SANDWICHES CALIENTES (1)

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Manteca
Huevos
Panceta
Queso cremoso

Se enmanteca el pan, y se rellena con huevos revueltos con panceta, colocando también una rebanada de queso cremoso. Se doran en una plancha especial para sandwiches calientes, al horno, dándolos vuelta para que se doren de ambos lados.

Dorada con hierbas aromáticas

INGREDIENTES:

2 doradas de 1.800 kg
2 tomates cereza
1 picadillo aromático (salvia, romero,cebollino)
albahaca
vino blanco seco
aceite de oliva
pimienta
1 clara de huevo para pintar el papel

Preparación:

Se limpian las doradas dándoles un corle desde las branquias hasta la cavidad abdominal; sobre uno de los lados se practican unos cortes en diagonal para facilitar la cocción y se espolvorea con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Se pintan con clara de huevo los bordes de una lámina grande de papel de cocina; se coloca ésta sobre una placa de homo y encima se acomodan los pescados, uno junto al otro; se añaden unas hoiitas de alhahaca abundante picadillo de hierbas aromáticas, los tomatitos en rodajas, sal. pimienta, un chorrito de vino y otro de aceite; se cubre con otra hoja de papel de igual tamaño, y preparada del mismo modo, y se cierran ambas enrollando sus bordes para formar una especie de cordón.

Se introduce el envoltorio dentro del horno a 200°C de temperatura durante, aproximadamente, 25 minutos; se sirve aún cerrado dentro de su papel o su masa, y después bien colocado sobre una fuente adecuada; el papillote se debe abrir en la mesa, en presencia de los comensales.

SANDWICHES CALIENTES (2)

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Hongos
Salsa blanca
Manteca
Queso cremoso

Se doran las dos rebanadas de pan, de ambos lados, cuando aún está caliente el pan, se les pone una rebanada de queso, y los hongos fritos.

Se cubre todo con salsa blanca, se le pone encima la otra rebanada de pan, y se colocan nuevamente en el horno un momento.

Pulpo en costra

INGREDIENTES:

Para el envoltorio:
150 gr de harina más la necesaria para estirar la masa
50 gr de mantequilla
1 huevo
sal

Para el relleno:
2,400 kg de pulpo
50 gr de pasas
30 gr de piñones
3 rebanadas de pan de molde
picadillo aromático (tomillo, mejorana, albahaca. perejil)
romero
laurel
aceite
sal y pimienta.

PREPARACION

• Se cuece el pulpo durante 50 minutos poniéndolo al principio en agua fría sin sal, aromatizada con algunas hojas de laurel.

• Mientras, se prepara la pasta para el envoltorio: se incorpora un huevo a la harina junto con la mantequilla ablandada, una pizca de sal y 40 gr de agua fría; se trabaja hasta obtener una pasta homogénea y elástica; se deja reposar 30 minutos bajo una cacerola caliente.

Una vez cocido el pulpo, se pela, se corta en trocitos y se dispone en un recipiente; se añaden las pasas, los piñones, una pizca de picadillo aromático, sal, pimienta, el pan de molde triturado, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite.

• Se divide la pasta en dos parles iguales y se estiran sobre la tabla de amasar previamente enharinada, primero con el rodillo y luego con las manos para que queden más finas, procurando que leudan forma redondeada; se dispone una de las partes de masa sobre una placa de horno cubierta con papel de cocina y encima se coloca el pulpo, cubriéndolo por cillero con el segundo disco de pasta; se cierran los bordes de la masa practicando un grueso repulgue y se espolvorea con romero; se hornea a 250°C durante 25 minutos.

• Se sirve sin abrir; esta operación se realiza en la mesa ante los comensales.

SANDWICHES CALIENTES (3)

Ingredientes:
Dos rebanadas de pan
Manteca
Queso cremoso
Jamón
Orejones de ciruela

Se doran al horno las rebanadas de pan, y se untan con manteca de ambos lados. Sobre uno de los panes se coloca una rebanada de queso, una rebanada de jamón, y los orejones de ciruelas saltados en manteca. Se cubren con el otro pan y se les da un golpe de horno.

Tallarines con mariscos

INGREDIENTES:
500 gr de mejillones
500 gr de tomates bien maduros
400 gr de almejas
350 gr de tallarines
ajo
orégano fresco
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

• Se lavan en varías aguas las almejas y se abren en una cazuela con una cucharada de aceite caliente, un diente de ajo y algunas hojitas de orégano; por separado, se abren también los mejillones.

• Se escaldan los tomates, se pelan; se retiran las semillas y se cortan en dados; se saltean a fuego vivo en dos cucharadas de aceite caliente, con dos o tres ajos picados.

• En el jugo, y con el fuego muy vivo, se agregan los tallarines cocidos al dente, los mejillones y las almejas con sus medias valvas, albahaca picada, sal, pimienta y medio cazo del líquido de cocción de las almejas, filtrado, se deja rehogar la pasta, removiendo suavemente.

• Se prepara una gran hoja de aluminio sobre una placa de horno y se dispone sobre ella la pasta con su salsa y los mariscos; se cierra tapando con una segunda hoja de aluminio y enrollando los bordes, se coloca en el horno el envoltorio a 250º durante cinco minutos.

