Tagliatelli a los cuatro quesos

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de tagliatellis.
• 75 g de queso parmesano.
• 75 g de queso emmental.
• 75 g de queso provolone.
• 75 g de queso gruyere.
• 75 g de manteca.
• 250 g de crema de leche.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Cocer los tagliatelli en abundante agua hirviendo con los dos cubitos de caldo. Cuando estén a punto, colarlos, rehogarlos con la manteca, la crema, los cuatro quesos rallados, la nuez moscada, sal (si la necesitasen) y pimienta para los mayores.

La combinación de estos cuatro tipos de quesos es exquisita y la más adecuada para que el plato resulte perfecto. De cualquier forma, si alguno de ellos no le gusta, puede hacer la mezcla de quesos que más le apetezca.

Tallarines a la provenzal

Ingredientes (6 personas):
• 1/2 kg de fideos.
• 5 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de leche.
• Perejil fresco muy picado.
• Aceite y sal.
• Pimienta negra recién molida (para los mayores).

Preparación:
Cocer los fideos en abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén a punto; sacarlos y colarlos muy bien.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y rehogar los fideos cocidos, junto con el ajo muy picado, la leche (suaviza mucho la pasta), perejil en abundancia y sal; la pimienta si es sólo para mayores (de lo contrario, llevarla a la mesa). Servir enseguida para que no se enfríen.

Pasta con carne

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de cintas "al nido".
• 400 g de carne picada.
• 200 g de lomito ahumado.
• 1 cebolla.
• 1 tomate perita.
• 1 vasito de jerez seco.
• 50 g de manteca,
• 150 g de queso emmental o gruyere rallado.
• 1 pote de crema de leche.
• 2 cubitos de caldo.
• Nuez moscada.
• Aceite y sal.

Preparación:
Cocer los fideos el tiempo que indique el envase en agua hirviendo con sal y un chorlito de aceite. Mientras se cuecen, cubrir el fondo de una cacerola con aceite y rehogar en él la cebolla muy picadita, hasta que empiece a tomar color.

Añadir los cubitos de caldo, la carne picada y el lomito en cubos pequeños: rehogar todo junto durante 10 minutos, agregar el jerez, el tomate picado y la nuez moscada, y dejar que se termine de cocer unos 15 minutos más. Cuando los fideos estén a punto, sacarlos y colarlos, reservar algunos nidos sin que se desarmen y rehogar el resto con la mitad de la manteca, la crema y el queso rallado, rectificando la sal si fuera necesario.

Colocar los fideos rehogados en una fuente para horno poner encima los nidos que se habían reservado enteros; rellenarlos con la carne y el lomito. Bañar con el resto de la crema y repartir encima lo que quedó de manteca y queso rallado. Llevar a horno caliente durante 10 minutos y servir enseguida.

Pasta con crema de coliflor y aceitunas

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de fideos.
• 2 tazas de coliflor cocido.
• 1 ramito de perejil.
• 250 g de aceitunas negras descarozadas.
• 1 pote de crema.
• Manteca.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocer los fideos y cuando estén a punto sacarlos y colarlos bien. Saltear la coliflor en la manteca, añadir una cucharada de perejil picado y las aceitunas y aderezar con la crema, sal y pimienta.

Calentar bien, sin que llegue a hervir. Servir los fideos calientes con la crema de coliflor y aceitunas por encima. Decorar con un poco de perejil fresco.