La cantidad de hierbas en un receta

La cantidad de gramos o centímetros cúbicos de hierbas que lleva una infusión no es relativa. De estas cantidades depende el óptimo efecto de cada una de las recetitas caseras. Para que nada quede librado al azar, le ofrecemos esta lista de medidas exactas.

Una pizca: cuando se trata de cortezas o raíces, "una pizca" equivale a unos 5 gramos. Si, en cambio, se
habla de hojas o flores, a unos 2 gramos, aproximadamente.

Un puñado: es el equivalente a 10 o 15 gramos de flores u hojas y a  20 o 30 gramos de tronco, corteza o raíz.

Una cucharadita de café: es decir, unos 5 gramos de hierba molida.

Una cucharadita de té: su equivalente son los 10 gramos.

Una cucharada: la medida es de una cucharada sopera, que equivaldría a unos 15 gramos.

Un pocilio de café: una tacita común contiene 60 cc de infusión y unos 20 gramos de hojas, flores, raíces o cortezas secas.

Una taza: es igual a la capacidad de un vaso, es decir, 200 cc de infusión y 120 gramos de sustancias
secas.

Un tazón: si bien no se usa a menudo, es conveniente saber que un tazón equivale a 250 o 300 cc
de infusión.

Tempura con hierbas

INGREDIENTES: 

Para la pasta: 

200 gr de harina

40 gr de levadura de cerveza

2 yemas

cominos

estragón fresco

clavos

una lata de cerveza

sal

Para el relleno: 

200 gr de colas de langostinos peladas

200 gr de colas de gambas

150 gr de calamares limpios

aceite de cacahuete

120 gr de filetes de salmonetes

PREPARACION

• En un cuenco se pone la harina y se le añade la levadura mezclada con un chorlito de cerveza; se incorpora la cerveza restante. poco a poco, hasta obtener una pasta homogénea: se añaden sal, un pellizco de cominos, seis clavos machacados y estragón picado: se deja reposar 30 minutos.
 

• Se pasan los mariscos y el pescado por la pasta y se fríen en abundante aceite.

Condimentos

CURRY: condimento en polvo elaborado con distintas tipos de especias, entre ellas el cilantro, la cúrcuma o el hinojo. Se utiliza con casi todos los ingredientes: verduras, carnes o pescados.

MOSTAZA EN POLVO: se prepara con las semillas de las dos variedades de mostaza,  negra y blanca, siendo la primera más picante. Se emplea para condimentar verduras y carnes y para preparar la salsa de mostaza.

VINAGRE DE MANZANA: elaborado de la misma manera que el de vino, pero a partir de sidra. Se utiliza para aliñar ensaladas, principalmente.

COMINO: fruto seco  de una planta oriunda de Egipto con sabor picante y algo amargo; queda perfecto con arroces, salsas y carnes.

CILANTRO: hierba aromática parecida en la forma al perejil. Tiene un sabor  fresco que recuerda a la naranja. Va muy bien con los pescados.