• Se abre en la mesa

SANDWICHES CALIENTES (4)

Ingredientes:
Una rebanada de pan
Pollo
Salsa Blanca


Se tuesta la rebanada de pan de ambos lados, y se unta con manteca.

Se cubre con una rebanada de queso cremoso, una rebanada de pollo previamente cocido, y se decora con salsa blanca.

Tarta con zapallo y tomates

Ingredientes:
1 tapa de masa de tarta, envasada
500 g de puré de zapallo
200 g de crema de leche
hojas de salvia
40 g de queso rallado
200 g de tomates maduros
50g de manteca
2 huevos
aceitunas o semillas de amapola a elección
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el zapallo sin cáscara y sin semillas y cocinar en el horno sobre un papel manteca en placa de horno. Cocinar en horno moderado 15 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.Retirar y pasar por la procesadora hasta obtener un puré al que se le agregará la crema y 30 g de manteca. Salar, pimentar y luego dejar entibiar. Entonces, incorporar los huevos, el queso rallado, reservando para espolvorear.

Colocar la masa de tarta en un molde enmantecado, rellenar con el puré de zapallo y poner en el horno mediano unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, decorar la superficie con gajos de tomate. Con un pincel mojado en agua, pincelar los bordes de la tarta y cubrir con semillas de amapola si lo prefiere y espolvorear con el queso rallado reservado y la manteca en trocitos. Volver al horno unos 10 minutos más aproximadamente.

Macarrones con chauchas

Ingredientes:
300 g de macarrones secos
1 cucharada de sal gruesa
80 g de manteca
1/2 pocillito de aceite
1/2 Kg de chauchas cortadas en trocitos (sin hilos) y hervidas en su punto
sal y pimienta
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
queso rallado a gusto (optativo)

Preparación:

Hervir en abundante agua y sal los macarrones hasta que estén al dente. Mientras tanto saltear en la manteca y 2 cucharadas de aceite las chauchas con el perejil y la albahaca. Sazonarlas a gusto con sal y pimienta. Escurrir la pasta volcarla en la sartén junto con las chauchas, rociar con el resto del aceite, sazonar con un toque de pimienta recién molida y servir con queso rallado a gusto.

Hígado rebozado con hierbas

lngredientes:
4 bifes de hígado limpios
1 cucharada de hierbas picadas
1 cucharada de mostaza preparada
4 tajadas de panceta ahumada cortadas a máquina
cantidad necesaria de harina
sal y pimienta
aceite y manteca para freír

Preparación:

Mezclar las hierbas con la mostaza, untar con ello los bifes de hígado y reposar en la heladera 20 minuto. Cocinar en una sartén la panceta hasta que esté crocante y haya soltado la grasa. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Pasar el hígado por harina mezclada con sal y pimienta.

Saltear de a uno por vez en la manteca y aceite a fuego alto hasta que se doren de ambos lados. Retirar a una fuente, manteniendo al calor hasta terminar. Sirva con coliflor y zanahorias cocidos al vapor o puré de papa y las tajadas de panceta crocante encima de cada bife.

Biscuit con manzanas

Ingredientes:
125 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
100 g de azúcar
50 g de manteca blanda
100 g de crema de leche
3 cucharadas de vino dulce
3 manzanas para cocinar
manteca para el molde


Preparación:

Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear en un tazón. En el centro poner los huevos, 4 cucharadas de azúcar, 50 g de manteca la crema y el vino. Mezclar con una espátula de madera hasta obtener una pasta bien lisa.

Verter la preparación en una asadera de unos 20 por 30 cm enmantecada y cubrir con tajadas finas de las manzanas peladas y sin semillas, hundiéndolas ligeramente en la pasta con los dedos. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos o hasta que se note bien dorada la superficie.

Retirar del horno y espolvorear con el resto del azúcar molida reservada.


Cortar en cuadrados y servir a temperatura ambiente.

Crepés con pasas maceradas

Ingredientes:
125 g de harina
3 huevos
350cc de leche o agua
2 cucharadas de aceite
pizca de sal
1 cucharada de azúcar
manteca derretida para la sartén

RELLENO:
200 g de crema de leche
100 g de pasas de uva rubias y negras sin semillas mezcladas
1 vasito de cognac o ron
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Preparar la pasta de las crepés mezclando los ingredientes con un batidor o en licuadora, y dejar reposar 1 hora. Luego hacerlos bien finitos untando cada vez la sartén con la manteca derretida.

Batir la crema sin que llegue a formar picos. Mantener al frío. Dar un hervor de un par de minutos a las pasas con la bebida elegida, y el azúcar. Escurrir dos cucharadas de pasas y agregarlas frías a la crema batida. Rellenar las crepés acomodarlas en una fuente y cubrirlas con el resto de las pasas calientes con su jugo. Servir de inmediato.

Sopa de zanahorias marroquí

Ingredientes:
1/2 Kg de zanahorias
1 litro y 1/2 de caldo de verduras
una pizca de comino en polvo
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta
1 yogur natural
cilantro picado

Preparación:

Hervir las zanahorias peladas con pelapapas y cortadas en rodajas junto con el caldo comino, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Una vez tiernas licuarlas y llevar al fuego nuevamente para calentar junto con la mitad del yogur. Servir en platos hondos haciendo arabescos con el resto del yogur y espolvorear con el cilantro.

