Salsa Real

Ingredientes
1/4 litro de caldo
20 g de manteca
1 cucharadita de harina
jugo de limón

Preparación:

Coloque el caldo en una cacerolita y caliéntela para que se reduzca aproximadamente a la mitad. Siga cocinando y mientras está hirviendo incorpore la manteca fresca y un poquito de harina disuelta previamente en agua. Revuelva con una cuchara de madera de vez en cuando y deje hervir unos minutos más. Una vez que haya apagado el fuego, añádale a la salsa unas gotas de jugo de limón.

Este aderezo sirve tanto para aves y pescados blancos como para carnes rojas. Su consistencia es bastante cremosa, por lo que resulta ideal para aportar emulsión a los cortes que resultan secos.

Pasta con crema de coliflor y aceitunas

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de fideos.
• 2 tazas de coliflor cocido.
• 1 ramito de perejil.
• 250 g de aceitunas negras descarozadas.
• 1 pote de crema.
• Manteca.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocer los fideos y cuando estén a punto sacarlos y colarlos bien. Saltear la coliflor en la manteca, añadir una cucharada de perejil picado y las aceitunas y aderezar con la crema, sal y pimienta.

Calentar bien, sin que llegue a hervir. Servir los fideos calientes con la crema de coliflor y aceitunas por encima. Decorar con un poco de perejil fresco.