Cebollas rellenas de espinacas

Ingredientes:

600 gr de cebollas
500 gr de espinacas
200 gr de jamón cocido
50 gr de almendras peladas
30 gr de piñones
30 gr de mantequilla
20 gr de nueces limpias
queso parmesano rallado
vinagre
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

• Se pelan las cebollas y se les practica un corte casi hasta el centro, sin llegar a cortarlas por la mitad; se cuecen en abundante agua con una cucharada de vinagre, hasta que estén blandas y fáciles de deshojar; se escurren y se dejan enfriar.

• Mientras, se pelan, se lavan y se cuecen las espinacas, se escurren muy bien, se pican y se doran en dos cucharadas de aceite caliente; se colocan en un cuenco y se agregan el jamón y los frutos secos, todo picado no muy fino y con una pizca de sal; se reparte el compuesto en 12 albondiguillas iguales y se envuelve cada una de ellas en una hoja de cebolla grande: se obtendrán 12 cebollas rellenas.

• Se colocan las cebollas en una fuente de horno untada con mantequilla, se reparten por encima trocitos de mantequilla y eos cucharadas de queso parmesano; se introducen en el horno previamente calentado a 250° y durante 15 minutos; se sirven calientes.

Fritos de verduras

Ingredientes:
400 gr de patatas
200 gr de calabacín
200 gr de zanahorias
150 gr de guisantes
cominos
curry
1 huevo
harina
aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:

• Se cuecen en abundante agua salada las patatas peladas y las zanahorias limpias y despuntadas: se retiran cuando están al dente y, en la misma agua, se cuecen también los calabacines y los guisantes.

• Se cortan las patatas, las zanahorias y los calabacines en cacitos y se ponen en un cuenco: se agregan los guisantes, una pizca de comino y cuny. sal pimienta, el huevo y tres  o cuatro cucharadas de harina; se mezcla todo con una cuchara aplastando las verduras para obtener una pasta consistente (se puede incluso agregar una pizca de harina).

• Se toman pequeñas porciones de esta preparación entre dos cucharas, apoyando una sobre otra para darles forma alargada: se fríen en un poco de aceite caliente, se retiran con la espumadera y se ponen a escurrir sobre una doble hoja de papel absorbente de cocina; se sirven bien calientes.

Verduras mixtas

Ingredientes:

200 gr de nabos
200 gr de zanahorias
200 gr de calabacines
200 gr de puerros
aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación:

• Se raspan los nabos y las zanahorias y se despuntan bien los calabacines; se cortan en bastoncitos.

• Se ponen las zanahorias en una fuente de horno, se cubren con plástico de cocina y se cuecen en el microondas durante tres minutos a potencia máxima; se destapan, se agregan los nabos y los calabacines; se vuelven a tapar y se cuecen durante otros tres minutos. (Otra posibilidad es precocer las verduras durante unos tres minutos en olla exprés, con un poco de agua).

• Se tritura bien la parte blanca de los puerros y se rehoga en una sartén junto con tres cucharadas de aceite.

• Se escurren bien las verduras y se saltean durante cinco minutos junto con los puerros, removiendo la sartén mientras dura la cocción; se salpimenta y se sirve inmediatamente.

Terrina mixta con verduras

Ingredientes:

1,100 kg de carne triturada mixta (cerdo, pollo, ternera).
120 gr de parmesano,
100 gr de judías verdes,
3 calabacines,
3 zanahorias, 3 huevos,
mantequilla, leche,
pan de molde, pan rallado,
perejil, tomillo, nuez
moscada, sal

Preparación:

Se ponen en un cuenco los tres tipos de carne picada; se agregan el pan de molde mojado en leche y desmenuzado, el parmesano rallado, los huevos, una cucharada de perejil picado con hojas de tomillo, nuez moscada y sal; se mezcla perfectamente.

Se limpian las judías verdes, las zanahorias y los calabacines; se cortan estas dos últimas verduras en tiritas y se escaldan dos minutos en agua hirviendo; se escurren y se extienden sobre un paño.

Se unta con mantequilla y se espolvorea con pan rallado un molde de Plum-Cake; se disponen en capas los ingredientes, alternando una capa de carne, otra de judías verdes, zanahorias y calabacines, sucesivamente, hasta terminar con una última de carne.

Se cuece al horno a 200° de temperatura durante aproximadamente 40 minutos y se sirve templado o frío.

Flamiche de espárragos

Ingredientes:


Para la masa
350 g de harina tamizada
10 g de levadura fresca prensada
1/ 4 litro de leche apenas tibia
sal
75 g de manteca muy blanda.

Para el relleno
1 atado de puntas de espárragos cocidos
150 g de queso
4 huevos
sal,pimienta
nuez moscada
100 g de crema de leche
aceite necesario

Preparación:

Masa: poner la harina en un recipiente, disolver la levadura en la leche, en una taza, batiéndola con un tenedor. Hacer un hoyo en la harina y colocar allí la levadura; mezclarle la manteca, sal a gusto e ir tomando la masa con la harina, batiendo con una mano hasta lograr un bollo que se deprenda del recipiente. Trabajarlo muy bien sobre la mesa de madera hasta que se note liso y, sin dejarlo descansar, forrar con esta masa una tartera algo profunda, enmantecada. Formar un borde parejo, prolijo.

Relleno: cubrir el fondo de la tarta cruda con el queso cortado en láminas finas formando un colchón parejo. Batir los huevos con sal, pimientay nuez moscada y colocarlo sobre el queso. Cortar las puntas de espárragos en la medida necesaria para disponerlos sobre la tarta con las puntas hacia el centro, formando rayos (flamiches) y pintarlos suavemente con aceite. Llevar la tarta a horno moderado.