Arroz caribeño

Ingredientes:
300 g de arroz
50 g de manteca
6 tomates chicos
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta
300 g de salchichas criollas (parrilleras)
6 bananas chicas
6 huevos
Pimienta de Cayena o ají molido, una pizca a gusto
perejil picado


Preparación:

Rehogar el arroz en la mitad de la manteca, agregar 450 cc de agua, dejar que rompa el hervor tapar y cocinar lentamente unos 12 minutos. Apagar el fuego, cubrir con un repasador y reposar 3 minutos. Reservar.

Cortar los tomates por la mitad, sacarle las semillas y saltearlos dos minutos de cada lado en 1 cucharada de aceite. Sazonarlos y reservar. Asar a la plancha o a la parrilla las salchichas cortadas en 6 trozos para desgrasar. Freír en un poco de aceite las bananas y los huevos. Acomodar en cada plato una porción de arroz, encima el huevo, una mitad de tomate, la banana y salchicha. Espolvorear con Cayena y perejil.

Pastel de pollo

Ingredientes:

1 envase de masa para pascualina hojaldrada.
1 pollo de 1 y 1/ 2 kg aproximadamente
50 g de manteca
2 cucharadas de aceite
12 cebollas pequeñas
3 huevos duros
1 cubito de caldo de carne
150g de jamón cocido cortado en cubitos
huevo batido para pintar
sal y pimienta a gusto


Preparación:

Limpiar bien el pollo, lavarlo, secarlo y dividirlo en trozos chicos, freírlos en una sartén con la manteca y el aceite hasta dorar junto con las cebollitas peladas y enteras. Agregar el cubito disuelto en 1/ 2 taza de agua caliente. Tapar y cocinar 20 minutos. Retirar del calor, salpimentar lo necesario, añadir el jamón y dejar enfriar.

Colocar el relleno frío en el molde, encima de los huevos duros en gajos. Tapar con el disco restante uniendo bien los bordes, y quitando la masa que sobresalga de los mismos. Formar con ellos un bollito, estirary formar figuras a gusto. Pintar la superficie con huevo y llevar el pastel a horno moderado hasta dorar bien la masa.

Quiche Lorraine

Ingredientes:
250 g de harina
120 g de manteca
5 huevos
150 g de panceta fresca
1/2 vaso de crema líquida
nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Poner la harina en forma de corona y colocar un huevo en el centro. Unirle la manteca blanda, pizca de sal y comenzar a mezclar los ingredientes. Agregar 3 o 4 cucharadas de agua helada y trabajar rápidamente la masa. Formar un bollo, envolver en un repsador y dejarlo reposar en la heladera una hora.

Retirar del frío y esptirar la masa con un palote de maneraque quede una hoja bien fina. Forrar con ella un molde redondo de bordes bajos, previamente enmantecado. Formar en los bordes un cordoncito y pinchar la masa con un tenedor. Taparla con papel manteca y apoyar porotos; cocinar en horno moderado 15 minutos.

Mientras tanto, pasar la panceta por agua caliente, colarla muy bien y luego cortarla en cubitos que se rehogarán con su propia grasa. Una vez que la masa está cocida, retirar la grasa sobrante de la panceta y distribuirla sobre la masa. Aparte, batir los huevos con la crema, nuez moscada rallada, pizca de sal, pimienta y volcar esta mezcla sobre la panceta. Por último, pintar los bordes de la tarta con yema de huevo y cocinar en horno mediano otros 20 minutos.

Timbal napolitano

Ingredientes:

Para la masa
200 g de manteca blanda
sal
3 yemas de huevo
500 g de harina tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
huevo para pintar

Para el relleno
200 g de fideos tipo mostacholes hervidos a punto y escurridos
1 cebolla grande picada
50g de manteca
sal, pimienta
1 zanahoria cruda rallado grueso
1 cucharada de conserva de tomates
1/2 taza de caldo caliente
1 cucharada de ajo y perejil picados
2 cucharadas de hongos secos remojados y luego picados
2 hojas de laurel
1 taza de chauchas rollizas apenas hervidas y escurridas
queso.

Nota: para realizar este timbal es necesario un molde de 20 a 22 cm de diámetro y otro tanto de alto, cuyo contorno sea desmontable.

Preparación:

Masa: batir en un recipiente la manteca con la sal hasta lograr una crema; agregar las yemas y batir bien, luego, de a poco ir incorporando la harina, revolviendo con cuchara de madera y agua fría necesaria hasta obtener una masa que no se pegue al recipiente, pero sin amasar.

Relleno: freír en una sartén la cebolla con la manteca hasta dorar; agregar la zanahoria, la conserva diluida en el caldo, los hongos con su líquido de remojo, el ajo y perejil, laurel, sal y pimienta y cocinar sobre fuego moderado hasta reducir un poco el líquido. Retirarlo del calor, mezclarle los fideos, las chauchas y el queso a gusto.

