Cintitas rosadas

Ingredientes:
500 g de cintitas frescas (o tallarines)
500 g de crema de leche
100 g de leche hervida y fría
150 g de lomito de cerdo ahumado y picado
50 g de manteca derretida a baño María
queso rallado
sal y pimienta

Preparación:

Retire la crema de leche de la heladera media hora antes de comenzar la preparación. Hierva las pastas en abundante agua y sal hasta que estén a punto. Mientras, bata ligeramente la crema con la leche. Incorpore al batido el lomito, la sal y la pimienta. Mezcle la pasta escurrida con la manteca caliente y el batido de crema a temperatura ambiente.


Esparza encima abundante queso rallado y sirva.

Tallarines con mariscos

INGREDIENTES:
500 gr de mejillones
500 gr de tomates bien maduros
400 gr de almejas
350 gr de tallarines
ajo
orégano fresco
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se lavan en varías aguas las almejas y se abren en una cazuela con una cucharada de aceite caliente, un diente de ajo y algunas hojitas de orégano; por separado, se abren también los mejillones.

• Se escaldan los tomates, se pelan; se retiran las semillas y se cortan en dados; se saltean a fuego vivo en dos cucharadas de aceite caliente, con dos o tres ajos picados.

• En el jugo, y con el fuego muy vivo, se agregan los tallarines cocidos al dente, los mejillones y las almejas con sus medias valvas, albahaca picada, sal, pimienta y medio cazo del líquido de cocción de las almejas, filtrado, se deja rehogar la pasta, removiendo suavemente.

• Se prepara una gran hoja de aluminio sobre una placa de horno y se dispone sobre ella la pasta con su salsa y los mariscos; se cierra tapando con una segunda hoja de aluminio y enrollando los bordes, se coloca en el horno el envoltorio a 250º durante cinco minutos.

• Se abre en la mesa

Tallarines con harina de soja

Ingredientes
2 tazas de harina de soja
3 tazas de harina de trigo
3 yemas ligeramente batidas
agua o leche
sal



Preparación:

Tamizar juntas la harina común, soja y la sal y hacer un hoyo en centro para colocar allí las yemas. Mezclar e ir agregando de a poco agua o la leche hasta que se forme una masa de consistencia regular que no se pegue.

Amasarla muy bien y dejarla descansar media hora como mínimo en una bolsa de plástico. Estirarla con palote (dándole forma cuadrada o rectangular) lo más finita posible; luego arrollarla por ambos lados hasta que los rollos se unan en el centro (como se hacen las palmentas). Cortar los tallarines pasando el mango de una cuchara de madera debajo del centro de unión de rollitos; al levantar la cuchara se obtendrán los tallarines largos y extendidos. Hervirlos en abundante agua y sal y servirlos acompañados de salsa a elección.

Tagliatelli a los cuatro quesos

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de tagliatellis.
• 75 g de queso parmesano.
• 75 g de queso emmental.
• 75 g de queso provolone.
• 75 g de queso gruyere.
• 75 g de manteca.
• 250 g de crema de leche.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Cocer los tagliatelli en abundante agua hirviendo con los dos cubitos de caldo. Cuando estén a punto, colarlos, rehogarlos con la manteca, la crema, los cuatro quesos rallados, la nuez moscada, sal (si la necesitasen) y pimienta para los mayores.

La combinación de estos cuatro tipos de quesos es exquisita y la más adecuada para que el plato resulte perfecto. De cualquier forma, si alguno de ellos no le gusta, puede hacer la mezcla de quesos que más le apetezca.

Tallarines a la provenzal

Ingredientes (6 personas):
• 1/2 kg de fideos.
• 5 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de leche.
• Perejil fresco muy picado.
• Aceite y sal.
• Pimienta negra recién molida (para los mayores).

Preparación:
Cocer los fideos en abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén a punto; sacarlos y colarlos muy bien.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y rehogar los fideos cocidos, junto con el ajo muy picado, la leche (suaviza mucho la pasta), perejil en abundancia y sal; la pimienta si es sólo para mayores (de lo contrario, llevarla a la mesa). Servir enseguida para que no se enfríen.