Ingredientes:
950 gr de redondo de ternera
250 gr de setas
1 zanahoria
1 cogollo de escarola
Para el caldo:
apio
zanahoria
cebolla
ramitas de perejil
laurel
vino blanco seco
sal y pimienta negra en grano
Para la salsa:
mayonesa
vinagre blanco
Preparación:
• Se prepara el caldo cociendo dos litros de agua con una rama de apio, una zanahoria pequeña sin cortar, una cebolla mediana, unas ramitas de perejil, una hoja de laurel, sal, medio vaso de vino y algunos granos de pimienta; cuando comience a hervir, se sumerge en ella el redondo de ternera y se reduce la llama, de modo que la carne cueza, aproximadamente 40 minutos, en un caldo que apenas hierva.
• Una vez cocida, se escurre la carne, se deja enfriar y se corta en rodajas finas. Se limpian las hojas de escarola en agua fría, se secan y se escurren sobre papel de cocina; se limpian con un paño húmedo las setas, para eliminar los restos de tierra, y se filetean; se pela y corta la zanahoria en juliana.
• Se prepara una salsa haciendo una mezcla con medio vasito de mayonesa, con dos cucharadas de vinagre y con medio cazo de agua fría.
• Se dispone un lecho de escarola, encima la carne fileteada y sobre ella las setas y las tiras de zanahorias; se vierte la salsa alrededor de la carne.