Armado: estirar la masa de un poco menos de 1/ 2 cm de espesor en forma circular y forrar con el disco el molde bien enmantecado. Recortar los bordes dejando libre 1 cm del mismo y, marcándolo en forma dentada. Guardar los recortes, llenar con la mezcla preparada, dejándole el líquido de la salsa, pero retirando 2 cucharadas a una taza. Formar un cordón con la masa de los recortes y, retorcido, colocarlo junto al borde, sobre el relleno. Pintar todo, inclusive la superficie del relleno con huevo batido. Llevar el timbal a horno moderado hasta dorar, agregando a media cocción de la salsa reservada.

Flamiche de espárragos

Ingredientes:


Para la masa
350 g de harina tamizada
10 g de levadura fresca prensada
1/ 4 litro de leche apenas tibia
sal
75 g de manteca muy blanda.

Para el relleno
1 atado de puntas de espárragos cocidos
150 g de queso
4 huevos
sal,pimienta
nuez moscada
100 g de crema de leche
aceite necesario

Preparación:

Masa: poner la harina en un recipiente, disolver la levadura en la leche, en una taza, batiéndola con un tenedor. Hacer un hoyo en la harina y colocar allí la levadura; mezclarle la manteca, sal a gusto e ir tomando la masa con la harina, batiendo con una mano hasta lograr un bollo que se deprenda del recipiente. Trabajarlo muy bien sobre la mesa de madera hasta que se note liso y, sin dejarlo descansar, forrar con esta masa una tartera algo profunda, enmantecada. Formar un borde parejo, prolijo.

Relleno: cubrir el fondo de la tarta cruda con el queso cortado en láminas finas formando un colchón parejo. Batir los huevos con sal, pimientay nuez moscada y colocarlo sobre el queso. Cortar las puntas de espárragos en la medida necesaria para disponerlos sobre la tarta con las puntas hacia el centro, formando rayos (flamiches) y pintarlos suavemente con aceite. Llevar la tarta a horno moderado.

Tarta rectangular con arroz

Ingredientes:

Para la masa brisée
200 g de harina
100 g de manteca
1 yema
30 cm3 de agua aproximadamente

Para el Relleno:
300 g de harina
150 g de arroz
2 papas
1 zapallito largo
20 g de nueces picadas
manteca
20 g de queso rallado
1 diente de ajo
1 yema
leche
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Preparar la masa brisée mezclando la harina con una pizca de sal, 100g de manteca en trocitos y agua fría suficiente como para obtener una masa compacta. Armar un bollo y envolverlo en una bolsita de plástico. Dejarlo reposar en la heladera 30 minutos.

Mientras, hervir el arroz y luego condimentarlo con las nueces procesadas con un poco de aceite el queso rallado, sal y pimienta. Aparte, hervir las papas y rehogar el zapallito largo.

Extender la masa dándole forma rectangular y ubicarla en una fuente enmantecada y enharinada. Rellenar la base con porotos secos y cocinar en horno mediano de 15 a 20 minutos. Retirar los porotos y rellenar con las papas en rodajas y el zapallito y poner por encima el arroz y condimentar con un poco de aceite.

Pincelar los bordes de la tarta con el huevo mezclado con leche y volver al horno 20 minutos más. Servir caliente.

Pascualina de manzanas

Ingredientes:
2 discos de masa para pascualina
3 o 4 manzanas
150 g de azúcar molida
20 g de manteca
1 cucharadita de canela
pizca de nuez moscada y de clavo de olor
1 cucharada de almidón de maíz

Preparación:

Enmantecar y forrar una tortera de 22 cm de diámetro, desmontable, con uno de los discos de masa, procurando que cuelgue de los bordes.

Pelar quitar los centros de las manzanas y cortarlas en tajadas bien finas. Espolvorearlas con el azúcar, almidón de maíz y las especias. Rellenar el molde y tapar con el otro disco de masa.

Pintar con huevo y hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor.

Cocinar en horno moderado 45 minutos. Servir tibia con un copo de crema o helado de vainilla Este pastel conviene consumirlo en el día apara evitar que la masa se ablande por el jugo de las manzanas.

Ensalada de puntas de espárragos

Ingredientes
Puntas de 2 atados de espárragos
1 lechuga criolla
2 zanahorias ralladas
2 tomates para ensalada
1 ají verde
sal, pimienta,aceite de oliva
jugo de limón o vinagre blanco de manzana
perejil picado


Preparación:

Cocinar los espárragos al vapor y escurrirlos sobre un lienzo. Cortar lechuga y el ají en tiritas bien finas mezclarlos con la zanahoria formando un colchón en una fuente. Rodear las verduras con rodajas de tomate partidas al medio y colocar espárragos encima formando rayos en el centro.

Preparar una vinagreta con los ingredientes indicados y bañar la ensalada en el momento de servir. Si se desea, esparcir arriba el perejil.

Zapallitos rellenos con carne

Ingredientes

Zapallitos tiernos
sal, pimienta y nuez moscada
1/2 kilo de carne picada
aceite
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de ajo y perejil picados fino
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 o 2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado.

Preparación:

Lavar los zapallitos y hervirlos durante 5 minutos (no deben quedar completamente cocidos); escurrirlos, cortarlos por la mitad y colocarlos boca abajo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, retirarles la pulpa con una cuchara dejando las cascaras enteras. Colocar estas mitades huecas en una fuente para horno aceitada. Aparte, preparar el relleno con la cebolla frita en 3 o 4 cucharadas de aceite.

