Compras para el asado

Piense que si a veces resulta difícil calcular la cantidad de fideos que vamos a preparar, cuando se trata de un asado el tema se complica. Es posible que no sepa cuánto comen algunos de los invitados y al haber carne y achuras el cálculo resulta todavía más dificultoso.

El dato más difundido es que se compran 500 g de carne por persona. Sumemos los siguientes detalles: si la carne es sin hueso, por ejemplo, vacío, calcule nada más que 400. Esto vale cuando el asado es el plato único (con el acompañamiento, pero sin servir pastas u otra comida aparte). Si va a servir achuras, compre la mitad de la cantidad indicada.

Los embutidos dependen del gusto, pero lo más seguro es comprar un chorizo por cada adulto y siete cm de morcilla, si es que viene en rueda.

Achuras: si son un complemento de la carne, compre unos 250 g por persona, pero, si va a servir nada más que achuras, adquiera medio kilo.

Pase por la panadería y traiga 200 g de pan francés o flautas por persona. De paso, dése una vuelta por la verdulería. La ensalada se calcularon 100 g por comensal.

Para la bebida, calcule medio litro de vino por adulto. También conviene que compre soda. El resto es simplemente la sal parrilera, el chimichurri y la salsa criolla.

Pancitos al atún

Ingredientes
4 panes de hamburguesas frescos
lata de 250 g de atún al natural
1 cebolla chica picada fina
1 cucharada de pepinitos en vinagre picados fino
3 cucharadas de salsa ketchup
mayonesa
hojas de lechuga
gajos y jugo de limón


Preparación:

Con la ayuda de un cortapasta retirarle una tapita a los panes. Luego, con una cucharita, la miga, dejando una pared lo suficientemente gruesa como para mantener los panes armados. Colocar la miga extraída en un tazón, humedecerla con jugo de limón y reducirla a pasta.

Añadirle el atún bien escurrido, la cebolla, los pepinitos, mezclando con un tenedor para desmenuzar bien el pescado, luego agregar el ketchup. Rellenar los panes, colocarlos en una fuente sobre unas hojas de lechuga, apoyarles a cada uno la tapita retirada y cubrirlos con mayonesa. Mantener en la heladera hasta servir.

Gáteau de duraznos

Ingredientes:
1 bizcochuelo clásico de unos 24 o 26 cm de diámetro
licor
500 g de crema de leche
3 claras de huevo
200 g de azúcar
1 lata de duraznos en almíbar
esencia de vainilla


Preparación:

Escurrir los duraznos, reservando almíbar y agregándoles licor gusto. Batir la crema Chantilly casi punto y colocarla en la heladera mientras se hace un merengue. Poner en una cacerollta el azúcar y el agua en cantidad necesaria hasta que lo cubra; cuando el azúcar disuelva, apoyar el recipiente sobre fuego máximo hasta obtener un almíbar a punto bolita fuerte.

Por otro lado, batir las claras a punto nieve firme. Una vez listas, volcarles el almíbar en forma de chorro fino y añadirles la esencia de vainilla, batiendo enérgica y constantemente hasta que el merengue enfríe. Retirar la crema batida de heladera y completarle el punto Chantilly, luego mezclarla con merengue con movimientos envolventes hasta que ambas preparaciones se unan.

Llevar esta crema heladera hasta armar la torta. Reservar dos mitades de duraznos para decorar y cortar el resto en cubos pequeños. Cortar el bizcochuelo en dos y rociar ambas partes con el almíbar y el licor.

Rellenar con una tercera parte de crema y con los cubos de durazno. Cubrir la torta con el resto de la crema y adornar el centro con los duraznos reservados cortados en gajos. Mantener en la heladera hasta servir.

Pechugas al vino blanco y champiñones

Ingredientes

4 pechugas de pollo grandes
100 de manteca
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
1 vaso de vino blanco seco
200 de champiñones blancos crudos (no lavados)
el jugo de 1 limón grande
1 ramito de hierbas aromáticas


Preparación:

Freír las pechugas en aceite o manteca a fuego moderado hasta que se doren de ambos lados. Sazonarlas, bañarlas con el vino, manteniendo destapado hasta evaporar el alcohol, luego incorporarle los champiñones, cortados en tajadas verticales y mezclados con el limón y el ramito de hierbas.

