Arrollado de carne picada

Ingredientes:

500 g de carne picada; 1 cebolla; 1 cucharadita de orégano; sal, pimienta; tiras de zanahoria, pimiento morrón rojo y chauchas, a gusto; 2 pancitos apenas remojados en leche; 1 huevo; sal y
pimienta.

Procedimiento:

Mezclar la carne con la cebolla rallada, orégano, sal y pimienta, Extenderla sobre un plástico dándole forma rectangular del grosor de un matambre. Distribuir las tiras de verduras y por encima una mezcla con el pan y el huevo; sal y pimienta.

Arrollar ayudándose con el plástico y acomodar en una fuente para horno apenas aceitada. Cocinar 4o minutos en horno moderado.

Sirva caliente con papas al horno.

Empanaditas fritas

INGREDIENTES:

Para la pasta:
150 gr de harina
1 yema
aceite
sal

Para el relleno:
150 gr de cebolla en rodajas
150 gr de carne picada
2 huevos duros
sal
aceitunas
aceite
pimienta en grano

PREPARACION

• Se pone la harina sobre la tabla formando corona; en el centro se ponen la yema junto con dos cucharadas de aceite, sal y 50 gr de agua: se une hasta obtener una pasta blanda y pegajosa: se deja al fresco durante 30 minutos.

• Se estofa la cebolla, sin que llegue a tomar color dorado, en dos cucharadas de aceite; se añade la carne, un poco de pimienta y sal; se cuece hasta que quede bien seco;  se cortan los huevos en gajos.

• Sobre la tabla enharinada se estira la masa y se cortan 12 discos; se distribuyen sobre éstos la carne picada, dos aceitunas partidas por la mitad y un trozo de huevo; se dobla la pasta por la mitad, se oprime con los dedos y se hace un repulgue.

• Se fríen las empanadillas en abundante aceite caliente; se escurren y se sirven bien calientes acompañadas con una salsa mornay clarita (bechamel al queso).

Zapallitos rellenos con carne

Ingredientes

Zapallitos tiernos
sal, pimienta y nuez moscada
1/2 kilo de carne picada
aceite
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de ajo y perejil picados fino
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 o 2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado.

Preparación:

Lavar los zapallitos y hervirlos durante 5 minutos (no deben quedar completamente cocidos); escurrirlos, cortarlos por la mitad y colocarlos boca abajo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, retirarles la pulpa con una cuchara dejando las cascaras enteras. Colocar estas mitades huecas en una fuente para horno aceitada. Aparte, preparar el relleno con la cebolla frita en 3 o 4 cucharadas de aceite.

Una vez estén blandas, añadir la miga pan, la carne, los huevos, el queso, condimentos, el ajo y el perejil, mezclando todo perfectamente. Rellenar los zapallitos con esta preparación, esparcirles un poco pan rallado y rociarlos con aceite. Llevarlos a horno moderado (180°C) hasta que la carne esté apenas cocida para evitar que se seque.

Pastel de carne

Ingredientes:
aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 morrón
1/2 kg de carne picada
sal, pimienta, adobo
1 atado de acelga
100 gramos de queso rallado
400 grms de harina
50 grampos de levadura
grasa


Preparación:

Colocar en una sartén aceite, dorar en él una cebolla, tres dientes de ajo, un morrón, todo bien picado. Agregar medio quilo de carne picada, condimentar con sal, pimienta, adobo a gusto. Dejar rehogar unos instantes.

Agregarle un atado de acelgas previamente cocidas en agua y sal, muy bien escurridas y picadas, dejar al fuego un momento más y retirar, agregarle 100 grms. de queso rallado, mezclar.

PARA LA MASA: Colocar sobre la mesa 400 grms de harina, hacerle un hueco en el centro. En una taza de agua tibia disolver un paquetito de levadura. Mezclar la levadura con un tenedor en el centro de la harina, añadir un huevo, tres cucharadas de grasa derretida y tibia.

Unir todo con 1 taza de agua tibia con 2 cucharadas de sal. Trabajar la masa hasta que esté a punto. Separarla en 2 partes, estirar una parte bien finita, untarla con grasa tibia, espolvorearla con harina y doblar a la mitad, volver a untar con grasa, espolvorear y doblar, así sucesivamente hasta terminar en un cuadrado pequeño.

Hacer lo mismo con la otra parte. También se puede hacer con masa de la que viene preparada. Estirar una de estas partes y forrar una fuente de horno. Extender la preparación anterior, hacerles unos surcos con el tenedor, rellenarlos con huevos batidos. Cubrir con el otro cuadrado de masa. Pintar con huevo batido y llevar al horno a temparatura moderada unos 30 minutos.

Entrada americana

Ingredientes:

1 pan de molde
1/2 kg de carne picada
lechuga
1/2 morrón verde
1/2 morrón rojo
1 cebolla
sal, pimienta, vinagre y aceite


Preparación:

Sacarle la corteza por todos lados a un pan de molde. Cortar una tajada de 3 cms a lo largo. Ahuecar la otra en forma de caja. En una sartén, dorar 1/2 kg de carne picada bien condimentada.

Picar una lechuga, 1/2 morrón verde, 1/2 morrón rojo, una cebolla, todo picado en rodajas bien finas. Mezclar con la carne, condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Rellenar el pan con esta preparación, colocarle la tapa que se le había sacado, cubrir todo el pan con mayonesa, decorarlo con claras y yemas de huevos duros rallados. Servir acompañado de hojas de lechuga.