Ñoquis para guardar

Siempre se dijo que los ñoquis se preparan en el momento de comerlos, pero usted puede dividir el , trabajo armándolos el día anterior sin correr riesgos de que se peguen.

Hiérvalos al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Llévelos a la heladera y al momento de comerlos arrójelos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto.

Ñoquis de zapallo

Ingredientes:

1 kg de zapallo, sin corteza
aproximadamente 300 g de harina
1 huevo
queso rallado
manteca
salvia fresca
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cocinar el zapallo al vapor, en microondas o al horno (tapado con aluminio) hasta que esté tierno y se pueda reducir a puré. Mezclarlo con el huevo, 3 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y la cantidad de harina que absorba hasta obtener una masa que no se pegotee en los dedos.


Formar cilindros del grosor de un dedo y luego cortarlo en pequeños segmentos. Hervirlos en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie.

Servirlos con abundante manteca derretida perfumada con la salvia y un toque de pimienta. Queso rallado a gusto.

Ñoquis de espinaca

Ingredientes:
600 g de espinacas congeladas
75 g de manteca
300 g de ricotta
125 g de harina
4 yemas
150 g de queso Parmesano
1 vaso de crema líquida
sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y manteca. Escurrir muy bien y picar. En un bol mezclar la ricotta con la harina tamizada. Añadir las yemas (para una masa más consistente puede poner sólo una o dos), los condimentos y el queso rallado.

Formar una masa tierna, agregando más harina si fuera necesario; extender sobre la mesa enharinada y cortar cuadrados o cilindros con un cortapastas. Poner a hervir abundante agua con sal, echar los ñoquis cuando hierva y retirarlos cuando suban a la superficie. Servirlos con salsa natural de tomates y queso rallado.