Tagliatelli a los cuatro quesos

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de tagliatellis.
• 75 g de queso parmesano.
• 75 g de queso emmental.
• 75 g de queso provolone.
• 75 g de queso gruyere.
• 75 g de manteca.
• 250 g de crema de leche.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Cocer los tagliatelli en abundante agua hirviendo con los dos cubitos de caldo. Cuando estén a punto, colarlos, rehogarlos con la manteca, la crema, los cuatro quesos rallados, la nuez moscada, sal (si la necesitasen) y pimienta para los mayores.

La combinación de estos cuatro tipos de quesos es exquisita y la más adecuada para que el plato resulte perfecto. De cualquier forma, si alguno de ellos no le gusta, puede hacer la mezcla de quesos que más le apetezca.

Fideos con albondigas

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kg de cintas al huevo.
• 1 lata de arvejas.
• 100 g de queso rallado.

Para las albóndigas:
• 1/2 kg de carne picada.
• 1 huevo crudo.
• 1 rebanada de pan remojada en leche.
• Harina para rebozar.
•Aceite y sal.

Para la salsa de tomates:
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates.
• 3 zanahorias.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 cucharadita de harina

Para la salsa blanca:
• 3/4 litros de leche
• 75 gramos de manteca
• 2 cucharadas de harina
• Nuez moscada

Preparación:

Hacer primero las albóndigas, mezclando en crudo la carne con el huevo y la miga de pan remojada en leche. Sazonar la mezcla con sal (y pimienta si es para los mayores).

Formar albóndigas más bien pequeñas (del tamaño de una nuez), pasarlas por harina, freirías y reservarlas en una cacerola. Aparte, freír la cebolla muy picada, las zanahorias cortadas en rodajas y los tomates picados, agregar la cucharada de harina, el vaso de vino, un vaso de agua y sal, y dejar que se cueza todo durante 15 minutos.

Retirar del fuego, pasarlo por el prensapapa, echar esta salsa por encima de las albóndigas y dejarlas cocer en ella otros 20 minutos más. Mientras, preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche, y cuando haya espesado, sazonar con sal y nuez moscada.

Cocer las cintas en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite (para que no se peguen), y cuando estén en su punto colarlas y colocar una capa en una fuente de horno untada previamente con manteca. Echar sobre ellas la mitad de la salsa de las albóndigas, poner una capa de albóndigas encima y un poco de salsa blanca otra capa de cintas, las arvejas escurridas, la última capa de albóndigas con el resto de las salsas y el queso rallado. Poner al horno durante 10 minutos.

receta albondigas

Albóndigas a la campesina

Ingredientes:
5oo gramos de carne picada
1 huevo
1 cebolla rallada
1 manzana rallada
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta
aceite
pan rallado para rebozar.

Preparación:
Para preparar estas albóndigas se debe mezclar la carne picada con el huevo, la cebolla, la manzana, el perejil picado y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Tomar porciones de esta preparación para formar las albóndigas, pasarlas por pan rallado y freír en aceite caliente tratando de dorar todos sus lados en forma pareja. Escurrir sobre papel hasta que queden bien sequitas.

Pueden servirse con puré de papas. Otra opción es acompañarlas con una ensalada de la estación combinando lechuga en juliana con remolachas en cubitos, zanahoria rallada y tomate.