Tapar y cocinar lentamente durante 20 minutos; condimentar y, si tuviera mucho líquido, reducirlo un poco para que quede una salsa no muy seca. Servir acompañadas de papas fritas o arroz blanco.

Bucattini con pesto y chauchas

Ingredientes:
500 g de bucattini
300 g de chauchas finas o rollizas, blanqueadas
2 tazas de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Preparar el pesto en la procesadora o mixer con las hojas de albahaca lavadas y secas, el ajo. mitad de queso rallado, sal y pimienta y aceite necesario hasta formar una pasta densa. Reservar. Hervir al dente la pasta en abundante agua y sal.

Cinco minutos antes de finalizar la cocción incorporar las chauchas. Colar la pasta, mezclar con el pesto aligerado con el agua de cocción. Espolvorear con queso a gusto y servir.

Terrina de papas y pescado

Ingredientes:
4 papas medianas
sal y pimienta
1 lata de atún al natural
1 taza de mayonesa al limón
3 cucharadas de ciboulette o cebolla de verdeo, parte verde, picada
1 pimiento morrón asado y pelado
1 huevo duro

Preparación:

Hervir las papas con piel, pelarlas y reducirlas a puré. Entibiar, sazonarlas y agregarle la mitad de la mayonesa y 1 cucharada de ciboulette.

Forrar una budinera alargada con foil adherente. Poner una capa de puré, encima el atún desmenuzado, otra capa de puré, los morrones en tiras y el huevo duro picado. Terminar con el puré. Presionar bien para compactar y llevar a la heladera 2 horas. Sirva en tajadas con el resto de la mayonesa y ciboulette picado.

Tortilla de verduras más esponjosa

Modifique su receta de siempre para obtener una tortilla más suave y tentadora. Cuando tenga los huevos batidos añádales una papa cruda rallada con el rallador de verduras. Después incorpórelos a la espinaca o la acelga y cocine como de costumbre.

Torta Alfajor

Ingredientes:
500 g de harina
3 yemas
2 huevos
75 g de margarina
pizca de sal
75 cc de leche
cantidad necesaria de dulce de leche repostero
3 claras de huevo
150g de azúcar

Preparación:

Tamizar la harina con la sal. En el centro poner yemas, huevos, margarina derretida y tibia y la leche. Trabajar los ingredientes del centro y de a poco integrar con la harina.

Formar un bollo, envolverlo en film y descansar 15 minutos. Hacer 6 bollitos, estirarlos muy finos, pincharlos y cocinarlos en placas enmantecadas, en horno caliente hasta apenas dorar. Enfriar sobre rejilla y armar en capas con el dulce de leche. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Cubrir el alfajor y servir.

Ñoquis para guardar

Siempre se dijo que los ñoquis se preparan en el momento de comerlos, pero usted puede dividir el , trabajo armándolos el día anterior sin correr riesgos de que se peguen.

Hiérvalos al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Llévelos a la heladera y al momento de comerlos arrójelos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto.

Ideas para aprovechar menudos

Nutritivos y muy ricos, los menudos pueden utilizarse en variadas comidas. Aquí le damos algunas ideas para que cuando cocine pollo sepa cómo aprovecharlos.

El hígado, el corazón y el cogote sirven para realizar sustanciosas sopas y caldos. 1 Si saltea los menudos y las alas en aceite de oliva con dientes de ajo y hierbas frescas obtendrá una exquisita picada.


También son muy sabrosos hechos al horno, la sartén o la parrilla y condimentados con mostaza mezclada con hierbas.

Los hígados también se pueden usar en salsas para acompañar pastas frescas o secas o polenta.

Los menudos con arroz son un clásico que también puede acompañarse con salsa. Otra opción es hacer un risotto con cebolla, morrón, verduras y menudos salteados.