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jueves, 29 de diciembre de 2011

Budín de carne con hígado

Ingredientes:
500 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
250 g de hígado bien lavado y picado
1 cebolla mediana picada fino
100 g de manteca (o aceite)
1 taza de miga de pan remojada en vino blanco seco y desmenuzada
4 huevos
1 tomate maduro, sin piel picado
1 zanahoria tierna cortada en pequeños cubos
ramitas de romero fresco para decorar
cebollitas en vinagre o pickles para acompañar
sal, pimienta, nuez moscada
hierbas aromáticas secas, en polvo


Preparación:
Mezcle en un tazón la carne de ternera, el cerdo y el hígado previamente picado o procesado y condimente a gusto. Rehogue la cebolla en la manteca, agregúele el tomate, cocine hasta eliminar el líquido y déjelo enfriar. Añádalo después a la mezcla, junto con el pan con su vino, la zanahoria, los huevos ligeramente batidos con un poco de sal.

Mezcle bien y colóquelo en una budinera lisa, sin tubo o en una tortera, enmantecada y enharinada (también puede estar cubierta de pan rallado). Cocínelo en horno moderado (180°C) hasta que se note firme, pero tenga cuidado de que no se  reseque.

Deje que se entibie antes de desmoldarlo y sírvalo frío, decorado con el romero y acompañado con cebollitas o pickles. También puede servirlo con ensalada, a gusto. Si lo mantiene en la heladera se conserva durante varios días y es un a buena opción para servir como entrada.

lunes, 27 de junio de 2011

Hígado rebozado con hierbas


lngredientes:
4 bifes de hígado limpios
1 cucharada de hierbas picadas
1 cucharada de mostaza preparada
4 tajadas de panceta ahumada cortadas a máquina
cantidad necesaria de harina
sal y pimienta
aceite y manteca para freír

Preparación:
Mezclar las hierbas con la mostaza, untar con ello los bifes de hígado y reposar en la heladera 20 minuto. Cocinar en una sartén la panceta hasta que esté crocante y haya soltado la grasa. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Pasar el hígado por harina mezclada con sal y pimienta.

Saltear de a uno por vez en la manteca y aceite a fuego alto hasta que se doren de ambos lados. Retirar a una fuente, manteniendo al calor hasta terminar. Sirva con coliflor y zanahorias cocidos al vapor o puré de papa y las tajadas de panceta crocante encima de cada bife.