Una vez estén blandas, añadir la miga pan, la carne, los huevos, el queso, condimentos, el ajo y el perejil, mezclando todo perfectamente. Rellenar los zapallitos con esta preparación, esparcirles un poco pan rallado y rociarlos con aceite. Llevarlos a horno moderado (180°C) hasta que la carne esté apenas cocida para evitar que se seque.

Papas rellenas express

Una papa rellena puede ser el plato único sabroso y nutritivo para reponer fuerzas cuando llega el frío, además, la siguiente receta no supera las 140 calorías por porción. Se necesita microondas con autogrill. El tiempo de preparación es de 35 minutos y rinde 4 porciones.


Ingredientes:
4 papas medianas
60g de jamón cocido
1/2 cebolla
75 ml de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 de Emmenthal, también rallado
sal y pimienta

Preparación:

Lave las papas y pínchelas con un tenedor, colóquelas en una fuente redonda con 50 ml de agua y cocine las papas 8 minutos a 850wats.

Mientras, pique el jamón y la cebolla. Corte las papas por la mitad, a lo largo y ahuéquelas con cuidado. Mezcle la pulpa con el jamón, la cebolla, leche y queso parmesano hasta formar una pasta y condimente. Rellene las papas y espolvoree la superficie con el Emmenthal.

Acomode las papas sobre un plato resistente al calor y gratine sobre la rejilla superior 11 minutos a 225 wats en combinación con la función grill. Deje reposar 2 minutos antes de retirar del horno. Sirva con ensalada verde.

Bocaditos de cacao

Ingredientes:
100 g de manteca blanda
150 g de azúcar
2 huevos, separar claras de yemas
ralladura de un limón
esencia de vainilla
2 cucharadas cacao en polvo
harina tamizada
azúcar impalpable
licor, a gusto

Preparación:

Batir en un tazón la manteca con azúcar hasta lograr una crema; agregarle las yemas, la ralladura (o esencia) y el cacao, mezclando bien. Luego incorporar la harina necesaria como para obtener una masa de consistencia regular; añadirle claras, previamente batidas a nieve, con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en pirotines para masitas de tamaño pequeño, ubicarlos sobre una asadera y llevarlos a horno moderado (180°C) hasta que se noten cocidos. Dejarlos enfriar, bañarlos en licor y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Tallarines con harina de soja

Ingredientes
2 tazas de harina de soja
3 tazas de harina de trigo
3 yemas ligeramente batidas
agua o leche
sal



Preparación:

Tamizar juntas la harina común, soja y la sal y hacer un hoyo en centro para colocar allí las yemas. Mezclar e ir agregando de a poco agua o la leche hasta que se forme una masa de consistencia regular que no se pegue.

Amasarla muy bien y dejarla descansar media hora como mínimo en una bolsa de plástico. Estirarla con palote (dándole forma cuadrada o rectangular) lo más finita posible; luego arrollarla por ambos lados hasta que los rollos se unan en el centro (como se hacen las palmentas). Cortar los tallarines pasando el mango de una cuchara de madera debajo del centro de unión de rollitos; al levantar la cuchara se obtendrán los tallarines largos y extendidos. Hervirlos en abundante agua y sal y servirlos acompañados de salsa a elección.

Compras para el asado

Piense que si a veces resulta difícil calcular la cantidad de fideos que vamos a preparar, cuando se trata de un asado el tema se complica. Es posible que no sepa cuánto comen algunos de los invitados y al haber carne y achuras el cálculo resulta todavía más dificultoso.

El dato más difundido es que se compran 500 g de carne por persona. Sumemos los siguientes detalles: si la carne es sin hueso, por ejemplo, vacío, calcule nada más que 400. Esto vale cuando el asado es el plato único (con el acompañamiento, pero sin servir pastas u otra comida aparte). Si va a servir achuras, compre la mitad de la cantidad indicada.

Los embutidos dependen del gusto, pero lo más seguro es comprar un chorizo por cada adulto y siete cm de morcilla, si es que viene en rueda.

Achuras: si son un complemento de la carne, compre unos 250 g por persona, pero, si va a servir nada más que achuras, adquiera medio kilo.

Pase por la panadería y traiga 200 g de pan francés o flautas por persona. De paso, dése una vuelta por la verdulería. La ensalada se calcularon 100 g por comensal.

Para la bebida, calcule medio litro de vino por adulto. También conviene que compre soda. El resto es simplemente la sal parrilera, el chimichurri y la salsa criolla.

Pancitos al atún

Ingredientes
4 panes de hamburguesas frescos
lata de 250 g de atún al natural
1 cebolla chica picada fina
1 cucharada de pepinitos en vinagre picados fino
3 cucharadas de salsa ketchup
mayonesa
hojas de lechuga
gajos y jugo de limón


Preparación:

Con la ayuda de un cortapasta retirarle una tapita a los panes. Luego, con una cucharita, la miga, dejando una pared lo suficientemente gruesa como para mantener los panes armados. Colocar la miga extraída en un tazón, humedecerla con jugo de limón y reducirla a pasta.

