tazas de harina con media cucharadita de sal. Aparte mezclar 1/2 tasa de aceite con 1/2 taza de agua caliente, agregar a la harina. Unir y volcar sobre una tabla enharinada. Espolvorear con harina y estirar, doblar en tres. Espolvorear nuevamente y estirar para volver a doblar, repetir esta operación tres o cuatro veces.

Forrar un molde con un poco más de la mitad de la masa.

PARA EL RELLENO: Pelar y sacarles las semillas a un quilo y medio de zapallitos, cortarlos finitos. Dorar en tres cucharadas de aceite una cebolla rallada, agregar los zapaliitos y un poco de agua, dejar cocinar hasta que estén tiernos.

Condimentar con sal, pimienta, queso rallado, por último agregar cuatro huevos batidos, mezclar muy bien. Colocar sobre la tortera forrada con la masa y cubrir con el resto de masa. Pintar con huevo batido. Llevar al horno a una temperatura de 190º C, de 30 a 40 minutos. Servir fría.