Añadirle el atún bien escurrido, la cebolla, los pepinitos, mezclando con un tenedor para desmenuzar bien el pescado, luego agregar el ketchup. Rellenar los panes, colocarlos en una fuente sobre unas hojas de lechuga, apoyarles a cada uno la tapita retirada y cubrirlos con mayonesa. Mantener en la heladera hasta servir.

Gáteau de duraznos

Ingredientes:
1 bizcochuelo clásico de unos 24 o 26 cm de diámetro
licor
500 g de crema de leche
3 claras de huevo
200 g de azúcar
1 lata de duraznos en almíbar
esencia de vainilla


Preparación:

Escurrir los duraznos, reservando almíbar y agregándoles licor gusto. Batir la crema Chantilly casi punto y colocarla en la heladera mientras se hace un merengue. Poner en una cacerollta el azúcar y el agua en cantidad necesaria hasta que lo cubra; cuando el azúcar disuelva, apoyar el recipiente sobre fuego máximo hasta obtener un almíbar a punto bolita fuerte.

Por otro lado, batir las claras a punto nieve firme. Una vez listas, volcarles el almíbar en forma de chorro fino y añadirles la esencia de vainilla, batiendo enérgica y constantemente hasta que el merengue enfríe. Retirar la crema batida de heladera y completarle el punto Chantilly, luego mezclarla con merengue con movimientos envolventes hasta que ambas preparaciones se unan.

Llevar esta crema heladera hasta armar la torta. Reservar dos mitades de duraznos para decorar y cortar el resto en cubos pequeños. Cortar el bizcochuelo en dos y rociar ambas partes con el almíbar y el licor.

Rellenar con una tercera parte de crema y con los cubos de durazno. Cubrir la torta con el resto de la crema y adornar el centro con los duraznos reservados cortados en gajos. Mantener en la heladera hasta servir.

Pechugas al vino blanco y champiñones

Ingredientes

4 pechugas de pollo grandes
100 de manteca
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
1 vaso de vino blanco seco
200 de champiñones blancos crudos (no lavados)
el jugo de 1 limón grande
1 ramito de hierbas aromáticas


Preparación:

Freír las pechugas en aceite o manteca a fuego moderado hasta que se doren de ambos lados. Sazonarlas, bañarlas con el vino, manteniendo destapado hasta evaporar el alcohol, luego incorporarle los champiñones, cortados en tajadas verticales y mezclados con el limón y el ramito de hierbas.

Tapar y cocinar lentamente durante 20 minutos; condimentar y, si tuviera mucho líquido, reducirlo un poco para que quede una salsa no muy seca. Servir acompañadas de papas fritas o arroz blanco.

Bucattini con pesto y chauchas

Ingredientes:
500 g de bucattini
300 g de chauchas finas o rollizas, blanqueadas
2 tazas de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Preparar el pesto en la procesadora o mixer con las hojas de albahaca lavadas y secas, el ajo. mitad de queso rallado, sal y pimienta y aceite necesario hasta formar una pasta densa. Reservar. Hervir al dente la pasta en abundante agua y sal.

Cinco minutos antes de finalizar la cocción incorporar las chauchas. Colar la pasta, mezclar con el pesto aligerado con el agua de cocción. Espolvorear con queso a gusto y servir.

Terrina de papas y pescado

Ingredientes:
4 papas medianas
sal y pimienta
1 lata de atún al natural
1 taza de mayonesa al limón
3 cucharadas de ciboulette o cebolla de verdeo, parte verde, picada
1 pimiento morrón asado y pelado
1 huevo duro

Preparación:

Hervir las papas con piel, pelarlas y reducirlas a puré. Entibiar, sazonarlas y agregarle la mitad de la mayonesa y 1 cucharada de ciboulette.

Forrar una budinera alargada con foil adherente. Poner una capa de puré, encima el atún desmenuzado, otra capa de puré, los morrones en tiras y el huevo duro picado. Terminar con el puré. Presionar bien para compactar y llevar a la heladera 2 horas. Sirva en tajadas con el resto de la mayonesa y ciboulette picado.

Tortilla de verduras más esponjosa

Modifique su receta de siempre para obtener una tortilla más suave y tentadora. Cuando tenga los huevos batidos añádales una papa cruda rallada con el rallador de verduras. Después incorpórelos a la espinaca o la acelga y cocine como de costumbre.

Torta Alfajor

Ingredientes:
500 g de harina
3 yemas
2 huevos
75 g de margarina
pizca de sal
75 cc de leche
cantidad necesaria de dulce de leche repostero
3 claras de huevo
150g de azúcar

Preparación:

Tamizar la harina con la sal. En el centro poner yemas, huevos, margarina derretida y tibia y la leche. Trabajar los ingredientes del centro y de a poco integrar con la harina.

Formar un bollo, envolverlo en film y descansar 15 minutos. Hacer 6 bollitos, estirarlos muy finos, pincharlos y cocinarlos en placas enmantecadas, en horno caliente hasta apenas dorar. Enfriar sobre rejilla y armar en capas con el dulce de leche. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Cubrir el alfajor y servir.

Ñoquis para guardar

Siempre se dijo que los ñoquis se preparan en el momento de comerlos, pero usted puede dividir el , trabajo armándolos el día anterior sin correr riesgos de que se peguen.

Hiérvalos al dente, cuélelos y rocíelos con aceite. Llévelos a la heladera y al momento de comerlos arrójelos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto.

Ideas para aprovechar menudos

Nutritivos y muy ricos, los menudos pueden utilizarse en variadas comidas. Aquí le damos algunas ideas para que cuando cocine pollo sepa cómo aprovecharlos.

El hígado, el corazón y el cogote sirven para realizar sustanciosas sopas y caldos. 1 Si saltea los menudos y las alas en aceite de oliva con dientes de ajo y hierbas frescas obtendrá una exquisita picada.


También son muy sabrosos hechos al horno, la sartén o la parrilla y condimentados con mostaza mezclada con hierbas.

Los hígados también se pueden usar en salsas para acompañar pastas frescas o secas o polenta.

Los menudos con arroz son un clásico que también puede acompañarse con salsa. Otra opción es hacer un risotto con cebolla, morrón, verduras y menudos salteados.

Matambre arrollado

Ingredientes:

1 matambre desgrasado
200 g de ricotta
200 g de salchicha criolla sin la piel
1/4 taza de ajo y perejil picado
1 huevo
sal, pimienta, ají molido, orégano a gusto
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de aceite

Preparación:

Extender el matambre sobre la mesa de trabajo y recortarlo para darle buena forma. Mezclar la ricotta, la salchicha desmenuzada, la mitad del ajo y perejil, y sazonar a gusto. Agregar el huevo, unir bien y extender sobre el matambre, arrollándolo bien apretado. Atarlo o coserlo y colocarlo sobre un rectángulo de papel aluminio o en una bolsa para horno.

Mezclar el resto del perejil picado con ajo y agregarle el aceite, vinagre, orégano y ají molido a gusto, sal y pimienta.

Bañar con ello el matambre y envolver haciendo un paquete. Pinchar en la superficie para que salga el vapor.

Cocinar a horno moderado durante 1 h. 30 m aproximadamente. Si se lo quiere dorar, abrir el paquete 15 minutos antes de finalizar la cocción. Para servir caliente, dejar reposar 15 minutos antes de cortar.

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Cintas bicolor

Infaltables, sabrosas, atractivas, las pastas son el símbolo de los domingos en las reuniones familiares, casi el único encuentro del que hoy gozan algunos.

La industria fideera, lejos de quedarse en la simple tradición, cada día intenta diferentes versiones para que el público no se canse de un producto más que tradicional. Hoy aparecen en el mercado las cintas bicolor, y con ellas surgen nuevas recetas.

Aquí va una de muestra.

Cinta bicolor con tomatines cherry, rúcula y Parmesano

Ingredientes:

500 g de cintas bicolor
8 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
500 g de tomates cherry
100 g de rúcula o espinacas sin sus tallos
8 cucharadas de queso Parmesano rallado
sal y pimienta

Preparacion:

Rehogar el ajo sin que tome color. Incorporar los tomates cortados al medio y cocinar unos minutos cuidando que permanezcan enteros. Salpimentar.

Hervir abundante agua con sal y aceite. Echar la pasta y mezclar frecuentemente para que no se pegue. Cocinar durante 10 minutos.

Escurrirla, echarla en la cocción de los tomates, agregar las hojas de rúcula o espinacas frescas y mezclar todo para integrar. Espolvorear con queso rallado y terminar con pimienta negra.

Ñoquis de zapallo

Ingredientes:

1 kg de zapallo, sin corteza
aproximadamente 300 g de harina
1 huevo
queso rallado
manteca
salvia fresca
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cocinar el zapallo al vapor, en microondas o al horno (tapado con aluminio) hasta que esté tierno y se pueda reducir a puré. Mezclarlo con el huevo, 3 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y la cantidad de harina que absorba hasta obtener una masa que no se pegotee en los dedos.


Formar cilindros del grosor de un dedo y luego cortarlo en pequeños segmentos. Hervirlos en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie.

Servirlos con abundante manteca derretida perfumada con la salvia y un toque de pimienta. Queso rallado a gusto.

Brownies de licores

Ingredientes:

Masa:
170 gramos de harina
5 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de miel
100 gramos de manteca
1 cucharadita de levadura
1/2 pocilio de leche
manteca extra para el molde

Decoración: 400 gramos de fondant
3 cucharadas de licor de menta
150 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de dulce de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de licor de café.


Preparación:

Masa: derretir la manteca y mezclarla con el coco. Disolver la levadura con la leche tibia, dejar fermentar y agregar a la preparación anterior.

Agregar la miel y la harina. Mezclar hasta obtener una masa blanda. Extender en un molde rectangular enmantecado y dejar levar a temperatura ambiente. Pinchar luego la superficie y cocinar en horno moderado hasta que esté a punto. Dejar enfriar.

Decoración: aparte calentar el fondant y mezclarlo con el licor de menta.

Cubrir con este baño la masa, extender bien y dejar enfriar en la heladera.

Mezclar el chocolate picado con la manteca y el dulce de leche y colocar sobre el fuego para que se derrita todo junto.

Incorporar luego el licor de café, mezclar bien y volcar sobre el fondant duro. Extender bien, dejar enfriar y cortar en cuadraditos.

Ñoquis de espinaca

Ingredientes:
600 g de espinacas congeladas
75 g de manteca
300 g de ricotta
125 g de harina
4 yemas
150 g de queso Parmesano
1 vaso de crema líquida
sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y manteca. Escurrir muy bien y picar. En un bol mezclar la ricotta con la harina tamizada. Añadir las yemas (para una masa más consistente puede poner sólo una o dos), los condimentos y el queso rallado.

Formar una masa tierna, agregando más harina si fuera necesario; extender sobre la mesa enharinada y cortar cuadrados o cilindros con un cortapastas. Poner a hervir abundante agua con sal, echar los ñoquis cuando hierva y retirarlos cuando suban a la superficie. Servirlos con salsa natural de tomates y queso rallado.

Cazuela de choclo

Ingredientes:

6 choclos tiernos, desgranados
100 g de panceta ahumada
1 pimiento morrón
2 cebollas
2 tomates maduros pelados
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de albahaca fresca
4-6 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Rehogar en el aceite la panceta cortada en pequeños cubos, la cebolla finamente picada y los pimientos, también picados. Cuando se note tierno, agregar el tomate, picado, sazonar y cocinar unos minutos hasta que se forme una salsa.

Agregar el choclo, cocinar 5 minutos y distribuir en cazuelitas individuales o en una fuente para horno. Hacer un hueco y deslizar en cada uno 1 huevo.

Sazonar y llevar al horno hasta que la clara esté cuajada. Al servir perfumar con la albahaca cortada en tiritas.

Soufflé de choclo

Ingredientes:
600 g de choclo en grano, en lata o congelado
5 huevos
3 cucharadas de harina
75 g de manteca
250 cc de leche
sal y pimienta.

Preparación:

Preparar una salsa Béchamel con la manteca, la harina y la leche. Licuar un poco el maíz (algunos granos deben quedar enteros), mezclarlo con la Béchamel y cocinar brevemente. Condimentar con sal y pimienta.

Separar las yemas y claras de huevo; agregar las yemas a la preparación anterior, una a una, sin dejar de remover. Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación de choclo.

Enmantecar un molde de soufflé, verter la preparación y cocinar en horno precalentado a 180'C durante 45 minutos. Si se dora por encima antes de tiempo, cubrir la superficie con un trozo de papel de aluminio hasta que se termine de cocinar por dentro.

Mermelada de pomelos

Pelar seis pomelos, cortarlos por la mitad al través y exprimirlos. Cortarlos en cuatro partes y colocarlos en agua con sal, dejándolos así hasta el día siguiente. Lavarlos bien, después pasarlos por agua hirviendo, escurrirlos y pesarlos, pesar la misma cantidad de azúcar.

Cortar en tiritas muy finas con pomelos. Poner en un recipiente el azúcar, cubrir apenas con agua, colocar sobre el fuego, y agregar los pomelos, unos clavitos de olor y dejar hervir a fuego fuerte, revolver de cuando en cuando hasta que tome punto.

Jarabe de frutillas

Lavar y quitar los cabitos a 1/4 kg de frutillas bien maduras. Separar unas cuantas frutillas de las más lindas. Colocar el resto en un recipiente y cubrirlas con agua. Poner en una cacerola un cuarto litro de agua fría, agregar 160 gms. de azúcar y llevar al fuego.

Cuando el azúcar se disuelva y el agua comience a hervir, agregar de golpe las frutillas. Retirar del fuego y cuando la bebida esté casi fría, pasarla por un embudo cubierto por un lienzo fino y mojado. Poner en la heladera basta el momento de servirla, poner una frutilla fresca en cada copa y un golpe de soda.

Espuma de frutilla

Lavar y quítarles los cabitos a 300 gms de frutillas. Separar las más lindas. Licuar las otras o pisarlas con un tenedor. Batir tres claras a nieve, agregarles tres cucharadas de azúcar, suavemente mezclar las frutillas con las claras a nieve.

Servir la mousse en copas pequeñas y adornar el centro con las frutillas seleccionadas.

SHOCK 1977

Mezclar 1/3 de Vodka, 1/3 de jugo de ananá, jugo de 1/2 pomelo, unas gotas de angostura. Refrescar con hielo.

Cocktail de tomate

Mezclar dos partes de tomate con una parte de Vodka. Aderezar con sal de apio. Servir bien frío.

Refresco de verano

Mezclar dos tazas de té dulce frío, una taza da jugo de naranja, una taza de jugo de pomelo, dos tazas de agua mineral fría y cubos de hielo. Si se desea puede sustituirse el agua mineral por vino blanco.

Cocktail frescura

Mezclar 1/2 kg de frutillas licuadas, dos tazas de jugo de naranja, 4 cucharadas de azúcar, una taza de gin. Agregar agua mineral o soda a gusto. Refrescar con cubos de hielo.

Ensalada de porotos

Colocar en una fuente dos tazas de porotos hervidos, puede ser una lata de porotos al natural. Picar una cebolla de verdeo y perejil, agregarlos a los porotos.

Cortar en cubitos 1/4 kg de queso, 100 gramos de salame, igualmente cortado, agregarlo a lo anterior, condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto.